Užitočné tipy

Sterilizácia a pasterizácia plechoviek s prírezmi

Pin
Send
Share
Send
Send


Pasterizácia je tepelné spracovanie domácich polotovarov pri teplote približne 85 - 90 stupňov, ktoré sa vykonáva s cieľom zachovať konzerváciu tak dlho, ako je to možné.

Konzervovanie konzervovaných potravín pripravených pasterizáciou a ich bezpečné použitie v potravinách prispieva k vysokej kyslosti.

K smrti škodlivých mikroorganizmov nedochádza iba zahrievaním, ale aj prítomnosťou vyliatej kyseliny alebo kvapaliny.

Vedecky dokázané, že baktérie odumierajú rýchlejšie z bunkovej šťavy niektorých plodov.

V tomto prípade nemá zmysel zahrievať ich na 100 stupňov, ničiť vitamíny a narušovať chuť produktu.

Môžete pasterizovať čerešne, kyslé jablká, nezrelé marhule a iné kyslé ovocie na džemy a kompóty, ako aj zeleninové šaláty, lecho, kaviár a iné marinády.

Sterilizácia plechoviek v konzervách

Hlavným spôsobom konzervovania potravinového výrobku bez výrazných zmien jeho chuti je sterilizácia.

Metóda sterilizácie konzervovaného jedla v sklenených nádobách s okamžitým zakrytím plechových viečok po varení je veľmi pohodlná doma. Poskytuje potrebnú tesnosť a vákuum v čerpanej plechovke dosahujúcej 300 - 350 mm Hg, prispieva k zachovaniu konzervovaného produktu a jeho prirodzenej farby.

Sterilizácia konzervovaných potravín doma sa uskutočňuje pri teplote varu vody.

Ovocné kompoty a zeleninové marinády sa môžu sterilizovať pri teplote vody 85 stupňov (pasterizácia). Ale v tomto prípade by malo byť pasterizované konzervované jedlo v sterilizátore 2-3 krát dlhšie ako vo vriacej vode. Na stanovenie teploty vody použite teplomer.

Množstvo soli na 1 liter vody (vg)Bod varu (v ° С)
66101
126102
172103
215104
255105
355107
478110

V niektorých prípadoch (napríklad pri sterilizácii zeleného hrachu), keď by teplota varu vody počas sterilizácie mala byť vyššia ako 100 stupňov, sa do vody pridá chlorid sodný. V takom prípade sa riadia nasledujúcou tabuľkou:

Potraviny v konzervách pripravené doma sa sterilizujú v panvici, vedre alebo v špeciálnom sterilizátore. Na dne riadu ležal vodorovne drevený alebo kovový rošt. Eliminuje bitku plechoviek alebo fliaš počas sterilizácie s náhlymi zmenami teploty. Na spodok sterilizátora neklaďte handry ani papier, pretože to komplikuje monitorovanie začiatku vriacej vody a vedie k chybným výrobkom v dôsledku nedostatočného zahrievania.

Toľko vody sa naleje do panvice na zakrytie ramien plechoviek, to znamená 1,5 - 2,0 cm pod temenom ich hrdiel.

Teplota vody v panvici pred naplnením naplnených plechoviek by mala byť najmenej 30 a nie viac ako 70 stupňov a závisí od teploty konzervovaného jedla: čím vyššia je, tým vyššia je počiatočná teplota vody v sterilizátore. Panvica s plechovkami, ktoré sú v nej uložené, sa vloží do intenzívneho ohňa, zakryje sa vekom a privedie sa do varu, čo by počas sterilizácie nemalo byť násilné.

Čas sterilizácie konzervovaného jedla sa počíta od okamihu vriacej vody.

Obr. 20. Miska prispôsobená na sterilizáciu

Zdroj tepla v prvej etape sterilizácie, to znamená, keď sa zohrieva voda a obsah plechoviek, musí byť intenzívny, pretože to skracuje čas tepelného spracovania produktu a ukázalo sa, že má vysokú kvalitu. Ak zanedbáme rýchlosť prvej etapy, konzervované jedlo sa strávi a bude mať škaredý vzhľad. Čas na ohrev vody v panvici do varu je nastavený: pre plechovky s objemom 0,5 a 1,0 l - nie viac ako 15 minút a pre 3-litrové fľaše - nie viac ako 20 minút.

V druhej fáze, tj počas samotného procesu sterilizácie, by mal byť zdroj tepla slabý a udržiavať iba teplotu varu vody. Čas uvedený pre druhú fázu sterilizácie sa musí prísne dodržať pre všetky druhy konzervovaných potravín.

Trvanie sterilizačného procesu závisí hlavne od kyslosti, hustoty alebo tekutého stavu hmoty produktu. Kvapalné výrobky sa sterilizujú počas 10 - 15 minút, silné výrobky - až dve alebo viac hodín, výrobky s kyslosťou - menej času ako nekyslé, pretože kyslé prostredie nezvýhodňuje vývoj baktérií. Čas potrebný na sterilizáciu závisí tiež od objemu nádoby. Čím viac, tým dlhšie trvá var.

Počiatočný a konečný čas sterilizácie sa odporúča zaznamenať na samostatný list papiera. Na konci sterilizácie sa plechovky opatrne vyberú z panvice a okamžite sa korkujú pomocou kľúča, pričom sa kontroluje kvalita spájania:

či je veko dobre zvinuté alebo či sa plechovka otáča okolo hrdla plechovky.

Obr. 21. Kovový gril

RCI. 22. Sterilizácia konzervovaného jedla na panvici

Na vyberanie horúcich plechoviek z panvice sú k dispozícii špeciálne kliešte. Ich použitie je veľmi výhodné.

Korkové nádoby alebo nádoby sa položia s hrdlom dole na suchú utierku alebo papier, oddeľujúc sa od seba navzájom a v tejto polohe sa nechajú vychladnúť.

Parná sterilizácia

Potraviny v konzervách sa sterilizujú parou v tej istej nádobe, kde sa na tento účel varí voda. Množstvo vody v panvici by nemalo prekročiť výšku drevenej alebo kovovej mriežky - 1,5 - 2 cm, pretože čím menej vody, tým rýchlejšie sa zahrieva.

Keď voda začne vrieť, výsledná para zahrieva plechovky a obsah v nich. Aby sa zabránilo úniku pary, sterilizátor je pevne zakrytý vekom.

Čas potrebný na privedenie vody do sterilizátora do varu je 10 - 12 minút.

Doba sterilizácie parou je takmer dvojnásobná ako pri sterilizácii vo vriacej vode.

Pasterizácia konzervovaných potravín v bankách

V prípadoch, keď je potrebné sterilizovať konzervované potraviny pri teplote pod bodom varu vody (napríklad pre marinády, kompóty), sú tepelne upravené pri teplote vody v panvici 85 - 90 stupňov. Táto metóda sa nazýva pasterizácia.

Pri príprave konzervovaných potravín pasterizáciou je potrebné:

  1. používajte iba čerstvé triedené ovocie alebo bobule, dôkladne umyte prachom,
  2. prísne dodržiavať teplotu a čas pasterizácie,
  3. pred varom nádobu dôkladne umyte a vložte.

Na meranie teploty vody v panvici počas pasterizácie použite teplomer so stupnicou do 150 stupňov.

Konzervovanie konzervovaných potravín pripravených pasterizáciou sa podporuje prítomnosťou vysokej kyslosti. Čerešne, kyslé jablká, nezrelé marhule a iné kyslé ovocie môžete pasterizovať na sochory a kompoty.

Znovu sterilizácie. Opakuje sa alebo sa opakuje (dvakrát až trikrát) sterilizácia tej istej nádoby s potravinovými výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo bielkovín (mäso, hydina a ryby) pri teplote varu vody.

Pri prvej sterilizácii odumrú plesne, kvasinky a klíčky. Počas dennej expozície po prvej sterilizácii narastajú formy spór mikroorganizmov zostávajúcich v konzervovaných potravinách na vegetatívne a počas sekundárnej sterilizácie sa ničia. V niektorých prípadoch sa konzervované potraviny, napríklad mäso a ryby, sterilizujú tretíkrát po dni.

Pri opakovanej sterilizácii doma je potrebné nádoby najprv uzavrieť a na viečka nasadiť špeciálne viečka alebo spony, aby sa počas sterilizácie viečka z nádob neuvoľnili. Klipy alebo svorky sa neodstránia, kým nie sú plechovky úplne ochladené (po sterilizácii), aby sa zabránilo rozbitiu viečok a možnému popáleniu.

Pri použití plechoviek typu „Vekka“ hrá pružina úlohu svorky, ktorá je na plechovke po celú dobu sterilizácie a chladenia. Pružinu je možné z chladenej nádoby vybrať iba na kontrolu úniku po každej sterilizácii.

Sterilizácia konzerv v uzavretom stave

Na tento spôsob sterilizácie je potrebné mať špeciálne kovové svorky alebo svorky, ktoré zaistia utesnené viečka na brehoch. To zabraňuje ich rozpadu počas procesu sterilizácie v dôsledku expanzie hmoty konzervovaného produktu, ako aj vzduchu zostávajúceho v banke počas zahrievania.

Obr. 23. Vyťahovacie kliešte na plechovky

Použitie špeciálnych svoriek vám umožňuje ukladať plechovky do sterilizátora do 2 - 3 radov.

V bankách, hermeticky uzavretých pred sterilizáciou, sa vytvorí vákuum - od 100 do 300 mmHg. Malo by sa pamätať na to, že čím vyššia je teplota produktu v nádobe v čase uzáveru, tým väčšie je vákuum.

Obr. 24. Svorka pre plechovky uzavreté pred sterilizáciou

Sterilizácia konzervovaného tovaru v konzervách Vekka

Na tento účel môžete použiť špeciálny sterilizátor vyrobený z galvanizovaného železa.

Obr. 25. Sterilizátor pre plechovky v 2-3 radoch

Sterilizátor pozostáva z valcovitej nádoby s držadlami, kovovej mriežky namontovanej na spodnej časti nádoby, trubice namontovanej na kovovej mriežke na inštaláciu teplomeru v nej, veka s rukoväťou a teplomeru.

Ak nie je k dispozícii špeciálny sterilizátor, môže sa použiť var, na ktorého dno je umiestnená drevená mriežka alebo kovové pletivo.

Sterilizácia konzervovaného tovaru zabaleného do plechoviek "Vekka" sa vykonáva pomocou plechoviek, ktoré sú položené do výšky 1 až 2 riadkov. Špeciálny sterilizátor pojme až 20 plechoviek s objemom 0,5 l.

Sterilizačná sekvencia je nasledujúca. Gumové krúžky sa umiestnia na plechovky s konzervami, zakryté viečkami, zaistené sponou alebo pružinou, plechovky sa položia na mriežku sterilizátora v 1 až 2 radoch, zahriata voda sa naleje o 1 až 2 cm vyššie ako umiestnené plechovky, sterilizátor sa prikryje vekom a umiestni sa do ohniska. Potom nastavte teplomer a privarte vodu do varu. Tento okamih je začiatkom sterilizačného času. Po dokončení sa teplomer vyberie a sterilizátor sa odstráni zo zdroja, voda sa opatrne vypustí, plechovky sa položia na suchú utierku s viečkami hore a ponechajú sa v tejto polohe na chladenie vzduchom.

Držiaky alebo spony sa dajú odstrániť iba z chladných plechoviek.

Konzervovanie tekutých výrobkov za tepla bez následnej sterilizácie

Konzervovanie tekutých výrobkov, ktoré boli predtým uvarené alebo privedené do varu, je možné vykonať horúcim balením bez následnej sterilizácie. Podľa špecifikovanej metódy sa pripravujú paradajková šťava, drvené paradajky, hrozno, čerešňa, jablká a iné šťavy, príprava sliviek na džemy, ovocné pyré z kyslých plodov atď.

Sklenené nádoby - plechovky alebo valce a viečka pre ne - by sa mali dôkladne umyť a napariť v parnom kúpeli počas 5 až 10 minút.

Teplota produktu pred naplnením plechoviek by mala byť najmenej 96 stupňov. Plechovky alebo nádoby v čase plnenia produktu musia byť horúce. Ihneď po ich naplnení v konzervovanom produkte urobia korok.

Pri tomto spôsobe konzervácie dochádza k sterilizácii v dôsledku prenosu tepla na výrobok a nádobu pri ich varení a konzervovanie konzervovaných potravín závisí od kvality suroviny a jej spracovania.

Sterilizácia plechoviek vo vriacej vode

Jednou z bežných metód sterilizácie obrobkov je sterilizácia plechoviek s prírezmi v nádobe s vriacou vodou , Ak chcete sterilizáciu, zoberte obrovskú panvicu, na dno položte drevenú dosku, látku alebo uterák.

Dajte na panvicu poháre zakryté sterilizovanými viečkami. Banky ešte nie je potrebné zhrnúť! Nalejte vodu do panvice, ktorej teplota je rovnaká ako teplota obrobkov: ak je voda veľmi horúca alebo veľmi studená, poháre môžu kvôli prudkému poklesu teploty prasknúť. Hladina vody by mala byť na niektorých miestach 1,5 - 2 cm pod hrdlom plechoviek (na "ramenách").

Dajte panvicu na oheň, privarte vodu do varu a varte podľa receptu, potom nádoby prevráťte vekom. Ak v recepte nie je uvedený konkrétny čas sterilizácie, môžete postupovať podľa pokynov všeobecné tipy na sterilizáciu plechoviek :

  • 10 minút pre objem 500 - 750 ml,
  • 15 minút pri objeme 1 liter,
  • 20 - 25 minút pri objeme 2 l,
  • 25 - 30 minút pri objeme 3 litre.

Ak ste pripravili vyprážaný šalát, sterilizácia plechoviek by mala trvať trochu dlhšie , V niektorých prípadoch (napríklad pri sterilizácii zeleného hrachu) teplota varu vody by mala byť nad 100 stupňov , Ako to môže byť, pýtate sa? Áno, je to bolestivo jednoduché. Soľná voda vrie pri vyššej teplote ako čerstvá, bod varu závisí od koncentrácie soľanky. Takže pre bod varu 101 stupňov je potrebné pridať 66 g soli na liter vody, 102 stupňov - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilizačné plechovky v peci

Môže tiež poháre sterilizujte s polotovarmi v peci , Aby ste to dosiahli, musíte položiť plech na pečenie na drôtený stojan a umiestniť ho do chladnej alebo mierne teplej rúry, zakryť ho vekom. Teplota rúry sa musí zvýšiť na 100 - 120 stupňov. Sterilizujte pollitrové plechovky 10 minút, 0,75 l plechovky 15 minút, litrové plechovky 15-20 minút. Plechovky z rúry sa musia opatrne vyberať pomocou špeciálnych kuchynských rukavíc a oboma rukami držať plechovku za boky. Nádoby stočte vekom.

Dôležité pravidlá pasterizácie

Najdôležitejšie otázky, ktoré sú v domácnosti kladené: položiť alebo nezrútiť banky pred pasterizáciou?

Koniec koncov, pri zahriatí sa produkt v žiadnom prípade nerozširuje a tlak preruší viečka.

Ak používate viečka so svorkami, potom plechovky pred pasterizáciou zatvoria okamžite.

Svorka umožňuje uvoľnenie prebytočného vzduchu a vodnej pary z veka počas zahrievania a počas chladenia sa v nádobe pod skleneným vekom vytvára vákuum, ktoré pevne pritláča veko gumovým krúžkom k hrdlu nádoby.

Najskôr sa aplikuje gumový krúžok, skontroluje sa jeho tesnosť voči okrajom krku, potom sa plechovka zakryje vekom a potom sa nasadí špeciálna kovová spona.

Je dôležité nenarušiť gumený o-krúžok.

Plechovky uzavreté viečkami so svorkami sa ponoria do celej vody tak, aby boli pokryté vodou asi 2 cm.

Príprava pasterizačného kontajnera je jedným z najdôležitejších bodov.

1. Voda musí nevyhnutne dosiahnuť úroveň obsahu, to znamená približne k pleciam plechovky, ale nie menej ako 3 cm od jej vrcholu!

Ukladanie je jednoduché! Naučte sa, ako platiť za svetlo občas menej pomocou jednoduchého zariadenia.
Objednajte si šetrič energie a zabudnite na bývalé obrovské náklady na svetlo

2. Nádoby nemôžete položiť priamo na spodnú časť panvice, je blízko oheň a plechovky prasknú.

Musíte položiť silikónovú rohož, drevenú alebo kovovú mriežku alebo stojan (vysoký 2,5 až 3 cm) s otvormi na spodnej časti a kúskom látky navrchu alebo len uterákom zloženým do 4 vrstiev.

Banky by sa tiež nemali navzájom dotýkať.

3. Konzervované potraviny sa na jednej panvici pasterizujú do pohárov alebo fliaš iba jednej veľkosti.

4. Rýchlo zohrejte vodu v panvici pomocou plechoviek, aby produkty nestrávili.

5. Čas pasterizácie závisí od objemu plechoviek.

Podľa všetkých pravidiel musíte do jednej z plechoviek vložiť teplomer so sondou a počkať, kým teplota stúpne na 80 - 90 stupňov alebo na teplotu uvedenú v recepte.

Trvanie pasterizácie sa počíta od okamihu dosiahnutia tejto teploty.

Predpokladá sa, že pasterizácia obrobkov by nemala byť dlhšia ako 15 minút pre pollitrové plechovky a fľaše, 20 - 25 minút pre jeden a dva litre, 25 - 30 minút - pre tri litre.

Vyprážané šaláty z rastlinného oleja sa pasterujú trochu dlhšie.

Ako pasterizovať poháre s prírezmi

1. Sterilizujte poháre a držte kovové viečka vo vriacej vode asi minútu.

2. Do nich vložte horúce (!) Prírezy.

Niektoré šaláty sa ukladajú do pohárov za studena, záleží to na recepte. Musia byť tiež ponorené do vody s teplotou nie vyššou ako 35 stupňov.

3. Dajte poháre do veľkej misky s vodou zohriatej na 50 - 70 stupňov. Postupujte podľa vyššie uvedených pravidiel.

Aby sa zabránilo roztrhnutiu sklenených nádob, teplota vody by nemala byť vyššia ako teplota konzervovaných potravín.

4. Prikryte, priveďte na požadovanú teplotu a môžete pasterizovať čas uvedený v recepte, pričom sa udržuje požadovaná teplota.

5. Plechovky opatrne vytiahnite po jednom a okamžite ich zrolovať, potom ich otočte a vytiahnite na čerstvý vzduch, aby sa rýchlejšie ochladilo.

Konzervovanie ovocia a zeleniny za horúca bez následnej sterilizácie

Táto metóda sa používa na konzervovanú zeleninu - uhorky, paradajky, ako aj na ovocné prípravky a dusené celé ovocie.

Pri tomto spôsobe konzervácie musia byť suroviny čerstvé, dôkladne umyť a triediť. Podľa tejto metódy sa konzervované potraviny pripravujú v nasledujúcom poradí: zelenina alebo ovocie uložené do pohárov, nádoby sa opatrne nalejú vriacou vodou v 3-4 dávkach. Po naliatí časti vriacej vody sa nádoba alebo nádoba otočia tak, aby zahrievali steny tak, aby sklo neprasklo pri náhlom kolísaní teploty.

Plechovky naplnené vriacou vodou sa prikryjú čistým vekom, zabalia sa do uteráka a uchovávajú sa počas 5 až 6 minút. Potom sa voda vypustí a nádoba alebo valec sa znova naleje vriacou vodou, znova sa prikryje a udržuje sa ďalších 5-6 minút. При необходимости эту операцию повторяют третий раз.

После второй и третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом — для огурцов и помидоров, кипятком — для фруктовых заготовок и кипящим сиропом — для компотов. Затем немедленно накрывают крышкой, укупоривают и проверяют качество укупорки. Po uzavretí sa plechovka alebo fľaša položí s hrdlom dole. Chladenie je vzduch.

Mikrovlnné sterilizačné plechovky

viac plechovky s prírezmi môžu byť sterilizované v mikrovlnnej rúre , Plechovky by mali byť umiestnené mierne do mikrovlnnej rúry. Nezakrývajte vekom! Do mikrovlnnej rúry nemožno umiestniť kov, pretože viečka sa sterilizujú oddelene vo vriacej vode. Zapnite mikrovlnnú rúru pri plnom výkone a nechajte variť obrobok v bankách. Potom nastavte výkon na minimum a nastavte čas na 2-3 minúty, potom vyberte a zrolujte banky.

Hygienické podmienky na výrobu konzervovaných potravín

Pri domácom konzervovaní je potrebné starostlivo dodržiavať hygienické podmienky práce. Miestnosť na výrobu konzervovaných potravín by mala byť pripravená vopred: podlahy sú umyté, steny sú nabílené, súpis, riad, stoly atď. Sú vyčistené a umyté.

Pred začiatkom práce a počas nej sa musia ruky umyť mydlom a nechtami.

Odpad z odpadu rýchlo vyčistite z priestorov.

Miestnosť na výrobu konzervovaných potravín sa musí pravidelne vetrať. Koncepty nie sú povolené.

Voda na pranie surovín, prípravu náplní a sirupov by mala byť čerstvá, mäkká, čistá, bez zápachu a chuti.

Zdroj tepla. Zdroj tepla by mal zabezpečovať rýchle ohrievanie výrobkov, vody, atď.

Ako zdroj tepla pre domáce konzervárne sa odporúča: plynový sporák, kuchynský sporák, sporák, kerogy.

Malo by sa pamätať na to, že nastaviteľný zdroj s veľkým množstvom tepla je najlepší a prispieva k príprave vysoko kvalitných konzervovaných potravín.

Použitie nízkoenergetického zdroja tepla predlžuje čas na ohrev vody a produktu. Môže to viesť k nadmernému vareniu výrobku a zhoršeniu jeho kvality.

POMOCNÉ MATERIÁLY. Z pomocných materiálov pre domáce konzervárne sa používajú:

soľ musí byť potravinársky čistý, bez nečistôt. Najlepšie je užívať soľ najvyššej alebo prvej triedy. Soľanka pripravená zo soli prvej triedy sa musí filtrovať, aby sa odstránili nerozpustné nečistoty.

voda, Na prípravu konzervovaných potravín používajte iba čerstvú a čistú vodu. Malo by byť mäkké a po varení sa nesmie zrážať. Tvrdá voda sa pred použitím má prevariť, ochladiť a odfiltrovať zo zrazeniny.

kuchynské bylinypoužíva sa na prípravu konzervovaných potravín: horké a nové korenie a mleté ​​mäso, červené a zelené horké papriky, bobkový list, škorica, klinčeky a iné.

Okrem toho používajú čerstvé korenené zelene: kôpr, petržlen, listy z chrenu, zeler, rasce atď.

Pri príprave tohto alebo toho množstva nalievania, marinády, sirupu môžete použiť približnú tabuľku hmotnosti niektorých výrobkov (vg):

výrobokčajová lyžičkaStoly, lyžicaFazetované skloTenkostenné sklo0,5 1 jar1,0 l plechovka
voda15—202002505001000
Granulovaný cukor10—1220—25200250420800
soľ8—1025––302603256501300
ocot515—202002505001000
Rastlinný olej520200240480960

Poznámka. Hmotnosť (hmotnosť) voľne ložených výrobkov sa uvádza v jednej rovine s okrajom lyžice, bez posúvača.

Úplnejšiu tabuľku mier a hmotností nájdete v príslušnej časti.

Pasterizácia plechoviek

Niektoré recepty nespomínajú sterilizáciu plechoviek, ale ich pasterizáciu. Aký je rozdiel? Pasterizácia sa spracováva pri teplotách pod 100 stupňov (zvyčajne 86 - 90), s tým všetkým sa čas strávený v plechovkách s polotovarmi na panvici s horúcou vodou zvyšuje dvakrát až trikrát. S takýmto macarom sa zvyčajne spracovávajú vodnaté obrobky (kompoty).

Počas pasterizácie zomierajú iba baktérie a ich spory prežívajú. Aby sa zabránilo spórám, musia sa pasterizované polotovary chladiť , Zvyčajne sa pasterizácia používa v prípadoch, keď nie je plánované dlhodobé skladovanie prázdnych miest. Môžete tiež pasterizovať prírezy, v ktorých je veľa octu. A ak sa plánuje dlhodobé skladovanie a / alebo obrobky majú nízku kyslosť, najlepšou cestou je sterilizácia plechoviek.

Pasterizácia je proces tepelného spracovania výrobkov alebo predmetov na dezinfekciu. Pri varení sa tento druh spracovania používa všade. Každá gazdinka sa učí, ako správne vložiť poháre do rúry. Táto metóda umožňuje rýchlo spracovať kontajnery na zachovanie akéhokoľvek objemu.

Výhody pasterizačných plechoviek v peciach

Milenky, milovníci domácej kuchyne, sa nezaobídu bez pasterizácie zeleniny a plechoviek. Kvalita zimných šalátov, kompotov a konzerv do značnej miery závisí od správnosti tepelného spracovania.

Pasterizácia zahŕňa zahrievanie potravín a plechoviek pri teplote blízkej 100 stupňov. Veta v receptoch „neuvedenie do varu“, ako je to možné, opisuje teplotný režim spracovania.

Jesenná a letná sezóna je horúci čas na zber. Na uvarenie džemu nemáte čas, pretože nakladané uhorky sa musia moriť. A tam sú kompoty, ale šaláty, ten správny čas. Vyžaduje sa obrovské množstvo plechoviek rôznych objemov.

Ešte pred 20 rokmi sa v kuchyni každej domácnosti v domácnosti nevyhnutne ukladala kanvica s úzkym hrdlom. Toto majstrovské dielo v kuchyni zabezpečilo pasterizáciu plechoviek niekoľkým generáciám žien. Celý proces prípravy zásobníkov na polotovary trval celý deň. Každá nádoba musela stáť nad varnou kanvicou najmenej 10 minút. Dá sa predstaviť, ako dlho trvalo obstaranie jedného produktu. A tak by to pokračovalo až doteraz, ak by sa nám nestalo na pasterizáciu použiť elektrickú rúru.

V závislosti od objemu rúry je možné spracovávať naraz 5 až 6 kusov troch litrových plechoviek. Úspora času je obrovská.

Nové modely elektrických rúr vám umožňujú nastaviť presnú teplotu a zabrániť prehriatiu plechoviek v dôsledku prehriatia. Časovač vám pomôže presne určiť čas ohrevu.
Aj keď staršie verzie pecí zabudovaných do elektrických pecí umožnia pasterizáciu plechoviek.

Ako pasterizovať nádoby v rúre

Pravidlá pasterizácie plechoviek.

  1. Banky sú inštalované na rošte s hrdlami dole.
  2. Nedávajte plechovky do predhriatej rúry.
  3. Teplota pasterizácie je 90 stupňov.
  4. Čas pasterizácie najmenej 20 minút.

Pri príprave nádob je potrebné dodržiavať niektoré bezpečnostné opatrenia.

  • Ako viete, sklenený materiál je krehký. Najmenšia kvapka vody na vyhrievanej nádobe môže spôsobiť, že sa na pohári objaví prasklina alebo nádoba praskne priamo do vašich rúk.
  • Nevyberajte pasterizované nádoby ihneď po vypnutí časovača.
  • Plechovky je potrebné odkryť na šírku, mäkkú a suchú handričku na stole (kuchynský uterák).
  • Je vhodné okamžite zakryť hrdlo plechovky čistým vekom, ktoré bolo tepelne ošetrené vriacou vodou.
  • Na ochranu rúk pred popáleninami je potrebné používať textilné cvočky. Nepoužívajte gumové rukavice a rukavice vyrobené zo syntetických materiálov.

Elektrická rúra môže nahradiť postup pasterizácie pre hotové šaláty vo „vodnom kúpeli“. Technológia tohto procesu sa však mierne líši od pasterizácie prázdnych nádob.
Hotové zmesi zeleniny sa vložia do pohára v horúcej forme. Aby ste zabránili prasknutiu nádoby a poškodeniu obrobku, dajte nádobu do mierne zahriatej rúry. Vhodné je počiatočné zahriatie na 60 stupňov. Ostatné pravidlá týkajúce sa pasterizácie sú rovnaké pre prázdne nádoby a plnené výrobkami.

Pri spracovaní naplnených plechoviek sa môže vyliať určité množstvo soľanky a dostať sa na ohrievacie prvky rúry. Aby ste tomu zabránili, môžete položiť obyčajnú hlbokú panvicu pod drôtený stojan pomocou plechoviek a naliať trochu vody. Je to potrebné, aby sa rastlinný olej, ktorý sa zvyčajne používa pri zbere zeleniny, pri zahrievaní nezmizol.

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa zaoberajú zberom v zime, porušujú podmienky na prípravu sklenených nádob, čo negatívne ovplyvňuje trvanlivosť, chuť a dokonca aj bezpečnosť výrobkov. Dnes veľa ľudí vie, ako sterilizovať plechovky v mikrovlnnej rúre, rúre, niektorí tradične používajú paru. V tomto prípade len málokto pozoruje všetky jemnosti procesu a robí to správne. Okrem populárnych prístupov existujú aj neobvyklé spôsoby prípravy kontajnerov. Niekedy sú doma najvhodnejšie.

Parná sterilizácia - osvedčená tradičná metóda

Parné plechovky sa v domácnosti aktívne využívali v posledných desaťročiach. Toto je najjednoduchšia, ale veľmi účinná možnosť tepelného spracovania, ktorá má napriek tomu svoje vlastné špecifiká. Aby neskôr neboli žiadne problémy s medzerami, musí sa postup vykonať podľa nasledujúceho algoritmu:

  1. Naplňte odmernú nádobu s maximálnym priemerom do polovice vodou, zapálte a tekutinu uveďte do varu. Potom odstráňte veko a namiesto neho vložte gril. Môžete použiť špeciálne zariadenie, ktoré je umiestnené priamo na panvici, v tomto prípade by voda mala byť pod úrovňou.
  2. Plechovky umývame v roztoku jedlej sódy alebo horčice, opláchneme a umiestnime na drôtený stojan s hrdlom dole, aby sa vnútorné steny naparili.
  3. Držíme plechovky s obsahom 3 litre pre pár najmenej štvrť hodiny, na liter a menšie nádoby stačí 5 - 8 minút.
  4. Stále teplé kontajnery sú vyplnené prírezmi, po ktorých sú naplnené marinádou. Nasledujú sterilné čiapky (môžu sa ošetrovať v rovnakej vode).

Tip: Kvalita plechoviek na spracovanie sa dá určiť vizuálne. Sklo sa stáva úplne suchým a priehľadným. Ak po uplynutí odporúčaného času sú nádoby stále vo vode alebo škvrnách, manipulácia sa nevykonáva správne.

Tento postup sa nemusí robiť na panvici, kanvica s vriacou vodou stačí na sterilizáciu malého počtu plechoviek. V tomto prípade jednoducho umiestnime nádoby na výlevku (musí byť tiež vopred dezinfikovaná) a zároveň ponechať pár.

Ako sterilizovať nádoby v mikrovlnnej rúre?

Pred sterilizáciou pohárov v mikrovlnnej rúre sa musia dôkladne skontrolovať a uistiť sa, že na nich nie sú praskliny a triesky. Umývacie a suché výrobky. Nalejte trochu vody do každej nádoby, do mikrovlnnej rúry je zakázané vkladať prázdne plechovky bez ohľadu na to, koľko sú spracované. Ak je jedna plechovka sterilizovaná naraz, potom nastavte časovač na 2 minúty, ak je niekoľko, potom 3, bez ohľadu na hlasitosť. Veľké nádoby sú naskladané po bokoch.

V mikrovlnnej rúre je vhodné pasterizovať prázdne miesta na zimu. V sterilnej nádobe rozprášené uhorky, paradajky alebo inú zeleninu rozliate do polovice soľanky. Na nádobu položíme plastové uzávery, časovač nastavíme na 2-3 minúty. Po takomto ošetrení musíte vyplniť zvyšok soľanky a nahradiť plastové kryty kovovými krytmi.

Pravidlá pre sterilizáciu plechoviek v peci

Mnoho žien v domácnosti má záujem o to, ako sterilizovať plechovky v peci, pretože táto technika umožňuje spracovávať nádoby rôznych veľkostí. Manipulácia je veľmi jednoduchá, ale iba v prípade, že sa všetko urobí správne, môžete sa spoľahnúť na bezpečnosť kontajnerov. Súčasne so sklom je možné spracovávať kovové kryty, ale iba bez gumových vložiek, ktoré sa zhoršujú vplyvom vysokej teploty.

Pred sterilizáciou plechoviek v peci je potrebné ich zvyčajne umyť a vysušiť. Až potom položíme výrobky na gril hore nohami, nemusíte rúru predhriať. Po umiestnení nádoby zapnite zariadenie a zohrejte ho na teplotu najmenej 150 ° C. Ako dlho trvá uchovávanie plechoviek v rúre, závisí od objemu výrobkov. Na pol litra stačí 10 minút, na liter 15 minút, na 2 litrové nádoby - 20 minút, na 3 litre - najmenej 25 minút.

Ako sterilizovať poháre s prírezmi?

Ak recept na zimnú rotáciu vyžaduje sterilizáciu nádoby spolu s polotovarmi, môžete postupovať podľa jedného z nasledujúcich scenárov:

  • Vriaca voda. Dno v panvici rozprestierame obrúskom alebo tenkou utierkou. Obaly vystavujeme prázdnym miestam, naplníme ich vodou. Teplota kvapaliny by mala byť rovnaká ako teplota obrobkov. Z príliš horúcej vody sa sklo rozbije a uhorky alebo paradajky sa môžu vyhodiť. Kvapalina by mala zakrývať predĺženú časť plechovky, ale nemala by stúpať vyššie. Priveďte vodu do varu a nádoby držte tak dlho, ako je to uvedené v recepte.
  • Rúry. V takom prípade umiestnime nádoby s prírezmi na zimu do studenej alebo mierne predhriatej rúry. Na plechovky dáme viečka, ale neopravujeme ich. Predhrejte rúru na 120 ° C a podržte ju 10 až 20 minút, v závislosti od objemu.

Po spracovaní pokračujeme v valcovaní plechoviek. V tomto procese nie je potrebné dotýkať sa krkov rukami, inak budete musieť znova sterilizovať.

Menej bežné, ale účinné metódy sterilizácie sklenených nádob

Okrem vyššie uvedených metód môžete doma používať aj iné, rovnako účinné a pohodlné metódy:

  • Predpokladá sa, že je dobré opláchnuť poháre mydlom a vodou, opláchnuť ich octom, opláchnuť ich znova v čistej vode a nechať ich uschnúť hore nohami na ľanovom uteráku. Je pravda, že viečka sa musia variť. Nádoby používajte až po úplnom vypustení kvapaliny.
  • Slnečné svetlo nie je o nič menej účinné ako ošetrenie octom. Ak umiestnite predprané sklenené nádoby na parapet pod slnečným žiarením a niekoľko hodín ich držíte, môžete sa zbaviť väčšiny baktérií a baktérií. Predtým, ako do takýchto pohárov vložíte paradajky alebo uhorky, musíte ich vyhriať vriacou vodou.
  • Dobrý výsledok dáva var, ale musíte ho správne vykonávať. V spodnej časti panvy rozprestierame viečka, prikryjeme ich drôteným stojanom, dáme plechovky hore. Naplňte nádobu vodou tak, aby bola úplne pokrytá tekutinou, nechajte ju prevariť a počkajte najmenej štvrť hodiny. Odporúča sa, aby boli nádoby dodatočne pokryté gázou, aby sa nedotýkali.
  • Doma môžete na sterilizáciu použiť dvojitý kotol, mal by však mať pôsobivú veľkosť. Iba 15 minút spracovania predpraných plechoviek (môžete dať viečka bez elastických pásov) poskytne požadovaný účinok.
  • Dózy na polotovary na zimu sú dnes často umývačky riadu sterilizované. Stačí doň vložiť čisté plechovky a nastaviť režim na maximálnu teplotu. Okrem toho nemusíte pridávať žiadne prostriedky, ale niektoré ženy v domácnosti stále používajú ocot na zvýšenie účinku.
  • Majitelia vzduchového grilu môžu toto zariadenie použiť na sterilizáciu nádob. Spracovanie sa uskutočňuje počas 10-15 minút pri teplote 120 ° C.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia jednoduché spracovanie nádob s octom neprinesie požadovaný výsledok. Tepelná, chemická alebo ultrafialová expozícia je potrebná na dôkladnú dezinfekciu nádob, bez ktorých nie je možné zbaviť sa všetkých patogénov.

Ľahká váha (výsledok 25 dní)

Prečo tvrdohlavá strava NIE JE viditeľným výsledkom, ale vedie iba k frustrácii a depresii a ako môžete stále schudnúť, aby ste:

  • Vrátiť pozornosť jej manžela alebo nájsť nového muža.
  • Opäť cítite závistivé pohľady priateľov a kolegov.
  • Verte v seba, cítite sa štíhly a žiaduci.
  • Nehanbite sa ísť do kina alebo do kaviarne s priateľmi.
  • Nehanbite sa zverejňovať fotografie z dovolenky alebo s deťmi na sociálnych sieťach.

Úmyselne spaľujte tuk v problémových oblastiach

Koniec leta - začiatok jesene sa považuje za najteplejší čas pre ženy v domácnosti. Tí, ktorí radi chodia na zimné prípravy zeleniny a ovocia, sú nútení tráviť dlhé hodiny vo vlastnej kuchyni, dávajúc džem do sklenenej nádoby, ležiacu na vrchu, uhorky na varenie, paradajky atď.

Aby obrobky nezmizli a „nevybili“, je potrebné nielen prísne dodržiavať receptúru, ale tiež vedieť, ako ich správne pasterizovať.

Pasterizačná metóda starého otca

Naše matky a babičky to robili pomocou obyčajnej kanvice alebo veľkej panvice, ktorá sa všeobecne nazýva varením. Ako pasterizovať poháre? Najprv je potrebné skontrolovať, či sa v nádobe nenachádzajú triesky a praskliny, pretože na prípravu polotovarov na zimu sú vhodné iba celé vzorky. Inak existuje vysoká pravdepodobnosť straty pracovných síl, času a peňazí v dôsledku prasknutia kontajnerov.

Na sporák musíte položiť bežnú železnú kanvicu, naplňte jej objem polovicou vody a hornú časť nádoby inštalujte s hrdlom dole. Na križovatku sa odporúča položiť bežnú bavlnenú utierku.

Koľko môže pasterizovať plechovka? Každý zvyčajne trvá 10 až 15 minút, čo od hostesky ukradne značné množstvo času. Ak chcete skrátiť trvanie tohto procesu, môžete použiť priestrannú panvicu, ktorá pojme väčší počet kontajnerov.

Nalejte vodu do panvice asi dvomi prstami, nainštalujte mriežku na vrch a položte na ňu plechovky s hrdlom. Na panvici sú dokonca aj špeciálne podložky, ktoré vám umožňujú dezinfikovať niekoľko nádob naraz. V prípade pollitrov a litrových plechoviek bude stačiť päť až osemminútové naparovanie. Väčší kontajner sa uchováva na panvici až 15 minút.

Dobre dezinfikovaná nádoba sa stane priehľadnou a suchou a môže sa použiť na balenie umytého ovocia a zeleniny.

Metódy pasterizácie pomocou domácich spotrebičov

Ako pasterizovať plechovky v rúre? Надо сказать, что этот способ является наиболее популярным. Нет необходимости дышать горячим и влажным воздухом, да и банок духовка вмещает в себя достаточно много. И так, чистые емкости необходимо установить на решетку горлышками вниз, повернуть вентиль духовки на отметку в 140 ⁰С и выждать 10-15 минут.

Po uplynutí tejto doby nie je možné nádobu vybrať, je potrebné ju nechať vychladnúť. Jedinou podmienkou pre takúto prípravu pred valcovaním je to, že kontajnery sa nemôžu navzájom pevne umiestniť, inak môžu prasknúť.

S vývojom technologického pokroku a výskytom rôznych domácich spotrebičov v domácnostiach ruských občanov, ktoré výrazne uľahčujú život, sa proces zberu vitamínových šalátov, konzerv a kompotov počas zimy výrazne znížil. Teraz môžete na dezinfekciu nádob použiť mikrovlnnú rúru. Ako pasterizovať poháre v mikrovlnnej rúre?

Najskôr je potrebné mať na pamäti, že v peci nie je možné nainštalovať úplne prázdny a suchý obal. Do každej predtým umytej nádoby je potrebné naliať trochu vody - len pár polievkových lyžíc alebo umiestniť vedľa suchých pohárov pohár vody naplnenej asi 2/3, aby sa pri varení nevylial.

Po druhé, je lepšie položiť na svoje strany trojlitrové nádoby na vopred vloženú bavlnenú vložku. Zapnutie zariadenia na maximálny výkon po dobu 5 minút, stojí za to sledovať tento proces. Akonáhle sa všetka voda z nádoby alebo pohára odparí, spracovanie sa môže ukončiť. Spravidla to trvá 3 až 5 minút.

Nie každý vie, že viac sporák môže pomôcť zabiť všetky baktérie v banke. Ako môžem pasterizovať plechovky v pomalom hrnci? Sterilizácia nádob vo viacvrstvovom meradle tiež umožňuje ich predbežné čistenie. Potom do misky nalejte 2 - 3 šálky vody, pripevnite kôš na paru hore a nádobu položte s hrdlom dole.

Po výbere režimu „pečenia“ alebo „naparovania“ môžete podnikať o svojom podnikaní a dať spotrebiču príležitosť vykonávať svoju prácu. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie vody najskôr so zatvoreným vekom a až potom inštalujú sklenené nádoby.

Sterilizácia malého kontajnera bude trvať asi 5 minút, pri väčšom objeme to bude trvať trochu dlhšie. Výhoda tohto spôsobu dezinfekcie spočíva v tom, že spolu s plechovkami je možné sterilizovať aj viečka.

Pin
Send
Share
Send
Send