Užitočné tipy

Ako vyrobiť slad doma - vo všetkých fázach od klíčenia po sušenie

Najprv určme, čo je slad, slad je klíčiace zrno raže, jačmeňa, pšenice, akékoľvek zrno, ktoré má schopnosť prenášať škrob obsiahnutý v zrne a iné látky do rozpustného stavu pod vplyvom enzýmov, ktoré už sú v klíčenom zrne nazývanom zelený slad.

V suchom zrne sú minimalizované všetky životné procesy, aby zrno prežilo zimu a klíčilo na jar, aby sa aktivovali procesy vo vnútri zrna.
Musí byť navlhčený a umiestnený v ideálnych podmienkach na klíčenie. Prečo je potrebné zrno navlhčiť a začať klíčiť.

Keď je obilie sladované, prebiehajú v ňom fermentačné procesy, ktoré určujú jeho chuť, farbu a farbu už sladovej.

Slad si teda môžete urobiť sami. Slad na rmut alebo pivo, slad z jačmeňa, ražný slad na výrobu chutných domácich nápojov.
Technológia výroby sladu je do značnej miery rovnaká.
Namáčanie zrna sa uskutočňuje v smaltovanej miske s dostatočne veľkým objemom, namáčanie rôznych druhov zŕn pokračuje v rôznych časoch, napríklad namáčanie raže 25 až 30 hodín a jačmeňa 50 až 60 hodín.

Odstránime vyskakovacie (prázdne) zrno.
V procese namáčania každých 10 - 12 hodín sa musí voda striedať v intervaloch, je preto vhodné dať sladu hodinu na to, aby uverilo vo vzduch, pretože kyslík je potrebný na aktiváciu životne dôležitých procesov v zrne.
Po ukončení procesu máčania je potrebné zrno dezinfikovať, preto potrebujeme slabý roztok manganistanu draselného.
Stačí naliať výsledný slad, roztok manganistanu draselného, ​​premiešať a zlúčiť manganistan draselný späť, proces dezinfekcie bol dokončený.
Po ukončení všetkých procesov sa musí klíčenie dezinfekcie sladu umiestniť na klíčenie do nejakej plastovej nádoby alebo smaltovanej nádoby malého priemeru tak, aby výška tejto nádoby nepresiahla 5 centimetrov.
Trvanie klíčenia pri izbovej teplote je asi 20 stupňov, pre rôzne zrná sa bude líšiť, takže raž bude rásť asi 3 až 4 dni a jačmeň po dobu 6 až 8 dní.

Po objavení sa koreňov je potrebné zrno ďalej klíčiť, až kým dĺžka koreňov v raži nedosiahne 1/3 dĺžky zrna av jačmeni približne 2-krát viac.

Čerstvý naklíčený zelený slad je možné skladovať asi dva až tri dni, potom sa začne plesňovať a zhoršovať sa. Chuť čerstvého sladového sladového zrna drví príjemnú vôňu.
Po príprave sladu sa môžu pripraviť na použitie v sklade, aby sa to dosiahlo, musí sa sušiť pri teplote najviac 50 stupňov, naliať plachtovinu a uložiť do skladu.

Takýto slad sa skladuje a môže byť dosť dlho, vo všetkých zloženiach je hmotnosť sladu daná na základe obsahu sušiny.

Z čoho môžete vyrobiť slad?

Technologická schéma výroby sladu alebo sladu je pomerne jednoduchá, vyžaduje si však dodržiavanie určitých podmienok, aby sa zachoval maximálny počet požadovaných enzýmov. Slad doma môžete získať z takmer akéhokoľvek zrna. Prax však ukázala, že na pestovanie je najlepšie použiť jačmeň alebo raž.

Použitie kukurice tiež poskytuje dobré výsledky, nezabudnite však, že na získanie vysoko kvalitných surovín sa oplatí používať výlučne biele odrody. Žlté zrná obsahujú veľké množstvo oleja, ktorý môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu kukuričného sladu.

Etapy výroby sladu doma.

Príprava sladovne sa z technologického hľadiska nelíši od priemyselnej prípravy. Medzi hlavné fázy prípravy sladu patrí:

  • Moika
  • dezinfekcia
  • máčať
  • klíčenie
  • sušenie
  • Klíh odstránenie
  • odišiel zrelý
  • pre-balenie

Umývanie zrna.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť vodu. Na tento účel sa musí zahriať na 45 - 50 stupňov, preto je veľmi vhodné používať elektronický teplomer. Ječmen umyte vo vyhrievanej vode. Pri umývaní odstráňte všetky zvyšky, ako aj plávajúce zrná. Každý záhradník vám povie, prečo by takéto zrná mali byť odstránené. Dôvodom je, že nepučia, čo znamená, že pre nás nemajú žiadnu hodnotu.

Po umytí a odstránení zvyškov voda steká a pokračuje do dezinfekčného kroku.

Dezinfekcia zrna.

Na dezinfekciu je potrebné pripraviť roztok jódu alebo manganistanu draselného. Za týmto účelom odoberte 40 kvapiek jódu alebo manganistanu draselného (na špičku noža) a rozriedite ich v 10 litroch vody. S výsledným roztokom vylejte premyté zrno a nechajte ho 2-3 hodiny dezinfikovať.

Táto fáza je veľmi dôležitá, pretože v procese klíčenia sa môžu vyvíjať škodlivé huby, ako je čierna pleseň, a všetka práca bude zbytočná, preto nezanedbávajte dezinfekciu pri výrobe sladu doma.

Po 2-3 hodinách by mal byť dezinfekčný prostriedok vypustený. Teraz môžete prejsť do fázy namáčania sladu.

Technológia a stupne výroby sladu doma

Celý proces je možné upraviť doma, nie je potrebné žiadne špeciálne zariadenie na výrobu sladu. Stačí kúpiť nádobu vhodnej veľkosti (obyčajná vedro s objemom 20 litrov), plochú škatuľu, v ktorej bude jačmeň vyklíčený na slad, a jednoduché sušiace zariadenie (celkom vhodné je vyhrievanie ventilátora). Pomocou týchto jednoduchých položiek si môžete sami vyrobiť raž, jačmeň, pšenicu, kukuričný slad.

Vyberáme kvalitné obilia

Výroba domáceho sladu by sa mala vykonávať iba s použitím vysoko kvalitných surovín. V opačnom prípade bude výnos požadovaného produktu malý, to znamená, že stratíte čas.

Ako zvoliť správne semená na klíčenie:

  1. Používajte jačmeň alebo raž, ktoré boli zozbierané pred 2 alebo viac mesiacmi, avšak nezabudnite, že celková doba použiteľnosti by nemala prekročiť 1 rok.
  2. Predbežný test klíčenia nebude zbytočný. Aby ste to dosiahli, namočte 100 zŕn z rôznych dávok. Počet získaných klíčkov vám poskytne priemerné percento klíčivosti. Prax ukázala, že je najlepšie používať raž a jačmeň s ukazovateľom najmenej 90%.
  3. Ak sa chystáte vyrobiť kukuričný slad, zoberte kukuricu určenú na konzumáciu potravín, mali by ste odmietnuť kŕmenie, kvalita je oveľa horšia

máčať

Pred klíčením musí byť zrno namočené vo vode pri normálnej izbovej teplote.

  1. Pripravený materiál naplnímeme do nádoby a naplníme ho obyčajnou vodou (teplota asi 25 - 35 stupňov). Kvapalina by mala zakrývať zrno najmenej 5 - 6 cm, dôkladne premiešať a nechať usadiť.
  2. Z povrchu odstraňujeme plávajúce zrno (nebudú klíčiť, pretože sú prázdne) a ďalšie odpadky, po ktorých vypustíme vodu.
  3. Dopĺňajte suroviny pomocou chladnejšej vody (nie viac ako 20 stupňov). Opakujeme proces čistenia nepotrebných zvyškov, až kým nebude zrno čisté bez nečistôt.
  4. Ďalšou fázou je dezinfekcia. Táto fáza je dôležitá, neodporúča sa ju odmietnuť, pretože aj pri najjednoduchšom spracovaní bude klíčený jačmeň odolnejší voči účinkom húb, plesní a patogénov. Ako antiseptikum sa používa jód alebo obyčajný manganistan draselný (30 kvapiek alebo 2 až 3 gramy na 10 litrov). Roztok sa naleje do nádoby s zrnom a nechá sa stáť 3 hodiny.

Jedným z tajomstiev výroby sladu je dlhodobé správne nasiaknutie. Trvanie tejto fázy by malo byť 36 - 48 hodín. Počas tejto doby je potrebné vodu vymeniť každých 6 - 12 hodín a odstrániť zvyšky. Týmto sa úplne vyčistia suroviny a začnú sa procesy potrebné na úspešné klíčenie.

Pučanie sladu

V tejto fáze sa naučíte, ako vyrobiť zelený slad doma, ktorý sa už dá úspešne použiť na mesačný svit, ale urobíme celý proces klíčenia jačmeňa na výrobu sladu, pomocou ktorého sa dá vyklíčiť akékoľvek iné zrno.

  1. Namočené zrno sa nanáša na spodnú časť špeciálnej misky alebo plochej škatule s vrstvou nie väčšou ako 5 - 6 cm.
  2. Na udržanie vlhkosti je povrch pokrytý bavlnenou handričkou, ktorá nedovolí odparovaniu prebytočnej vody, ale nebude rušiť vetranie. Na tento účel je možné aplikovať strečovú fóliu rezanú každých 10 cm, nevýhodou tohto spôsobu je, že nie je možné zaistiť prístup k zrnu bez odstránenia fólie.
  3. Proces klíčenia by sa mal uskutočňovať pri teplote asi 15 stupňov a je potrebné zrno miešať každý deň.
  4. Za takýchto podmienok raž klíčí za 4-5 dní a pre jačmeň to bude trvať 6-7 dní. Proces sa považuje za ukončený, keď rašelinové klíčenie dosiahlo veľkosť zrna a klíčenie jačmeňa to prekroči 1,5 až 2-krát.

Výslednou surovinou je hotový zelený slad, z ktorého je možné vyrobiť obilný mesačný svit (napríklad mesačný svit z klíčiacej pšenice) alebo ho použiť na sacharizáciu zŕn alebo akýchkoľvek iných surovín obsahujúcich škrob. Pamätajte, že životaschopnosť tohto sladu je iba 1 až 3 dni, čo potvrdzuje, že je vhodné ďalšie sušenie.

Sušenie sladu a odstránenie klíčkov

Suchý slad je omnoho lepšie a dlhšie uskladnený, preto musí byť sušený. Okrem toho reguláciou a zmenou fázy sušenia (teplota a trvanie) môžete získať suroviny, ktoré dodávajú alkoholickému nápoju jedinečnú chuť a farbu. To je výhoda suchého sladu oproti zeleniu.

Aby sa nezničili enzýmy získané klíčením, je potrebné v prvom štádiu sušiť slad pri teplote neprevyšujúcej 400 ° C. Predtým sa celý proces uskutočňoval v prírodných podmienkach (podkrovie, špeciálne baldachýny). Táto metóda si však vyžaduje dlhú dobu. Preto sa na udržanie optimálnej teploty v miestnosti a odstránenie vlhkosti odporúča používať bežný ventilátor.

Po ukončení sušenia je potrebné vyčistiť zvyšné klíčky a potom ich použiť.

  1. Už vysušenú slad umiestnite do sudu vhodného objemu, všetko záleží na objeme surovín.
  2. Vezmite stavebný mixér a dôkladne premiešajte obsah valca, čím sa všetky klíčky oddelia od zŕn, urobte to dovtedy, kým všetky klíčky nelietajú.
  3. Musíte skontrolovať zrno vo vetre alebo pomocou ventilátora, stačí naliať zrno do vetra, ľahké klíčky odletia a ťažké zrná padnú na pripravený povrch


Je potrebné poznamenať, že na prípravu jednotlivých alkoholických nápojov, napríklad tmavého alebo karamelového piva, budete musieť použiť spálený alebo karamelový slad. Ak ju chcete získať, budete potrebovať ďalšie vyprážanie alebo hladenie pri určitej teplote.

Vykonajte všetky takéto spracovania v konvenčnej peci; nižšie sú uvedené expozičné parametre na získanie rôznych stupňov karamelizácie.

  • V prípade tmavého mníchovského sladu používaného pri výrobe piva sa vyžaduje expozícia 2 hodiny pri teplote 110 stupňov.
  • Čokoláda sa dá získať špeciálnym vyprážaním (2000 ° C) po dobu jednej hodiny.
  • Jantár sa tiež varí po dobu 1 hodiny, ale pri teplote 140 stupňov.

Aplikácia sladu

Získaný slad sa môže použiť na výrobu whisky sladu s jednou sladou, na tento účel sa používa iba slad bez pridania nesladového zrna (pozri recept na sladovú kašu a recept na chliebové víno alebo Polugar) alebo ho použite na sacharizáciu akýchkoľvek iných surovín obsahujúcich škrob: obilie, múka atď.

Aby sa zabezpečila maximálna sacharifikácia škrobu, nikdy sa nerozmiešajte s použitím jedného typu obilia. Ak z pšenice vyrábate mesačný svit, budete musieť použiť slad z jačmeňa alebo raže a naopak.

Ako vidíte, výroba sladu doma nie je taká náročná, ako sa zdá, hoci to zaberie veľa času. Preto, ak máte záujem získať kvalitný alkoholický nápoj, vyskúšajte recepty pomocou rôznych druhov sladu, určite sa vám bude páčiť.

Prečo potrebujete slad?

Slad je jadrom klíčiaceho zrna a pripravovaného špeciálnou technológiou. Naklíčená cereálie obsahuje množstvo prírodných enzýmov, ktoré môžu štiepiť komplexnú molekulu polysacharidu v škrobe na jednoduchšie cukry, ktoré sa alkoholom prevádzajú na fermentáciu.

PRÍPRAVA ZRNÁ

Príprava zahŕňa postup čistenia, dezinfekcie a namáčania.

Najskôr vyčistíme zrno. Berieme nádobu (hrnce alebo šálku), vylejeme naše zrno a naplníme ho vodou. Odložte na 15 minút, potom premiešajte a odstráňte zrnko, ktoré sa vynorilo, a všetok odpad s ním. Postup opakujeme 2-3 krát, zameriavame sa na čistotu, nič by sa už nemalo objavovať. Ide o to, že vyskakovacie zrno je nevhodné.

Teraz, len pre prípad, dezinfikujeme našu kultúru. Aby sme to dosiahli, musíme pripraviť roztok jódu (približne 20 - 25 kvapiek jódu na 5 litrov vody, budeme pokračovať v tejto dávke). Teplota vody by mala byť asi 15 stupňov (ide len o tečúcu vodu z kohútika). Naplňte náš jačmeň roztokom a nechajte ho 2 hodiny. Dezinfekcia sa môže tiež uskutočniť pomocou roztoku manganistanu draselného.

Môžete začať namáčať. Vypúšťame dezinfekčný roztok a zrno plnímame studenou vodou (10 - 15 ° C) tak, aby bola voda 2-3 cm nad vrstvou. Dali sme to všetko do tmavej, chladnej miestnosti (pivnica je perfektná, aj keď môžete použiť špajzu) na 6-8 hodín. Potom vypustíme vodu, zmiešame zrno a dáme na to isté miesto na 6-8 hodín, až teraz ho nenaplňujeme vodou. Cyklus opakujeme štyrikrát, t.j. približne 2 dni. Na druhý deň namáčania sa zrno zväčšuje a je v ňom zreteľne pozorovaný životaschopný koreň.

Čo je slad z jačmeňa a čo sa pije a konzumuje

Slad je výsledkom klíčenia semien. Použite ho na výrobu piva, vína a whisky a tiež chleba. Mimochodom, slad nie je len jačmeň alebo raž, ale aj ovos, pšenica a dokonca aj kukurica. Tieto druhy sladu však nie sú pivo a sú vhodné iba na prípravu vína a whisky.

Tento produkt je potrebný vzhľadom na skutočnosť, že keď klíčky kukurice, jačmeňa alebo raže prechádzajú chemickými zmenami, ktoré vedú k diastáze. Posledne menovaný je potrebný na rozpustenie a sacharifikáciu škrobu, ako aj na získanie maltózy, cukru schopného fermentácie. Slad znamená fermentované potraviny. Aby sa získal slad na pivo, zrno sa najprv máčalo a potom klíčilo. K zmenám dochádza už pri namáčaní, keď sa zrno zväčšuje: vzniká tu diastáza a kyselina uhličitá. Počas klíčenia sa tieto procesy stávajú ešte intenzívnejšími. V tomto prípade sa rozpustí škrob a vytvorí sa glukóza, cukor a maltóza. Je to vlhkosť, ktorá spúšťa všetky životné procesy v raži a jačmeni.

To, že slad z jačmeňa je vhodný iba pre pivo, na ktorom sa počas klíčenia neobjavil list. List je síce potrebný, ale naklíčený iba pri nízkej teplote. Toto sa musí zohľadniť pred prípravou sladu doma. Pri výrobe piva sa používa iba jačmenná slad. Raž sa najčastejšie používa na pečenie alebo sa pridáva do sladkostí, polievok, druhého prílohu, šalátu. Používa sa tiež v ľudovom liečiteľstve, napríklad pri kožných chorobách a pri „ženských“ chorobách (napríklad erózia). Slad sa používa aj na ošetrenie vlasov: ako maska. Slad sa však stále používa hlavne v získavaní piva a iných nápojov. Mimochodom je to pivo, ktoré sa nazýva tekutý chlieb.

Slad jačmeňa môže byť suchý alebo zelený.

Ako si vyrobiť slad: teória

Najprv musíte byť na to pripravení, potom je to pracná záležitosť.

  • Najdôležitejšou vecou je zastaviť rast semien včas, aby nespotrebovali všetky svoje živiny. Na tento účel sa sladový jačmeň (a akýkoľvek iný) suší.
  • Pri príprave sladu na pivo je dôležité zvoliť správne zrno. Musí mať vysokú schopnosť klíčiť. V práve zozbieranom jačmeni je malý - je lepšie zvoliť zrno zozbierané pred pár mesiacmi (alebo viac). Okrem toho je dobré, ak je všetok jačmeň rovnakej veľkosti: ľahšie sa s ním pracuje.
  • Slad na pivo by sa mal pripravovať s kvalitnou vodou. Nemal by obsahovať ťažké kovy a chlór. Najlepšie je jar, filtrované, zo studne alebo obhajované.

Pred prípravou sladu doma musíte skontrolovať, ako intenzívne klíčia semená. Len namočte sto alebo dve zrná a po pár dňoch uvidíte, koľko z nich klíčilo. Ak sa klíčky objavili u 90 zo sto, je to normálne klíčenie. V iných prípadoch je lepšie použiť jačmeň na iné účely.

Čistenie sladu

Po prvé, slad z piva musí byť dezinfikovaný a zbavený zvyškov, ktoré by mohli narušiť klíčenie.

  • Za týmto účelom zoberte vedro alebo veľkú panvicu a obilniny sa nalejú teplou vodou. Voda (od 35 stupňov do štyridsať) by mala pokrývať zrná od 5 do 6 centimetrov.
  • Zmiešajte do piatich minút, odstráňte zvyšky a vyskakovacie zrno.
  • Teraz nalejte studenú vodu.
  • Čakáme ďalšiu hodinu.
  • Opäť odstránime odpadky a opäť vypustíme vodu.
  • Заливаем новой водой, добавляем йод или марганцовку, растворенную в воде.
  • На десяток литров воды нужны пара граммов марганцовки или три десятка капель йода.
  • Сливаем воду через три часа.

Иногда бывает так, что после дезинфекции ячмень может не прорасти, но с другой стороны, если не дезинфицировать его, на зерне может появиться плесень, то есть, болезнетворные микроорганизмы, солод уничтожающие. Так что дезинфицировать или нет, лучше решить самостоятельно.

Насыщение жидкостью и кислородом

Ďalšou vecou, ​​ktorá sa týka jačmeňa, je jeho nasiaknutie, nasýtenie tekutinou a kyslíkom. Trvá jeden a pol dňa, tj 36 hodín. Po celú dobu je potrebné naliať jačmeň vodou po dobu 6 hodín a potom ho nechať suchý. Voda by mala jačmeň pokrývať tri centimetre, jeho teplota by mala byť asi 12 stupňov. Po šiestich hodinách ju vyprázdnite spolu s odpadom, premiešajte jačmeň a nechajte ho dýchať šesť hodín a znovu nalejte vodu. Takže celý deň a pol. Tento postup by sa mal uskutočňovať v suteréne alebo kdekoľvek, kde je chlad a svetlo.

Tvorba zŕn kvitne!

Vyklíčili. Jeden z hlavných bodov transformácie jačmeňa na sladový jačmeň. Tu začíname proces rozkladu škrobu a jeho premeny na cukor. Tu budeme potrebovať plech alebo plech na pečenie.

  • Nalejte jačmeň rovnomerne (hrúbka vrstvy je od pár centimetrov do päť).
  • Jačmeň prikryte tkaninou (bavlna).
  • Absorbuje zbytočnú vlhkosť zŕn a vracia ju späť, ak je pre zrná potrebná tekutina.
  • Ideálna bude teplota v miestnosti rovná 12-15 stupňov.
  • Izba by mala byť dobre vetraná.
  • Jačmeň zmiešajte raz za 24 hodín, nastriekajte ho vodou.
  • Vypučí sa asi týždeň, ale ak sa korene objavia a zamotajú, aby sa dali rozmotať, môžete klíčenie dokončiť skôr.

Žito klíčí do piatich dní a nemal by sa zalievať posledný deň. Korene zŕn jačmeňa by mali byť dvakrát také dlhé ako zrno samotné a ražné zrná by nemali byť dlhšie ako samotné zrno. Ak klíčila cereálie, vonia ako uhorka a má nasladlú chuť. Teraz máme zelený slad. Tento druh sladu sa používa na výrobu whisky alebo mesačného svitu, ale zelený slad sa uchováva najviac tri dni. Z tohto dôvodu ho ihneď usušime.

Slad odstraňujeme z vody

Najprv odstránime zvyšnú vodu zo zásobníka pomocou klíčiaceho jačmeňa. Potom sa prenesie do miestnosti alebo inej miestnosti, kde je teplota vzduchu vysoká. V zime je na tento účel ideálna časť miestnosti pri batérii alebo kachle. V lete sú vhodné podkrovie a dokonca aj strecha (ak je teplo a dážď sa neočakáva). Proces sušenia trvá štyri dni. Ak sa objavili korene a ešte stále nie sú klíčky, môže sa napriek tomu sušiť.

Takmer koniec

Slad na pivo je takmer pripravený. Ak chcete ľahké pivo alebo whisky, suší sa v peci (teplota 80 stupňov) a teplota sa zvýši počas prvej pol hodiny. Počiatočná teplota je 30 stupňov, potom sa zvyšuje každých päť minút. Ak je pivo tmavé, je takmer pečené: teplota je 105 stupňov, doba sušenia je 4 hodiny.

Oddeľovanie zrna od klíčkov

Zostáva oddeľovať zrno od klíčkov a porastu. Na tento účel sa výrobok buď hnetie rukami, aby sa všetky korene oddelili, alebo zabalili do vrecka a zvinuli. Potom, čo sa slad preverí ventilátorom alebo vo vetre.

Sladový extrakt

Teraz sa vkladá do vreciek a pred varením piva alebo whisky stojíme najmenej mesiac v suchu a horúcom stave. Z jačmeňa je výťažok sladu až 79 percent, z raže - maximum 78.

  • Na mletie sladu použite mlynček na kávu, mlynček na mäso alebo dokonca mlynček na obilniny.
  • Ako dezinfekciu môžete použiť ocot alebo vodku. Posledné zrno je opláchnuté a opláchnuté dlhým časom v octe. Vhodná je aj ústna voda, ale po nej musíte opláchnuť jačmeň, aby ste odstránili zápach.
  • Jačmeň sa dá vyklíčiť aj v chladničke.
  • Zrno by malo byť čisté, to znamená bez šupiek.
  • Ak je časť jačmeňa zarastená a časť okyslená, môžete okyslený odstrániť a pokračovať v narastaní.
  • Ak je to možné, získajte jačmeň alebo raž najvyššej kvality: záleží na tom, ako klíčia a ako bude vaše pivo chutiť.
  • Niekedy sa pivo na domácom slade zmení na bledé. Aby mal nápoj zlatú farbu, môžete zmiešať dva druhy sladu.

V priemyselných podmienkach sa slad samozrejme pripravuje inak a používa sa tu sladovňa. Ak však slad vyrábate doma, pivo môžete urobiť úplne jedinečným.

Podmienky klíčenia zrna na výrobu sladu

Dobrý slad je základom kvalitného mesačného svitu. Na prípravu sladu z rôznych kultúr má klíčenie zrna určité obdobie. Toto by sa malo vždy pamätať. Najdlhšia doba sa vyžaduje v prípade jačmeňa: 9 - 10 dní. Potom nasleduje ovos: 8–9 dní. Pšenica klíčí za 7-8 dní. Raž potrebuje 5-6 dní a proso vyrastie za 4-5 dní. Aby nedochádzalo k nadmernému vystaveniu naklíčeného zrna, musí liehovar zostaviť stôl na načasovanie klíčenia zrna a udržať ho po ruke.

Napríklad:

  • Jačmeň-9-10 dní. na klíčenie
  • Ovos - 8 - 9 dní. na klíčenie
  • Pšenica - 7-8 dní. na klíčenie
  • Rye-5-6 dní. na klíčenie
  • Proso-4-5 na klíčenie

Ako vidíte, kultúry sú usporiadané tak, ako klesá čas potrebný na klíčenie. Na obilie musíte pripraviť drevenú krabicu. Najlepšie sa hodí pre vysoko kvalitné a súčasné klíčenie. Ak je však ťažké ju nájsť, môžete použiť smaltované jedlá (iba z iných kovov).

Nižšie je uvedený postupný návod na výrobu sladu na neskoršie použitie pri príprave mesačného svitu.

Existujú príznaky rozpustenia:

  • dĺžka koreňov by mala byť od 1 do 1,5 dĺžky zŕn (až 2 pre tmavý slad)
  • chuť obilia sa mení z mäsových na sladkastú
  • obilie sa pri prasknutí drví
  • zrno získava vôňu čerstvej uhorky.
  • zrná sa ľahko drvia prstami, zanechávajúc práškové stopy.

Ak všetko pôjde dobre, mal by slad do niekoľkých dní klíčiť, a to:

  • v prípade sladu to je 7-8 dní
  • pre tmavý slad - do 9 dní.

Existujú špeciálne aktivátory rastu, ktoré môžu znížiť periódu klíčivosti sladu doma na 5-6 dní, ale nebudeme sa ponáhľať, však?

Keď sa slad dostatočne naklíčil, musí sa vysušiť.

Sušenie sladu doma.

Čerstvý domáci slad môžete sušiť priamo na ulici za slnečného dňa. Aby ste to dosiahli, mali by byť na mieste určenom na sušenie rozptýlené tenkou vrstvou, je dôležité, aby ste miesto sušenia nezakryli filmom, je lepšie zobrať ľahkú handričku alebo sieťovinu.

Po hlavnom sušení je potrebné zvýšiť teplotu na 40 stupňov a pokračovať pri tejto teplote počas celého dňa. Po sušení pri nízkej teplote sa začína fáza špeciálneho sušenia.

V prípade ľahkého domáceho sladu táto fáza trvá 4 hodiny. Teplota by sa mala zvýšiť na 80 stupňov. Ak chcete variť tmavý slad, teplota by sa mala zvýšiť na 105 - 110 stupňov.

Slad sa môže sušiť v rúre otvorením dvierok.

Po ukončení sušenia domáceho sladu je potrebné z neho odstrániť klíčky.

Klíh odstránenie.

Odstránenie klíčkov nie je zložitý proces. Na to potrebujete plachtovinu, do ktorej sa nalieva slad. Krk vaku je zviazaný a začína sa proces valcovania. Po valcovaní budete musieť oddeliť klíčky. Ak to chcete urobiť, vezmite ventilátor a nastavte ho tak, aby sila prúdu vzduchu bola dostatočná na vyfúknutie klíčkov, ale nie dosť na vyfúknutie zrna. Slad sa potom naleje v tenkom prúde do nádoby a ventilátor z neho vytiahne všetky klíčky.

V prípade potreby môžete zopakovať proces korčuľovania a pohybu.

Posledným krokom pri výrobe sladu doma je liečba

Zaujíma vás:

Výroba karamelového sladu. Karamelový slad je špeciálny slad a slúži ako doplnok k hlavným sladom. Pri výrobe automobilov.

O tom, ako sa pivo varí, sa toho veľa nenapísalo, ale dnes to bude o varení piva doma a používaní pomocníkov.

Opis duseného sladu. Farba duseného sladu podľa EMU je od 30 do 40 jednotiek. Použitie tohto typu sladu v mohyle je obmedzené.

Slad je klíčiace semeno obilnín. Slad sa väčšinou vyrába z jačmeňa, menej často z raže alebo pšenice. Používa sa na prípravu.

Tmavý slad (mníchová tma). Mníchovská tma je ešte tmavší slad mníchovského typu, farba na EMU je 22 až 28 jednotiek. Rozozná sa.

Výhonok z obilia

  • Pred výrobou sladu doma je zrno starostlivo preosiate najskôr cez veľké sito a potom cez jemné sito.
  • V dostatočne horúcej vode (50 - 55 ° C) sa premyje, zbavuje sa zvyškov a toho, čo pláva na povrch.
  • Najlepšie je používať tečúcu vodu tak, aby sa zrná umývali čo najčistejšie. Ak to však nie je možné, pranie sa opakuje 3 až 3krát (voda by mala byť stále horúca).
  • Potom musíte namočiť zrno. V tejto fáze prípravy sladu na mesačný svit budete potrebovať buď drevené alebo smaltované jedlá.

Čisté zrno na klíčenie sa umiestni do pripravenej nádoby a naleje sa teplá voda tak, aby všetky zrná boli vo vode. Po ochladení sa voda odstráni a pridá sa teplejšia voda. Toto by sa malo vykonať po 7-8 hodinách. Vždy musíte sledovať suroviny. Akonáhle si všimneme, že šupka sa ľahko oddeľuje od buničiny a na pokožke sa vytvorila malá prasklina, čo znamená prepichnutie klíčku, zoberte semeno a skúste ho mierne ohnúť. Ak sa počas prípravy jačmenného sladu počas ohybu zrno nerozbije, namáčanie sa musí okamžite zastaviť a prejsť na ďalší krok - pestovanie sladu.

Vypúšťame vodu z riadu. Potom sa v tmavej miestnosti na plech rozložia zrná tak, aby vrstva neprekročila 3 cm (inak je možné hnitie). Pečiacu plachtu prikryte navlhčenou tkaninou. V miestnosti je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim. Teplota by nemala prekročiť 17–18 ° C, pričom vlhkosť nesmie byť nižšia ako 40%.

V prvých dňoch klíčenia zrna musíte neustále sledovať, ako proces pokračuje. Každých šesť hodín sa zrno prevzdušňuje, lopata, a ak je to potrebné, navlhčí látku. Aby sa znížila strata škrobu, prúd vzduchu do miestnosti je obmedzený a teplota sa postupne zvyšuje. Čím menej dní zostane pred koncom tohto procesu, tým dôkladnejšie sa zrno premieša a ochladí.

Aby ste nezabudli, koľko dní už klíčíte obilie a koľko zostáva, musíte si zapísať dátum začiatku procesu.

Ako sušiť slad

Existujú hlavné znaky, ktorých prítomnosť naznačuje, že je čas zastaviť rast zrna:

  1. klíčky dosiahli určitú dĺžku - od 0,5 do 0,6 cm,
  2. korene sú dlhé 1,2 - 1,4 cm.
  3. zrná strácajú svoju múku,
  4. pri prasknutí sa ozve kríza,
  5. zrná získavajú príjemnú vôňu uhoriek.

Ak zistíte, že zrno má vyššie uvedené vlastnosti, prejdite na ďalšiu fázu - vysušte slad.
V procese výroby sladu sa musíte starať o suchú a teplú miestnosť. Slad je rozptýlený na mieste pripravenom na sušenie a sušený. Teplota a vlhkosť v sušičke je potrebné starostlivo sledovať. Teplota vzduchu by nemala prekročiť 40 ° C.

Jačmenný slad alebo slad z akéhokoľvek iného zrna sa suší, kým vlhkosť zrna nie je najmenej 3–3,5%.

Suchý slad má tieto vlastnosti:

  1. jeho veľkosť je menšia ako pred sušením,
  2. suchý na dotyk
  3. s trením v rukách sa korene ľahko oddelia.

Keď sa ubezpečíte, že slad je dostatočne suchý, opatrne ho utrite rukami a klíčky oddeľte. Potom preosejte cez sito.

Pre slad je potrebné pripraviť vhodnú nádobu, môže to byť sklo. Prelejte preosiaty slad, korok pevne a uložte v suchej miestnosti.

Opis výrobnej technológie jednej sladovej whisky

  • zrno jačmeňa sa namočí a klíčí niekoľko dní a mení sa na slad,
  • slad sa tiež suší niekoľko dní pri miernych teplotách,
  • po sušení sa slad rozdrví na veľkosť zŕn,
  • rozdrvený slad sa naparuje v horúcej vode a udržiava sa požadovaný čas,
  • výsledná kaša sa nazýva nutnosťou.

Slad alebo drvina sladu (teraz nazývaného zrná) sa ochladí a naleje do fermentačnej nádrže.

  • do tejto mladiny sa pridávajú kvasnice a proces fermentácie sa končí približne do 10 dní,
  • oddelíme malé zrná a koláč, teraz sa mladina nazýva braga a naleje sa do destilačnej kocky,
  • pri prvom povolení sa rmut destiluje bez frakcionácie v štandardnej kocke a získa sa surový alkohol,

Potom čerstvo vydaný nápoj znovu destilujte, nezabudnite, že je potrebné oddeliť „hlavu“ a „chvost“ destilácie. Zanechávame strednú časť tela a produkt vyčistený druhou destiláciou sa naleje do dubového sudu na infúziu.

Ako vyrobiť whisky

Veľmi jednoduché a whisky si musíte doma vyrobiť so správnou technológiou. Ochutnanie, ochutenie a vylúhovanie je povolené len pár týždňov po varení ľahkým občerstvením. Ak máte trpezlivosť a nalejete ju do dubového sudu a čakáte pol roka, rok, skončí vás kvalitná, chutná, voňavá, prvotriedna whisky a pochopíte, že všetko, čo ste predtým vypili, je mizerná podoba a falošný.

Takže začneme proces výroby whisky, pričom si dáme čas od prvých krokov, starostlivo si prečítame, ak sa potrebujete vrátiť a prečítať si okamihy, na ktoré ste zabudli, urobiť všetko v niekoľkých etapách, nakúpiť suroviny na výrobu whisky, tieto kroky by mali byť konzistentné.

Prvá etapa

Kúpte si pár vedier jačmeňa na kolektívnom farmárskom trhu. Vykonajte umývanie a prípravu jačmeňa na mieste, ktoré je pre vás vhodné, v kúpeľni apartmánu alebo na nádvorí súkromného domu. Nájdite vhodnú kapacitu, nalejte do nej zrno, v objeme vhodnom pre vás, jednej, dvoch alebo troch vedrách, možno viac, všetko záleží na možnostiach spracovania. Naplňte ju vodou nad hladinou 5 cm, nechajte ju 10 minút a pravidelne zrno miešajte vo vode až po dno nádoby. Šupka vyskočí a vyprázdni zrno, ktoré nebude klíčiť, vypustí vodu spolu s odpadom z obilia a doplní rovnaké množstvo vody.

  • Voda by mala prednostne zodpovedať teplote (+4 + 14 ° С) a klíčiť zrno pri ideálnej teplote (+12, + 14 ° С), ale nie viac ako + 18 ° С.
  • V budúcnosti nebude bolieť mať v nádrži odtokový otvor vo forme sitka na namáčanie zŕn, aby sa pri vyprázdňovaní špinavej vody zrno zostalo v nádrži (umývadlo alebo podnos).
  • Po druhej výmene vody môžeme pokračovať v dezinfekcii zŕn v slabom roztoku manganistanu draselného, ​​farbe roztoku