Užitočné tipy

Ako vyrobiť martini doma - krok za krokom recept

Pin
Send
Share
Send
Send


Ahoj priatelia! Ako som oznámil, potom vás chcem venovať tajomstvám iných alkoholických nápojov - a od čisto mužskej whisky sa chcem presunúť k svojej obľúbenej ženskej nápoji. Uhádol? Tento martini je, samozrejme, symbolom krásneho a prosperujúceho života! Prečítajte si, z čoho sú martini vyrobené, popis výrobnej technológie a aké odrody existujú.

Trocha histórie

Vo svojom jadre je martini typom vermutu, ktorým je obohatené víno naplnené korenenými bylinkami, korením, ovocím a inými aromatickými prísadami - ich množstvo môže dosiahnuť 40 prísad.

Názov nápoja dostal meno od jeho vynálezcu Alessandra Martiniho, ktorý v spolupráci s Luigim Rossim v roku 1863 predstavil svetu prvú vzorku nového talianskeho vermutu z liehovaru Martini.

V roku 1879 spoločníci otvorili závod na výrobu tohto nápoja a zaregistrovali ochrannú známku Martini & Rossi. Od roku 1992 je značka vo vlastníctve známej spoločnosti Bacardi, registrovanej v Bermude.

Nie každý vermút je martini, hoci sa tento nápoj vyrába v desiatkach krajín. Originál sa považuje za vyrobený iba v Taliansku, ktorého štítok je kráľovským znakom kráľa Umberta.

Druhy Martini

Existujú štyri hlavné typy martini:

  • Suchý (suchý) - transparentný, suchý, nie viac ako 4% cukru na liter,

  • Bianco (Bianco) - biely, sladký a voňavý, asi 10 - 15% cukru,

  • Rosato (Rosato) - ružová, horká chuť, 15% cukrov,
  • (Rosso) Rosso - červená (môže mať žltú farbu), 15% cukru.

Z čoho pozostáva

Rovnako ako všetky vermút, martini pozostáva z nasledujúcich zložiek:

  • Klasické suché víno vyrobené z bieleho, ružového a červeného hrozna určitých odrôd. Spočiatku sa používali iba biele hrozno, ale potom sa zloženie rozšírilo. Jednotlivé značky sa vyrábajú aj na základe zmesi dvoch farebných vín.

  • Výťažky z ovocia a kvetov, ktoré sa pripravujú priamo v továrňach v Martine. Hlavnou doplnkovou zložkou je extrakt z paliny (50% prísad). Okrem toho sa používajú škorica, vanilka, harmanček, zázvor, horec, mäta, vavrín, rasca, muškátový oriešok, pomarančová kôra, kardamóm a ďalšie aromatické výrobky.

    Alkohol (iba hroznový, chcete dostávať články tohto blogu poštou?

Domáce Martini Bianco

Aby sa alkohol čo najviac priblížil pôvodnému receptu Bianco, je lepšie použiť ako základ koňak, hroznový lieh, chachu alebo vysokokvalitnú vodku. Nápoj mesačného svitu bude mať úplne inú chuť a vôňu.

Na varenie budete potrebovať:

  • Víno - 2 l
  • Cukor - 200 g (môžete meniť podľa vlastného uváženia),
  • Hroznový alkohol - pol litra,
  • Kvetenstvo suchých horkých paličiek z paliny a škorice - každá po 3 g,
  • Harmanček, kardamóm, mäta pieporná, citrónová kôra - každá po 2 g,
  • Fenikel, šafran, muškátový oriešok - každý 1 g,
  • Yarrow - 4 g.

Ak je to potrebné, niektoré komponenty možno vylúčiť, ale úplný súlad s pokynmi na varenie iba obohatí alkohol a zvýši jeho chuť. Môžete pridať nasledujúce zložky:

  • Čierne bezinky
  • Vlnité borievky,
  • Zimolez kvety
  • Vanilín.

Teraz krok za krokom recept Martini Bianco:

  1. Presne zvážime všetky komponenty, vložíme do pohára, pridáme alkohol, dobre premiešame a pevne uzavrite veko. Čistíme na tmavom mieste s izbovou teplotou najmenej niekoľko týždňov. Z času na čas musíte obsah premiešať pretrepaním nádoby,
  2. Výsledná tekutina sa filtruje, prechádza ju niekoľkými vrstvami gázy, znova sa naleje do čistej nádoby a nechá sa pár dní usadiť, kým sa nevytvorí zrazenina,
  3. Smaltovanú panvicu naplnímame vínom, pridáme granulovaný cukor a výslednú bylinkovú kompozíciu. Chuť a sila sa dajú upraviť podľa potreby pridaním väčšieho množstva alkoholu a cukru,
  4. Nastavte panvicu na stredný plameň a obsah zohrejte na teplotu 60 - 70 stupňov za občasného miešania (špeciálny kulinársky teplomer pomôže presne zmerať teplotu),
  5. Polotovar ochladíme na vermút za izbových podmienok a ak sa objaví sediment, prefiltrujeme ho,
  6. V záverečnom štádiu je potrebné fľašu napiť, pevne uzavrieť a najmenej 15 dní uchovávať v chlade. Túto dobu môžete predĺžiť, pričom chuť bude ešte jasnejšia.

Výsledkom je nápoj s mnohými bylinnými odtieňmi, vôňou rebríčka a mierne výraznou horkosťou z paliny v dochuti.

Royale Bianco

Táto zmena v zložení a chuti pripomína slávny koktejl Mojito. Budete potrebovať:

  • „Martini Bianco“ a šumivé víno - každý po 100 ml
  • Limetová šťava - 20 ml,
  • Plátok citróna
  • Kocky ľadu
  • Vetvička mäty.

  1. Nalejte vermút a čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu do špeciálneho veľkého pohára na víno,
  2. Nalejte kocky ľadu a vyplňte zvyšný priestor šumivým vínom,
  3. Prísady dôkladne, ale opatrne premiešajte lyžičkou.
  4. Ako dekoráciu vložte do pohára vetvičku mäty a plátok citróna.

Tento druh vermutu má chuť koláča z granátového jablka a brusnice.

  • Granátové jablko zrná - 100 g,
  • Brusnicové bobule - 50 g,
  • ľad,
  • Vodka alebo gin - pohár.

  1. Filtrujte čerstvú šťavu zo semien granátového jablka a brusníc
  2. Kombinujte s vysoko kvalitnou vodkou alebo ginom,
  3. Naplňte pohár kockami ľadu a výslednú zmes,
  4. Na dekoráciu použite čerešňu.

Suché martini

Dry Martini je aperitívový kokteil s dobrým vkusom, jeden z obľúbených nápojov amerického prezidenta Roosevelta. Tradične vyrábané na základe ginu a vermutu.

Zloženie jednotky martini:

  • Vermut - 10 ml
  • Gin - 60 ml
  • Jeden citrónový plátok alebo oliva.

Suché martini vyrábame sami. Inštrukcia je jednoduchá:

Potrebujete len dobre premiešať tekuté zložky v predchladenom pohári a ozdobiť niektorou zo zložiek na zozname. Alkohol patrí do kategórie Shot Drink, takže sa opije rýchlo za pár dúškov. Ľad je možné pridať podľa vášho uváženia, ale niektorí veria, že to iba kazí chuť kokteilu.

Toto meno sa objavilo vďaka kombinácii martini s vodkou. Tento koktail je pomerne jednoduchý, ale veľmi obľúbený. Nezabudnite však, že je tiež dosť silný (asi 37 stupňov), takže je lepšie sa nechať uniesť.

  • Vodka - 70 ml
  • Vermut Bianco - 15 ml,
  • Kocky ľadu - 7 ks.

Domáce Martini recept:

  1. Dajte ľad do pohára a nalejte vermút,
  2. Miešajte komponenty so zadnou stranou lyžice s intenzívnymi pohybmi po dobu asi 10 sekúnd,
  3. Pridajte vychladenú vodku a znova premiešajte všetkých 10 sekúnd,
  4. Podávame Vodkatini s olivami na špíz alebo kôru z plátku citróna.

Môžete si pripraviť kokteily na báze Martini so džúsom. Môže to byť absolútne čokoľvek - ovocie alebo bobule. Klasický pomer je 1: 1 (každý po 100 ml). Zložky sa umiestnia do trepačky spolu s 50 g ľadu a dobre sa premiešajú. Pomery je možné podľa potreby meniť. Zároveň budú aromatické odtiene „tekutej misky“ zakaždým nové a jedinečné.

ingrediencie pre 8 porcií alebo - počet produktov pre porcie, ktoré potrebujete, sa vypočíta automaticky! '>

celkom:
Hmotnosť zmesi:100 g
Obsah kalórií
zloženie:
106 kcal
proteín:0 gr
tuk:0 gr
sacharidy:10 g
Č / B / Š:0 / 0 / 100
H 40 / C 0 / B 60

Čas varenia: 16 d 40 min

spôsob varenia

Všetky bylinky a koreniny plníme do pohára, zalejeme 85 ml. alkoholu a 25 ml. voda. Obsah nádoby sa dobre premieša, na 2 týždne sa umiestni na tmavé miesto, aby sa pri izbovej teplote trvala, občas sa premieša bylinná infúzia.
Potom prefiltrujeme aromatickú infúziu cez 2-4 vrstvy gázy, potom cez vatu. Stojme pár dní na pokoji.
Vyrábame vermút sám. V plechovke s objemom 1 liter. nalejte 50 ml alkoholu, 8 ml. aromatická infúzia (množstvo sa experimentálne podporuje podľa chuti), cukrový sirup a biele víno. Miešame, skúste vermút - ak nie je dostatok arómy, môžete ešte pridať voňavú bylinnú infúziu. Môžete piť okamžite, ale nechajte Vermut na týždeň odpočívať. Domáce Martini je pripravené!

Vermút doma: recept na varenie

Pokračujeme v vytváraní našich obľúbených alkoholických nápojov. dnes bude to o domácom vermúte, Oboznámime sa s niekoľkými receptami (medzi ktorými je Martini Bianco jedným z najpopulárnejších vermútov na tejto planéte). Začnime však krátkym úvodom.

Vermut je obohatené víno, do ktorého sa pridáva esencia korenín a liečivých bylín (hlavne pelyňka horského). V preklade z nemeckého jazyka slovo „vermút“ v skutočnosti tiež znamená „palinu“.

Áno, mnohí si dnes pripomenuli domáci absint, na rozdiel od neho sa však používa horké palina, ktorá obsahuje veľké množstvo tujónu, ale jeho „šetrnejší“ príbuzný, ktorý rastie v Alpách.

Ako v prípade absintu, hlavnou zložkou je palina - napríklad niektoré značky nápoja ho vo všeobecnosti obsahujú až do 50 percent. Okrem paliny môžu výrobcovia do vermútu pridať až 2 000 rôznych bylín! Medzi hlavné patria muškátový oriešok a škorica.

Existuje mnoho druhov vermút

Menej často sa do vermútu pridávajú chinín (presnejšie jeho kôra), dub, shandra a tansy, zložky, ktoré do nápoja dodávajú horkosť. Medzi ďalšie menej obľúbené komponenty je potrebné vyzdvihnúť šupku citrónov, harmančeka, nesmrteľky, citrónovej paliny, ľubovníka bodkovaného, ​​balzamu citrónu, borievky, rozmarínu a ďalších.

Dnes existuje päť hlavných kategórií vermút:

  • suchý (cukor neobsahuje viac ako 4%),
  • biela (obsah cukru - až 15 percent),
  • ružová (cukor v rozmedzí od 10 do 15 percent, hoci môže byť viac),
  • červená (od 15 percent),
  • inými slovami - horkými.

Tiež si všimnite, že takmer všetky známe značky vermutu sa vyrábajú v Taliansku - krajine, kde sa tento alkohol narodil. Niektoré druhy sa pestujú vo Francúzsku (napríklad „Bussot“ alebo „Lillet“).

Vlastnosti nápoja

Všetky odrody vermutu sa vyrábajú prakticky podľa rovnakej technológie. Spočiatku všetky bylinky, ktoré sú zahrnuté v recepte na vermút, trvajú 7 dní na alkohole (zvyčajne hroznovom víne).

Esencia, ktorá sa získa ako výsledok, sa filtruje a zmieša s vínom (pripravuje sa vopred, musí dozrievať a vyčíriť). Potom sa pridá cukrový sirup alebo cukor, menej často - čistý alkohol, aby sa zvýšila intenzita alkoholu.

Potom sa nápoj zahreje na vysokú teplotu, ochladí, čistí a plní do fliaš. Po dokončení expozície je vermút úplne pripravený na použitie.

Nech je to akokoľvek, Aj pri rovnakej výrobnej technológii sa každému výrobcovi podarí pripraviť nápoj s jedinečnou chuťou.

A to všetko sa vysvetľuje pomerom zložiek a zloženia, pretože, ako už bolo uvedené, niektoré značky používajú asi 200 rôznych bylín.

Doma bude zoznam prísad skromnejší, ale ak experimentujete s proporciami a zložením (nezabudnite pridať palinu), môžete získať skutočne jedinečný alkohol.

Vermút doma: recepty na varenie

Možno bude zbytočné znova pripomenúť, že každý výrobca sa snaží udržať recept na prípravu svojich výrobkov v tajnosti.

Ako však viete, úniky sú nevyhnutné a ľudia niekedy dostanú príležitosť oboznámiť sa s receptom na prípravu starodávneho aperitívu.

A ak v prípade Becherovky ľudskí remeselníci iba obnovia vôňu a chuť nápoja, potom je vermút všetko oveľa vážnejšie - pripravíme ho so skutočnými vlastnosťami so všetkými charakteristickými vlastnosťami.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento úžasný nápoj doma. Najobľúbenejšie z nich je tzv. Oddelené varenie: toto pri samostatnej výrobe bylinnej esencie je víno osobitne zabezpečené a obe zložky sa zmiešajú osobitne, Tento prístup je základom receptu, o ktorom sa budeme zaoberať najskôr dnes.

Malo by sa tiež chápať, že tento článok v žiadnom prípade nie je návodom na konanie, ale iba materiálom na zoznámenie, ktoré vás pravdepodobne bude inšpirovať k tvorivým pôžitkom a experimentom.

Prvá možnosť. Klasická technológia

Ak chcete pripraviť 1 liter bylinnej esencie pomocou technológie na namáčanie v alkohole, musíte pripraviť tieto zložky:

  • palina (30 gramov),
  • calamus (3 gramy),
  • tymián (10 gramov),
  • kardamón (5 gramov),
  • estragón (1 gram),
  • vanilkový extrakt (2 gramy),
  • kvety bezinky (6 gramov),
  • klinčeky (3 gramy),
  • semená koriandra (2 gramy),
  • harmanček (3 gramy),
  • citrónová kôra (2 gramy),
  • šípka (5 gramov),
  • mäta pieporná (5 gramov),
  • pomletý zázvor (3 gramy),
  • mletý muškátový oriešok (5 gramov),
  • pomarančová kôra (2 gramy),
  • fenikel (1 gram),
  • majoránka (5 gramov),
  • elecampane high (1 gram)
  • škorica (5 gramov),
  • rozmarín (5 gramov),
  • rebríček (5 gramov),
  • Ľubovník bodkovaný (5 gramov).

Ale to nie je všetko. Ak chcete doma vyrobiť 1-1,1 litra vermutu, mali by ste tiež pripraviť:

  • víno (1 liter),
  • 95 percent alkoholu (65 mililitrov),
  • cukor (120 gramov),
  • voda (60 mililitrov),
  • v skutočnosti podstata (na tento objem nápoja potrebujete asi 5 mililitrov).

Teraz pokračujeme priamo k vareniu. Postup pozostáva z dvoch hlavných fáz, ktoré budeme brať do úvahy.

Fáza číslo 1. Tvorba esencie z bylín

Vložte všetky pripravené koreniny a bylinky do 1-litrovej nádoby a nalejte alkohol zriedený na 75 percent. Položte esenciu do nesvietenej miestnosti a trvať na tom na 21 dní, čas od času premiešajte. Mimochodom, všetky tieto prísady si môžete ľahko kúpiť v obchode s potravinami alebo v lekárni, niektoré z nich si môžete pripraviť vlastnými rukami.

Nezabudnite na to palina v tomto prípade by sa mala používať vo forme vrchných listov a kvetov, Ak hovoríme o vanilkovom extrakte, môžete si ho vyrobiť aj sami (informácie nie je ťažké nájsť), ale ako alternatívu ho môžete nahradiť 5 až 6 gramami vanilínu.

Fáza číslo 2. Varenie vermút

Po 3 týždňoch prefiltrujte hotovú esenciu pomocou niekoľkých vrstiev gázy a dôkladne ju vytlačte. Ako voliteľné príslušenstvo môžete na zametanie použiť bavlnený filter.

Potom už nie je tráva užitočná, preto ju hodte do destilačnej kocky, aby ochutila nápoj (s druhým stupňom).

Potom vezmite víno, pridajte tam 65 mililitrov alkoholu - inými slovami, obohatte ho.

Potom zmiešajte vodu a cukor a varte z nich sirup. Za týmto účelom zohrejte vodu s cukrom za občasného miešania, ale nepriveďte k varu. Výsledný sirup sa ochladí a naleje sa do obohateného vína.

Potom pridajte 5 ml esencie pomocou odmerky pomocou bežnej striekačky. Výsledná tekutina sa naleje do fliaš, pevne sa uzavrie a na starnutie sa umiestni na tmavé miesto.

Bude stačiť 1-2 mesiace - po tejto dobe bude chuť vyvážená a kombinácia bylín poskytne úžasnú vôňu a chuť. Vlastne to je všetko.

Domov vermút

Ak ste nenašli správne víno, môžete si starú dobrú Tamyanku bezpečne vziať. Overená chuťová uspokojivosť.

A posledná: pri hromadnej výrobe nápoj po zmiešaní ingrediencií prechádza stabilizačným procesom: veľmi sa zohreje, potom sa ochladí a filtruje na ďalšie plnenie do fliaš.

Odporúčame vám urobiť niečo podobné: vermút pred rozliatím vychladnúť a potom ho dôkladne preceďte.

Možnosť č. 2. Vďaka Martini Bianco doma

Nasledujúci recept bude veľmi užitočný pre skutočných znalcov vermutu. Mimochodom, mnohí mylne veria, že Vermút a Martini sú dva úplne odlišné nápoje.

Martini sa, samozrejme, veľmi líši od klasických verzií, stále je však predstaviteľom veľkej rodiny s alkoholom, ktorý bol kedysi vytvorený v slnečnom Taliansku.

Výrobcovia Martini vynaložili všetko úsilie, aby zabezpečili, že ich výrobky nie sú ako analógy. Sami receptúru veľmi zmenili, minimalizovali chuť paliny a tým zjemnili hotový nápoj.

Niektoré z korenín a bylín odhalili novinárom na Martini party

Ak chcete pripraviť ďalší nápoj, pripravte si ho vopred:

  • 95 percent alkoholu (85 mililitrov),
  • vanilín (0,3 g),
  • voda (25 mililitrov),
  • yarrow (1,8 g),
  • palina (2,1 g),
  • mäta (1 gram)
  • harmanček (1 gram)
  • muškátový oriešok (1/2 gramu)
  • borievka (203 bobúľ),
  • škorica (0,7 gramu),
  • kvety bezinky (0,6 gramu),
  • kardamóm (0,8 g).

Ak chcete urobiť vermút sám, postarajte sa o:

  • biele víno (0,7 litra),
  • 95 percent alkoholu (50 mililitrov),
  • cukor (70 gramov),
  • voda (50 ml).

Postup varenia by mal vyzerať nasledovne: najskôr namiešajte vodu a alkohol z prvého zoznamu a do tohto bylinky namočte korenie (bobule vopred rozdrvte).

Trvajte na chladnom, slabo osvetlenom mieste počas 14 dní a pravidelne miešajte.

Po uplynutí tejto doby sa tekutina prepláchne tenkou vrstvou (stačí 4 alebo 5 vrstiev), byliny sa vytlačia dôkladne a esencia sa nechá prejsť vatovou vatou. Nechajte ju stáť ďalších 48 hodín.

Urobte vermút sám pomocou rovnakej technológie, ktorá bola poskytnutá v predchádzajúcej metóde. Do vína nalejte 50 ml alkoholu, pridajte predvarený cukrový sirup. K výslednej zmesi sa pridá ďalších 8 mililitrov hotovej esencie. Разлейте напиток по бутылкам, укупорьте и дайте отстояться еще в течение 1-2 месяцев.

Вариант №3. Делаем вермут на грецких орехах

Это самый что ни есть италийский рецепт, а название готового напитка звучит как Vino Di Nocino. Чтобы приготовить его, подготовьте следующие ингредиенты:

  • cukor (100 gramov),
  • orechy (zostávajúce po uvarení Nochina),
  • biele víno (1/2 litra),
  • 95 percent hroznového destilátu (asi 100 mililitrov).

Orechy nalejte do pohára a naplňte bielym vínom. Nalejte alkohol, pridajte cukor, všetko dobre premiešajte a vložte na 10 dní na tmavé, slabo osvetlené miesto. Infúzia by sa mala tradične pravidelne miešať.

Vermút na vlašských orechoch

Potom zmes očistite cez tenkú vrstvu, dôkladne ju vytlačte a prepláchnite vatou. Fľašu a počkajte ďalšie 1-2 mesiace. Podľa tradičného receptu sa vermút podáva medzi augustom a Vianocami. Ak máte dostatok trpezlivosti, môžete tiež vyskúšať túto možnosť - nebudete ľutovať!

Aby som to zhrnul

Na záver by som chcel poznamenať, že každý z opísaných receptov si samozrejme vyžaduje upresnenie a neexistujú žiadne záruky, že sa vám bude páčiť nápoj, ktorý ste dostali. Jedným slovom musíte experimentovať, vybrať svoje druhy vín, zmeniť prísady esencie, atď. To je všetko, veľa šťastia vo vašom úsilí a samozrejme použitie s mierou!

Domáce Martini recept

Teraz jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov je Martini vermút. V podstate rád pije férový sex, ale muži ako martini nie sú o nič menej. Túto slávnu značku alkoholu Martini & Rossi založil podnikateľ Alessandro Martini a majster vína Louis Rossi.

Tí, ktorí často prijímajú hostí, súhlasia, že publikum chce prekvapiť. Tak prečo to neurobiť vďaka svojmu pripravenému vermutu

Nikto vám samozrejme nedá reálny recept, ale vďaka barmanom existuje možnosť, aby sa nápoj nestal horším ako ten originálny.

Kráľovský recept Bianco Martini

Tento nápoj sa ľahko pripravuje a jeho zloženie a chuť pripomínajú kokteil Mojito. Jeho zloženie je takéto:

  • 100 ml Martini Bianco
  • 100 ml šumivého vína
  • 20 ml limetkovej šťavy
  • plátok citróna
  • vetvička mäty
  • nejaké kocky ľadu

Teraz vezmite veľké poháre na víno, nalejte do neho vermút a vytlačte limetkovú šťavu. Hádzajte kocky ľadu do pohára a nalejte šumivé víno. Alkoholické nápoje premiešajte pomaly a dôkladne lyžičkou. Pre dekoráciu vložte do pohára kúsok vápna a vetvičku mäty. Hotovo!

Martini Rosso

Tento martini sa vyznačuje chuťou koláča z granátového jablka a brusnice. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 100 gramov semien granátového jablka
  • 50 gramov brusníc
  • pohár vodky alebo ginu
  • kocky ľadu

Vytlačte šťavu zo semien granátového jablka a brusnicových bobúľ a prefiltrujte ich. Šťavu namiešajte s ginom alebo veľmi kvalitnou vodkou, nalejte do pohára naplneného kockami ľadu. Podľa potreby ozdobte čerešňou.

Existuje nespočetné recepty martini vermút: suché, čokoláda, jablko, spirito a ďalšie. Ak ich však poznáte najmenej 5 až 6, z vás sa z obyčajného prenajímateľa stane organizátor spoločenských večierkov a duše spoločnosti.

Našli ste chybu? Vyberte ju a stlačte Shift + Enter alebo kliknite sem

Varenie vermútu doma. Martini recept

Stále obnovujeme recepty vašich obľúbených nápojov. Tentoraz máme pod pištoľou domov vermút. Dnes sa budú konať tri recepty, medzi ktoré patrí aj príprava Maritini doma ako najobľúbenejšieho vermútu na svete, ako aj nápoj na báze zelených orechov, ktorý musíme mať po príprave talianskeho likéru Nochino.

Vermut je obohatené víno s prídavkom extraktu z bylín a korenia, ktorého základom je vysokohorská palina. Všeobecne sa vermút z nemčiny prekladá ako „palina“. Na rozdiel od domácich absintov vermút nie je horké palina s vysokým obsahom tujónu, ale „mäkší“ príbuzný, ktorý rastie na vysokohorských lúkach v západnej Európe.

Ako sa hovorí, nie Martini.

Palina vo vermúte hrá kľúčovú úlohu av niektorých značkách môže byť jej obsah vo všeobecnosti až 50%. Výrobcovia však môžu okrem palínového dreva do svojho nápoja pridať až 200 rôznych bylín a korenín.

Medzi nimi základ vždy pozostával z rebríčka, mäty, škorice, kardamónu, čierneho bazy čiernej, muškátového orecha.

V niektorých vermutoch nájdete aj kôru cinchona, dub, mučenku a shandru, ktoré dodávajú nápoji horkosť, citrónovú kôru, slamienku, ľubovník bodkovaný, bobule borievky, rozmarín, meduňku, citrónovú palinu, harmanček a mnoho ďalšieho.

V súčasnosti je bežné rozdeliť vermút do piatich hlavných skupín:

  • Suchý (suchý, Vermutský Secco) - cukor nie viac ako 4%,
  • Biely (Vermút Bianco) - 10 - 15% cukru,
  • Červená (Sladká, Vermút Rosso) - cukor viac ako 15%,
  • Ružová (Vermútová ruža) - obsah cukru 10 až 15% alebo viac,
  • Bitter (Vermouth Bitter) - Bitter, to je veľmi horká.

Takmer všetky svetoznáme vermúty sa vyrábajú v Taliansku, vo vlasti tohto nápoja. Sú to svetoznáme Martini, Campari a Cinzano a tiež populárne v domovine Carpano, Barbero, Ricadonna a Gancia. Vo Francúzsku sú prepustené Lillet, Noilly Prat a Bussot.

Každý výrobca samozrejme zaisťuje, že recept na jeho výrobok je utajený.

Niekedy sa objavia netesnosti a potom sme my smrteľníci dostali veľkú šancu dotknúť sa tajomstva varenia starého aperitívu.

A ak sme sa pri príprave Becherovky pokúsili iba obnoviť chuť a vôňu nápoja, potom v prípade vermútu nevyrábame iba podobný nápoj - vyrábame skutočný vermút s pôvodnou chuťou a vlastnosťami.

Existuje teda niekoľko prístupov k vareniu vermútu doma. Prvý a najbežnejší spôsob spočíva v samostatnom varení: podstata bylín a korenín sa pripravuje osobitne, víno sa zaisťuje osobitne a bylinná infúzia sa pridáva osobitne podľa chuti.

Prvý recept zahŕňa iba taký prístup, zatiaľ čo bylinná esencia postačí na 200 až 300 litrov hotového výrobku, preto si dôkladne premyslite uskutočniteľnosť alebo jednoducho spočítajte počet bylín a alkoholu.

Zároveň je dôležité pochopiť, že nejde o sprievodcu akciou, ale iba o informácie na zamyslenie, ktoré vás možno privedú k kreativite a túžbe po experimentovaní.

Analog Martini Bianco doma

Martini je jednou z najznámejších značiek vermutu na svete. Spoločnosť založili podnikateľ Alessandro Martini (Alessandro Martini) a majster vína Louis Rossi (Luigi Rossi) v Turíne v roku 1863. Niektorí mylne veria, že Martini a Vermut sú dve rôzne veci.

V skutočnosti je tradičný Martini Bianco veľmi odlišný od väčšiny Vermutov, stále však patrí do veľkej skupiny nápojov, ktoré boli kedysi objavené v Taliansku. Jeho tvorcovia sa snažili výrazne odlišovať nápoj od iných analógov.

Takže veľmi zmenili zloženie vermutu, zarovnali v ňom jasnú pálivú palinu, čím urobili nápoj jemnejším a výživnejším.

Niektoré z korenín a bylín odhalili novinárom na Martini party.

Ponúkame vám recept na analóg Martiniho Bianca:

  • 85 ml alkoholu 95%,
  • 25 ml vody
  • 2,1 g horkého paliny,
  • 1 g lekáreň harmanček,
  • 1-3 bobule borievky,
  • 0,6 g čiernych bezfarebných kvetov,
  • 0,8 g kardamómu (škatule),
  • 0,7 g škorice (tyčinky, kôra),
  • 0,5 g muškátového oriešku,
  • 1 g mäty piepornej
  • 1,8 g rebríčka,
  • 0,3 g vanilky alebo 1/6 vanilkového struku,

Pre vermút:

  • 0,7 l polosladkého bieleho vína, ako je Tamyanka,
  • 70 g cukru
  • 50 ml vody
  • 50 ml alkoholu, 95%.

Bylinky a koreniny namočte do 85 ml alkoholu a 25 ml vody (rozdrvte bobule kardamónu a borievky). Vylúhujte esenciu na tmavom, chladnom mieste počas 2 týždňov, pravidelne premiešajte. Potom infúziu napustíme 4 vrstvami gázy, vylúhujeme bylinky a filtrujeme esenciu cez vatový filter.

Nechajte ju stáť ďalšie 2 dni. Vermút vyrábame podľa rovnakej schémy ako v prvom recepte. Nalejte do vína 50 ml alkoholu, povarte sirup zo 70 g cukru a 50 ml vody, sirup ochladte a pridajte do obohateného vína. Pridá sa 8 ml esencie. Snažíme sa opraviť obsah esencie.

Cork a dať drink na odpočinok na mesiac alebo dva.

Vlašské orechy Vino Di Nocino

Ak ste varili Nocchino podľa nášho receptu, neponáhľajte vyhodiť zvyšné orechy - môžete z nich uvariť ešte chutnejšiu vermut, čo aj Martini dá.

Recept prišiel priamo z Talianska a nazval ho tento nápoj Vino Di Nocino.

Na jeho prípravu potrebujeme:

  • orechy z Nochina,
  • 100 g cukru
  • 100 ml 95% hroznového alkoholu,
  • 0,5 l suchého bieleho vína.

Nalejte orechy do pohára a nalejte ich vínom. Pridajte alkohol a cukor, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 10 dní na tmavom a chladnom mieste. Infúziu je potrebné pravidelne miešať. Potom sa vermút musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, stlačiť a previesť cez bavlnený filter.

Nechajte variť 1-2 mesiace a vychutnajte si nezvyčajný a veľmi chutný aperitív. V pôvodnej receptúre je trvalý nápoj od augusta, keď sa Nochino vypustí, a do Vianoc, a iba v lete, po šiestich mesiacoch starnutia, je ochutený.

Ak máte dostatok trpezlivosti, skúste to, nebudete ľutovať.

V tomto recepte je možné víno nahradiť bežným lacným vermutom, potom nemusíte pridávať alkohol ani cukor. Ak používate suché víno, získate skvelý aperitív, ale môžete tiež použiť dezertné vína - potom získate digestív, ktorý je užitočné po jedle striedať.

Každý recept samozrejme treba dokončiť, a nie skutočnosť, že sa vám výsledný nápoj bude páčiť. Potrebujete to skúsiť, zmeniť

Pozrite si video: Ako jazdiť v teréne? Prvé rady - Ivan JAKEŠ a Martina COMISSO (Február 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send