Užitočné tipy

Ako používať udiareň?

Varenie výrobkov údených doma za horúca a za studena nie je zložité, ale vyžaduje si určitú zručnosť. Mali by ste sa naučiť, ako používať udiareň, aby ste uvarili chutné a kvalitné jedlá. Najlepším riešením na varenie mäsa, rýb alebo morských plodov je fajčenie v udiarni, ktorá je umiestnená na osobnom pozemku alebo priamo v byte.

Na varenie teplých a studených údených jedál sa používajú rôzne technológie. V súlade s tým bude zariadenie udiarne dymu odlišné. Ak sa má fajčiť v udiarni na ulici, môžete nainštalovať studenú udiareň. Varenie bude samozrejme trvať dlhšie, ale trvanlivosť produktu je omnoho vyššia.

V súčasnosti priemysel vyrába veľa udiarní: pre domáce a vonkajšie použitie, elektrické, plynové a iba drevo. Môžete si tiež zariadiť udiareň. Na správnu prípravu jedál v každom z nich je potrebné poznať určité nuansy.

Druhy udiarní

Fajčiari sa varia:

Údenie dymu za studena

  • horúce údené.

Údenie dymu za horúca

Podľa spôsobu vykurovania sú udiarne izolované:

  • spaľovanie dreva. Toto je udiareň na inštaláciu na osobnom pozemku. Drevné štiepky vo vykurovacej komore sa otvorene zapaľujú.
  • el. Najlepšia voľba pre byty. Palivo sa ohrieva pomocou vykurovacích telies (tepelné elektrické ohrievače)
  • plyn. Používa sa aj v apartmánoch. Inštalujú sa priamo na plynový sporák sporáka.

Najpopulárnejšie udiarne a domáce udiarne sú údené za horúca. Proces prípravy produktu v nich je omnoho rýchlejší. Okrem toho, vďaka špeciálnej technológii varenia pri vysokých teplotách surovina takmer nestráca vlhkosť, takže hotové jedlo je dosť tučné.

V údiarňach údených za studena sa výrobok už spracováva studeným dymom pri nízkych teplotách a vlhkosť ho postupne opúšťa. Takáto miska sa bude skladovať dlhšie, ale jej príprava bude trvať aj niekoľko dní.

Preto sa pre údené domy liečené dymom vytvárajú najčastejšie recepty na rôzne údené pochúťky.

Príprava udiarní udiarní

Na správne uvarenie údených pochúťok je potrebné pripraviť udiareň. Postupujte takto:

  1. zostaviť zariadenie a skontrolovať činnosť pece,
  2. očistiť udiareň spalín, spekaných korenín a iných kontaminantov,
  3. zahrieva sa prístroj na 200 ° C, potom sa ochladí na 100 ° C.
  4. venujte pozornosť výberu drevených hoblín. Druh dreva výrazne ovplyvňuje chuť a vôňu pripraveného produktu. Najlepšie je vybrať piliny z ovocných stromov, vŕby, lipy, vlašských orechov alebo olše. Dôrazne sa odporúča nepoužívať palivo z mäkkého dreva do udiarní.

Údené továrenské chipsy

Príprava produktu

  • mäso sa nakladá akýmkoľvek vhodným spôsobom deň pred fajčením. Môžete ho tiež len trieť soľou alebo korením. Najlepšie je uchovávať uvarené mäso v chladničke.

Pred fajčením by malo byť mäso dobre marinované

Ryby sú opatrne solené

Sadlo je nasiaknuté soľným roztokom

Proces údenia za horúca

  1. je potrebné ohriať udicu na 200 stupňov a potom ju ochladiť na požadovanú teplotu,
  2. ryby sa údia pri nižších teplotách ako mäso alebo masť,
  3. v plynových udiarňach sú piliny naložené vo fóliovom vrecku, v ktorom musíte urobiť niekoľko dier,

Vytváranie dier vo fólii

Čas fajčenia produktu

  • mäso sa varí pri teplote 100 - 150 stupňov. Odhadovaný čas je asi 2,5 - 3 hodiny na kilogram produktu.
  • tuk sa bude musieť variť približne dve hodiny pri rovnakej teplote. Jeho pripravenosť je ľahko identifikovateľná podľa jeho zlatej farby.
  • ryby do dĺžky 25 až 30 centimetrov sa varia asi hodinu. Teplota v udiarni by mala byť najprv veľmi nízka, 60 - 70 stupňov a po pol hodine sa musí zvýšiť na 100.
  • kurča, v závislosti od jeho objemu, bude údené asi 1,5 hodiny pri teplote 110 ° C. Jeho pripravenosť sa dá ľahko skontrolovať špeciálnym teplomerom. V najhrubšej časti by mal mať hotový vták teplotu 80 stupňov.

Údené jedlá sa dajú doma vyrábať sami. Ich prvotné náklady budú veľmi nízke a proces nebude vyžadovať veľa času a úsilia. Výhody údených výrobkov varených na prírodných pilinách alebo drevenom uhlí bez použitia chemických tekutín na fajčenie sú nepopierateľné. Koniec koncov, pri tomto spôsobe varenia mäsa, rýb, hydiny alebo morských plodov majú stále podstatne užitočnejšie látky ako pri vyprážaní. Údené výrobky nevyvolávajú výskyt nadmerného cholesterolu v krvi. Zachovávajú si takmer všetky vitamíny a prospešné vlastnosti proteínu.

Metóda horúceho fajčenia dáva experimentu veľký priestor. Okrem klasických jedál z mäsa alebo rýb môžete fajčiť tvrdý syr, ovocie, zeleninu a dokonca aj vajcia. Rôzne uhorky a uhorky vám umožnia variť nové jedlá zo známych výrobkov a mnoho špeciálnych korenín na fajčenie ozdobí každú pochúťku.

Podľa jednoduchých pravidiel prevádzky udiarní a prípravy polotovarov na fajčenie môžete doma ľahko vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela.

Ako si vybrať udiareň?

Ich typy možno klasifikovať podľa zdroja energie (oheň), ktorý aktivuje proces fajčenia (tvorba dymu). Na základe toho sa udiarne dymu rozdeľujú na:

  • Spaľovanie dreva odrody, ktoré „pôsobia“ z ohňa, využívajúc buď dym (studené fajčenie) alebo teplo z krbu (horúce fajčenie).
  • plynový odrody, ktoré využívajú iba teplo plynového horáka na ohrev generátora dymu - nádobu s pilinami.
  • Elektrické odrody, ktoré fungujú na rovnakom princípe ako plynové. V tomto prípade však generátor dymu nezahrieva otvorený plameň, ale rúrkový elektrický ohrievač (TEN).
Výber konkrétnej konštrukčnej možnosti závisí od očakávaných požiadaviek na mobilitu a funkčnosť zariadenia. Koniec koncov, elektrická verzia sa môže používať iba stacionárne a plynová verzia bude pracovať drahšie ako analógy na dreve alebo elektrine.

Je tu veľa problémov so spaľovaním dreva (skladovanie paliva, zapaľovanie ohňa atď.). Aj keď väčšina znalcov tvrdí, že najlepšou možnosťou je možnosť dymu, je drevená udiareň.

Ako pripraviť udiareň na tento proces?

Na spustenie udiarne je potrebné urobiť iba dve veci. Najskôr pomocou čipov zahrejte fotoaparát na teplotu 200 stupňov Celzia. Po druhé, pripravte piliny ovocných stromov (jablko, čerešňa, hruška) alebo jelša.

A keď teplota v komore klesne na 100 stupňov, piliny sa môžu naliať do „generátora“ dymu. Okrem toho sa ukladajú do plynových alebo elektrických pilín do nádoby vyrobenej z fólie, do ktorej „tela“ sa vyrazia otvory (na odtekanie dymu).

Ako fajčiť mäso?

Technológia varenia je jednoduchá. Stačí zahriať udiareň na 200 stupňov Celzia, zatvoriť uzáver a komoru ochladiť na 80 - 140 stupňov Celzia. A mäso položte na vnútorný gril. Čas je určený váhou 60 minút na každých 500 gramov. Ak teda chcete dosiahnuť rýchly výsledok, rozdeľte produkt na pol kilogramové dávky.

V procese fajčenia je možné kameru otvoriť iba 1-2 krát, aby sa pridali piliny alebo aby sa skontrolovala kvalita produktu. Toto nie je gril alebo gril. Narušíte dymnicu zbytočne, dokonca ani elektrickú alebo plynovú. Verte mi: z vašej úzkosti sa produkt nebude variť rýchlejšie.

Ako si vybrať udiareň pre byt

Pre domáce použitie sú k dispozícii plynové a elektrické udiarne. Podliehajú prísnym požiadavkám, o ktorých budeme hovoriť práve teraz.

Vyberte si výrobok z nehrdzavejúcej ocele so smaltovanými stenami - v budúcnosti bude pre vás oveľa ľahšie vyčistiť uhlíkové usadeniny. Steny by mali byť silné, najmenej dva milimetre. Čím je produkt hrubší, tým dlhšie vydrží. Steny s hrúbkou 1 mm a menej sa môžu deformovať a vyhorieť.

Vo vnútri by mali byť mriežky, na ktorých sú výrobky umiestnené, a paleta na piliny. Predpokladom je prítomnosť krytu, pokiaľ možno s tesnením proti vode, ako aj špeciálneho komína. Prítomnosť odnímateľných nôh umožňuje použitie domáceho udiarne mimo bytu.

Ako používať udiareň

Nainštalujte udiareň mimo dosahu silného vetra a možných zdrojov ohňa. Ak udiareň nepoužívate prvýkrát, musíte ju najprv očistiť od starých sadzí a spáliť tuk. Tým sa eliminuje výskyt cudzích pachov a niekedy aj možnosť samovoľného horenia.

Na dno udiarne vložte drevené uhlie alebo piliny. Ak máte plynový model, je lepšie vložiť piliny do fóliového vrecka, v ktorom je na vrchu niekoľko otvorov. V prípade, že sa výrobok nevarí v očakávanom čase, je potrebné mať k dispozícii piliny.

Neodporúča sa používať piliny z ihličnatých stromov: živica, ktorá je v nich horiaca, vydáva trvalú vôňu terpentínu, ktorá kazí chuť produktu a ruší všetky vaše snahy. Vhodné sú piliny ovocných druhov (jablko, hruška, čerešňa) a listnaté dreviny (dub, buk, jelša).

Na modeloch s lapačom vody je možné do vody pridať čerstvé bylinky. Vhodné sú listy rozmarínu alebo mäty, ktoré dodajú údeným mäsám pikantnosť.

Začneme fajčiť!

Najprv musíte udiareň zohriať na teplotu +200 ° C, potom ochladiť na 100 ° C. Vložte ryby alebo mäso dovnútra, zakryte a takmer úplne zatvorte vzduchové klapky, aby ste zvýšili tlak dymu v udiarni. Veci sa začali, teraz je potrebné monitorovať palivo a stupeň pripravenosti výrobkov.

V procese fajčenia sa odporúča používať teplotu, ktorá zodpovedá receptu a spôsobu fajčenia. Existuje však niekoľko všeobecných tipov, ako používať váš domáci udiareň:

  • v prípade veľkých kusov mäsa by teplota mala byť vyššia ako v prípade malých kusov mäsa,
  • v porovnaní s mäsom sa ryby varia pri nízkych teplotách,
  • pri vysokých teplotách (horúca metóda) sa mäso varí rýchlejšie,
  • každé 2-3 hodiny mäso otočte, zakaždým, keď musí byť namazané marinádou,
  • opätovným otvorením veka ochladíte udiareň,
  • hodinu pred kontrolou pripravenosti je lepšie produkt nedokončiť, ako preexponovať,
  • skontrolovať palivo včas.

Ako pripraviť výrobky

Pri horúcom fajčení sa mäso alebo ryba jednoducho otrú soľou, niekedy sa používajú iné koreniny. Potom sa výrobky umiestnia do drevenej škatule, vopred zabalenej do gázy alebo pergamenu. Veľké kúsky je potrebné rezať, aby sa dosiahlo lepšie solenie. Výrobky sa drvia s náplňou a nechajú sa v chladničke asi týždeň. Keď je ryba tvrdá, predpokladá sa, že bola nakládaná. Potom musí byť namočený vo vode a nechať blikať najskôr na slnku, potom v tieni.

Tento proces je pomerne dlhý. Napríklad mäsový balzam sa musí uchovávať jeden a pol mesiaca, kým nie je úplne pripravený. Ak sa objavia príznaky plesne, možno usúdiť, že produkt dozrel a nie je príliš nasýtený.

Na studené fajčenie sa používajú uhorky a marinády. Ich hlavným pravidlom je, aby sa nebáli preháňať. Ak nie je dostatok soli, môže dôjsť k zhoršeniu kvality produktu ešte pred začiatkom varenia. V závislosti od množstva a veľkosti sa výrobky uchovávajú v marináde od jedného dňa do týždňa, potom sa namočia 24 hodín a sušia sa niekoľko dní. Ak sa po vysušení na povrchu objaví soľná kôra, môžete namáčanie zopakovať. Na fajčenie zvoľte iba čerstvé výrobky.

Na záver, rady skúsených kulinárskych špecialistov: fajčenie nemá radi zhon, je lepšie fajčiť výrobky niekoľko hodín denne týždeň, než sa ponáhľať. Ale za týždeň sa bude fajčiť celý kus a nielen vrchná vrstva, tým sa predĺži trvanlivosť produktu.

Teraz viete, ako používať domáci udiareň. Po praktizovaní pochopíte, ktoré metódy fajčenia sú najvhodnejšie pre vaše udiareň a ako dlho trvá celý proces. Zdieľajte na svojom blogu tajomstvá a overené recepty.

Vlastnosti rôznych typov udiarní

Predtým, ako zvážite samotný proces, mali by ste pochopiť problém potrebného vybavenia. Ak chcete dať výrobkom „zákal“, musíte si kúpiť udiareň. Pozrime sa, ako je usporiadaná udiareň.

Existuje niekoľko typov zariadení:

  • profesionálny, poloprofesionálny a domáci (odporúčame vám prečítať si článok o výrobe priemyselného udiarne pre domácich majstrov),
  • na fajčenie za tepla, za tepla a za studena,
  • plynové, elektrické, uhoľné udiarne,
  • prenosné a stacionárne.

Na prípravu malého množstva výrobkov pre osobnú potrebu stačí malý domáci udiareň. Môžete to urobiť sami alebo si kúpiť hotový výrobok. Líšia sa dizajnom a objemom, pracovným princípom a materiálmi.

Ak bývate v súkromnom dome alebo máte chalupu, je celkom možné vybaviť stacionárne tehlové kachle alebo samostatnú drevenú komoru. Môžete tiež voľne používať zariadenia, ktoré sa zahrievajú na ohni a uhlí.

Takéto zariadenie je vhodné na použitie v ohni, to znamená na horúce fajčenie

V apartmáne je k dispozícii obmedzený počet modelov. Väčšinou ide o elektrické zariadenia a kombinované multifunkčné zariadenia. Populárne sú aj miniatúrne plynové udiarne s lapačom vody, ktoré udržujú dym vo vnútri a bránia jeho šíreniu v miestnosti.

Chutné mäso a ryby je možné variť aj v byte pomocou sporáka

Pred výberom udiarne musíte zvážiť, aké funkcie od nej očakávate. Miniatúrne vzorky bytov sú vhodné najmä na fajčenie za tepla. Iné metódy sú k dispozícii iba pre elektrické modely, ale stoja to veľa. Vybaviť chladiarenskú komoru na mieste je omnoho jednoduchšie, ale nezabudnite, že vďaka svojim konštrukčným prvkom zaberá slušnú oblasť. Dym v ňom by mal ísť z ohniska do samotnej komory, aby sa ochladil na požadovanú teplotu. Na tento účel zorganizujte prechodné sekcie alebo postavte podzemný komín.

Takéto zariadenie umožňuje aplikovať všetky metódy: horúce, napoly horúce a studené pre vertikálnu komoru

Tip: optimálnym riešením pre domáce použitie v akomkoľvek prostredí je plynový udiareň s vodnou zámkou. Môže byť prevádzkovaný ako v súkromnom dome, tak aj v byte. Upozorňujeme, že je vhodný pre horúci spôsob spracovania produktov.

Prípravná fáza

Pozrime sa priamo na pravidlá používania udiarne. Aby ste pochopili rozdiel medzi rôznymi metódami varenia a princípom činnosti zariadenia, mali by ste sa obrátiť na dve hlavné metódy - teplú a studenú. V tomto prípade bude proces prípravy na hlavný proces rovnaký pre obe možnosti. Tu môžeme rozlíšiť niekoľko hlavných oblastí:

  • výber palebných materiálov,
  • príprava samotného zariadenia,
  • predúprava výrobkov.

Akákoľvek chyba v jednej z týchto fáz môže významne ovplyvniť konečný výsledok. Aby nedošlo k pokazeniu výrobkov, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania.

Výber palebných materiálov

Jedným z hlavných kritérií úspešného konečného výsledku je správna voľba materiálov pecí. V predaji je dokonca špeciálny čip pre udiareň vo vreckách, kontajneroch alebo vreciach. Tento materiál sa používa na vytvorenie voňavého zákalu.

Pre elektrické udiarne používajte špeciálne brikety

Pre jeden prístup nebude potrebné toľko paliva, pretože je potrebné dosiahnuť skôr účinok pomalého rozpadu materiálu, než spaľovanie. Môžete použiť hobliny alebo piliny, ktoré zostali po vyrezaní palivového dreva pre udiareň. Vhodné sú aj drvené malé konáre. Je celkom možné zbierať štiepky vlastnými rukami. Ak často plánujete variť výrobky týmto spôsobom, môže mať zmysel kúpiť špeciálny stroj na drvenie konárov.

Pokiaľ ide o dreviny, existujú tu aj nejaké nuansy. Použitie ihličnanov, najmä borovice, je prísne neprijateľné. Faktom je, že takéto drevo obsahuje veľké množstvo živice, ktorá sa po zahriatí začne vynárať a odparovať. Zároveň vytvára veľké množstvo pálenia a sadze a dodáva výrobkom horkú chuť.

Na zapálenie udiarne použite tvrdé drevo. Ide najmä o tieto odrody:

  • jelša,
  • buk,
  • javor,
  • dub,
  • hrab,
  • osika,
  • ovocné stromy (jablko, čerešňa, čerešňa, hruška, broskyňa, marhuľa atď.)

Ovocné lupienky - najlepší výber

Dôležité: Každý typ materiálu dáva spracovaným výrobkom jedinečnú farbu, od zlatožltej po načervenalý bronz.

Na pridanie špeciálnej arómy sa používajú rôzne triky. Napríklad do pece môžete pridať malé množstvo rozmarínových alebo borievkových konárov, mandľových škrupín, bylín. V tomto ohľade nie je hlavnou vecou to preháňať, aby sa nepoškodila chuť produktu. Vinič sa osvedčil.

Традиционно для копчения используется сухая щепа. Влажная увеличивает количество гари, но зато дает больше дыма и особый аромат, поэтому этот вариант также используется на практике. Aby sa zabránilo sedimentácii horenia na výrobkoch, používa sa filter vo forme mriežky alebo vlhkej handričky. Taktiež je potrebné pamätať na to, že nie je dovolené používať drevo napadnuté hubami a inými infekciami, ako aj ošetrené chemikáliami, živicami, farbami alebo inými materiálmi, ktoré môžu vytvárať škodlivé výpary.

Príprava zariadenia

Pred naplnením fajčiarskych výrobkov do komory je potrebné zariadenie správne pripraviť. Postupujte takto:

  • Komoru, komín a pec očistite od výrobkov predchádzajúceho použitia. Ak starý popol, popol a mastnota zostanú na stenách zariadenia, poškodí to chuť novej dávky. Okrem toho je oveľa jednoduchšie zbaviť sa malého množstva kontaminácie, ako potom vyčistiť silnú kalenú vrstvu odpadu.
  • Zahrejte prázdny udiareň. Najskôr musíte teplotu v komore znížiť na 200 stupňov a ochladiť ju na potrebnú úroveň v závislosti od použitej technológie. Zároveň pripravíte zariadenie na priame nakladanie triesok.
  • Naplňte hlavný vypaľovací materiál. Asi najnaliehavejšou otázkou vo fáze prípravy zariadenia je to, koľko pilín sa musí naliať do udiarne. Pri rôznych výrobkoch budete možno potrebovať 2 až 6 polievkových lyžíc drevnej štiepky, v budúcnosti si dajte pozor na jej spálenie a podľa potreby hodte do malých porcií.

Do vyčistenej komory je potrebné naliať veľmi malé množstvo drevnej štiepky

Tip: Drevené štiepky je vhodné vložiť do fólie alebo do špeciálneho bludiska paliet. To uľahčí jeho odstránenie po dokončení procesu a umožní vám lepšie kontrolovať proces tlejenia.

  • Ak používate udiareň s lapačom vody, nalejte vodu do žľabu, aby ste zabránili dymu. Ďalej si môžete dať korenie a bylinky.

Voda sa naleje do odlučovača vody a podľa potreby sa pridá korenie.

Po nastavení kamery na požadovanú teplotu môžete do nej položiť jedlo.

Spracovanie potravín

Čo sa týka fajčenia v udiarni, neexistujú prakticky žiadne obmedzenia. Rôznorodosť výrobkov je jednoducho ohromujúca:

  • mäso (celé kusy, balzamy, párky),
  • vták,
  • ryby
  • tuk a hrudník
  • syry,
  • ovocie ako hruška,
  • zelenina,
  • slivky.

Odporúčame vám podrobnejšie študovať možnosti fajčenia slaniny na našom portáli.

Aby sa živočíšne produkty počas procesu fajčenia nezhoršovali, musia byť riadne pripravené. Na tento účel sa používa metóda solenia. V prípade horúceho fajčenia sa v zásade môžete obísť bez neho, pretože spracovanie nezaberie veľa času. Je to však morenie, ktoré prináša do každého jedla svoju vlastnú chuť.

Marináda sa pripravuje na základe fyziologického roztoku a vyberie sa podľa receptu korenia

Soľ by mala byť od niekoľkých hodín do niekoľkých dní, v závislosti od receptu, použitých produktov a veľkosti kusov. Na odstránenie prebytočnej soli sa budúca pochúťka namočí do čistej vody. Niektoré recepty vyžadujú ďalšie produkty varenia alebo vytvrdzovania.

Predbežné mäso sa môže sušiť a sušiť

Fajčenie

Na zodpovedanie otázky, ako fajčiť v udiarni, je potrebné zvážiť obe metódy. Líšia sa procesnou technológiou a konečným výsledkom.

Všeobecnými ustanoveniami sú metodika prípravy výrobkov a zariadení, ako aj základy jeho činnosti. Aby sa zabránilo nadmernému nasýteniu lahôdok údeným údom, nie je možné naliať príliš veľa drevnej štiepky. Nezabudnite tiež na to, že prebytočný dym sa musí odvádzať otvorenou klapkou alebo špeciálnym komínom. To platí najmä pre domáce modely malých udiarní.

Video: pokyny na fajčenie rýb

Zvážte tiež, ako umiestnite jedlo do dymovej komory. Účinok je potrebné dosiahnuť, keď je celý objem obrobkov rovnomerne obalený dymom zo všetkých strán. Na tento účel môžu byť položené na rošt alebo vertikálne zavesené. V budúcnosti je možné komoru otvoriť iba na namazanie mäsa alebo rýb marinádou, ako aj na výmenu filtra a panvice. Zvyšok sa neodporúča zasahovať do procesu a chladiť udiareň.

Najlepšie je zviazať jatočné telo povrazom a zavesiť ho do komory na tyče

Dôležité: Pred uzavretím potravinovej komory vo vnútri nainštalujte záchytnú misu na tuky.

Horúca metóda

Pre začiatočníkov zvážte, ako fajčiť v udiarni liečenej dymom. Podstata metódy spočíva v tom, že výrobky nie sú vhodné iba na fajčenie, ale aj na intenzívne tepelné ošetrenie. To vám umožní piecť a sušiť mäso alebo ryby, roztopiť prebytočný tuk.

Horúca metóda vhodná na rýchle varenie kurčaťa

Čas na jeden cyklus je oveľa kratší ako pri iných metódach. Na spracovanie dávky mäsa stačí 1,5 až 5 hodín. Varenie balyk v priemere trvá 3 hodiny.

Teplota v komore sa udržuje na 80 - 100 stupňov. Je povolená fluktuácia +/- 10 stupňov od pôvodne nastavenej teploty. Pre niektoré recepty je hodnota nastavená v rozsahu od 60 do 140 stupňov.

Dym vstupuje priamo do komory, takže nemá čas sa ochladzovať. Pec je umiestnená pod udiarňou alebo na spodnej časti. V druhom prípade je potrebné dodržať minimálnu vzdialenosť od fritézy k výrobkom 30 cm a určite použiť filter od sadzí. Balíček môžete zabaliť gázou, aby ste zabránili usadeniu sa jedla.

Schéma najjednoduchšej udiarne pre fajčenie za tepla

Metóda chladenia

Pri fajčení za studena teplota v udiarni klesá na 20-40 stupňov. Tento účinok je možný pri ochladzovaní dymu a vzduchu prichádzajúceho z pece do hlavnej komory. Chuť takýchto výrobkov je hlbšia a zaujímavejšia.

Studená metóda je vynikajúca pre údený syr

Na použitie metódy chladenia sa môže použiť zariadenie s núteným chladením dymu. Ide predovšetkým o elektrické fajčiarov. Čiastočne vám môže pomôcť mokrý hadrový ventil.

Hlavnou možnosťou je použitie komína dlhého 2-3 metre. Kým dym prechádza týmto kanálom, znižuje teplotu na požadovanú úroveň. Proces studeného fajčenia vyžaduje viac čipov, pretože to trvá od 3 do 7 dní. Je dôležité pripraviť výrobky na morenie, aby sa počas pobytu v udiarni nezhoršovali.

Po údení za studena je spaľovacia komora umiestnená v určitej vzdialenosti tak, aby sa dym ochladil

Dôležité: Čím je soľ marináda solená, tým je produkt konzervovanejší.

Postupujte podľa základných pravidiel fajčenia, ale nebojte sa experimentovať. Iba tak môžete vytvoriť jedinečný recept na údené pochúťky.