Užitočné tipy

Výber nožov pre neprofesionálne kuchyne

Nie je možné pripraviť chutnú večeru alebo servírovať sviatočné občerstvenie bez dobrého kuchynského noža - alebo len pár. Nerobte si to bez jeho pomoci a na piknik alebo na túru. Nože boli jedným z prvých nástrojov, ktoré sa naši predkovia naučili vyrábať, a odvtedy nestratili svoju hodnotu. Našťastie nebolo nádvorie už dávno a moderné nože sa stali oveľa dokonalejšími a funkčnejšími ako ich predkovia. Teraz nie sú vyrobené z kremíkových zvyškov, ale z vysokopevnostnej ocele, keramiky a kozmických zliatin na báze titánu. Ako si vybrať ideálneho asistenta z tejto rozmanitosti?

Najlepší výrobcovia nožov - ktorú spoločnosť si vybrať

Pri výbere nožov v obchode je ľahké sa zamieňať - sú tak rozmanité a nie ako každý iný. Najprv sa však musíte pozerať nie na krásu rukoväte alebo tvar čepele, ale na meno výrobcu vyryté na plátne.

Predpokladá sa, že najlepšie nože na svete sa vyrábajú v Japonsku, aj keď je dosť ťažké vyčleniť vodcu na tomto trhu. V krajine vychádzajúceho slnka sa jednotlivé rodiny zaoberajú výrobou čepelí, ktoré po stáročia prenášajú tajomstvá starovekých puškárov.

Do sériovej výroby nožov sú zapojené aj veľké spoločnosti:

V Európe sa Nemci (Wuesthof, Fissler) a Francúzi (Evercut, Sabatier) považujú za najlepších výrobcov kuchynského náradia. Talianske, švajčiarske a britské značky v tejto hierarchii sú o niečo nižšie, aj keď ich nože patria tiež k najlepším.

V našej recenzii sa môžete zoznámiť s ich najúspešnejšími vládcami. Medzitým si ešte stále vymyslime, ako si vybrať vhodný nôž do vašej kuchyne.

Čo by ste nemali robiť pri výbere nožov v kuchyni

  • Nevyberajte hotovú súpravu, ak vám to nevyhovuje. Prispôsobenie vašej stravy na zakúpenú štandardnú súpravu je rovnaké ako prispôsobenie vašich očí predným zrakom pri streľbe, zatiaľ čo robíte presný opak. Áno, hotová súprava má štylistickú jednotu a vy ako podporovateľka estetiky už nechcete mať v kuchyni tucet nožov rôznych veľkostí. Je to v poriadku: rozhodnite sa, ktorý dizajn noža sa vám najviac páči, a zakúpte si zariadenia po jednom.
  • Odporúča sa kúpiť si nôž bez toho, aby ste ho vyskúšali v praxi alebo aspoň neskúšali napodobniť ich obvyklé pohyby. Nie všetko si môže a malo by si zvyknúť. Napríklad tradičná japonská valcová rukoväť skôr alebo neskôr získa lásku kuchára zvyknutého na ploché rukoväte európskych nožov, ale nemali by ste si kupovať nôž, ktorý zjavne nemá veľkosť vašej ruky. Pohodlie pri používaní noža, jeho ergonómia špeciálne pre vás - je to predovšetkým bezpečnosť.
  • Nie je potrebné kupovať nôž s rukoväťou vyrobenou z lacného dreva, pokrytú silnou vrstvou laku. Rukoväť sa rýchlo zasúva do ruky, čo spôsobuje nepríjemnosti.
  • Ak si vyberiete nôž s klinčekmi (s výnimkou špeciálnych modelov určených na krájanie chleba), nezabudnite, že nie je pravdepodobné, že sa doma ostria. Alebo spolu s tým budete musieť kúpiť špeciálne drahé zariadenia na úpravu reznej hrany, ktorá má s takým nožom veľmi komplexný tvar. Nevyberajte si takúto kópiu, ak si nie ste istí, či mu môžete poskytnúť náležitú starostlivosť.

Špeciálny nôž na pekárske výrobky, ktorý si dlho nevyžaduje brúsenie - napríklad pravý Japonec

Na čo sa zamerať pri výbere kuchynských nožov

  • Prvou je spoločnosť, ktorá vyrábala nôž. Dôvera v značku nie je prázdne slovo a spoločnosti vyrábajúce kvalitný produkt sa napriek tomu na svojom trhu stávajú známymi. Aj keď boli kedysi mladými spoločnosťami, ktoré dostali šancu, dobré meno je vážnym argumentom v prospech nákupu vybraného modelu.
  • Cena. Môže byť vysoká pre vysokokvalitné a, bohužiaľ, nekvalitné kópie, ale nízka bude iba pre spotrebný tovar, ktorý bude potrebné každých šesť mesiacov zaostriť alebo dokonca menšie opravy. Toto je opäť hlavný trend a musíte sa naň zamerať iba spolu so zvyškom.
  • Štrukturálna pevnosť. Nebojte sa pokúsiť nožom trochu uvoľniť rukami (bez použitia cudzích predmetov). Zlý nôž bude mať väčšinou najmenej malý, ale vôľu (najčastejšie v mieste, kde je čepeľ pripevnená k rukoväti). Najvyváženejšími a najspoľahlivejšími spojmi sú nože s dlhou a silnou stopkou, ktorá dosahuje na koniec alebo takmer na koniec rukoväte.

Okrem vyššie uvedeného musíte dbať na správny výber doštičky - bezpečné pre ostrie noža a predovšetkým pre zdravie ľudí. O tom však budeme hovoriť o niečo neskôr.

Druhy nožov

Klasifikácia moderných nožov je príliš rozvetvená a mätúca: medzi nimi existujú skutoční všeobecní lekári a nástroje úzkej špecializácie. Každý druh má svoj vlastný účel a bolo by nesprávne tvrdiť, že jeden nôž je lepší ako druhý.

Navigácia v ich rozmanitosti bude oveľa jednoduchšia, ak kuchynské nože podmienečne rozdelíme podľa materiálu čepele. Koniec koncov, od toho závisí ich základné vlastnosti, životnosť a vlastnosti starostlivosti o kuchynské náčinie.

Najobľúbenejším materiálom na výrobu nožov je zliatina železa s uhlíkom a rôzne legovacie prvky.

Existujú desiatky ocelí, ktoré možno použiť na výrobu nožových nožov, ale možno ich rozdeliť do troch hlavných skupín:

1. Uhlík - lacné, tvrdé, ľahko nabrúsiteľné zliatiny s nízkou odolnosťou proti korózii. Takéto nože sú pri nesprávnej starostlivosti a skladovaní rýchlo hrdzavené, zachovávajú si však ostrosť.

2. Antikorózna zliatina - zliatiny bez nevýhod uhlíkových ocelí. Bohužiaľ, sú rýchlo nudné, takže sa budú musieť neustále naostrovať, čím sa výrazne zníži životnosť čepele.

3. Vysoko uhlíková nehrdzavejúca látka - kombinuje výhody dvoch predchádzajúcich typov zliatin, takže ich možno nazvať takmer ideálnymi.

Nemenej populárne sú viacvrstvové kované nože vyrobené pomocou rovnakej technológie ako slávna damašková oceľ. Ľahko sa rozoznávajú podľa ich krásnych škvŕn na čepeli. Sú to veľmi drahé, ale silné a ostré čepele, ktoré sa neboja hrboliek alebo deformácií.

klady:

  • Vždy skvelá voľba - leví podiel nožov na trhu je vyrobený z ocele,
  • Vysoká pevnosť v kombinácii s dostatočnou viskozitou
  • Odolnosť proti korózii (pre zliatiny nerez),
  • Možnosť samoostrenia,
  • Primeraná cena.

nevýhody:

  • Nudné rýchlejšie ako iné nože,
  • Na trhu existuje veľa falzifikátov z ocele nízkej kvality.

keramický

Tieto krásne nože sú teraz na vrchole popularity. Vyrábajú sa z formovaného zirkóniového prášku, ktorý po horení pri vysokej teplote vytvára správnu jemnú kryštalickú štruktúru. To je ona, ktorá poskytuje keramickú čepeľ s neuveriteľnou pevnosťou, blížiacu sa k výkonu diamantu.

Tieto nože sa môžu líšiť farbou. A hoci medzi nimi nie je veľký rozdiel, predpokladá sa, že čierne čepele sú hustejšie a silnejšie ako biele. Hlavným rysom čepelí zirkónia je to, že držia brúsenie neuveriteľne dlho a roky nestupujú.

Ak je čas nabrúsiť keramiku, neodporúča sa to robiť doma. Nože musíte niesť do dielne, kde sú čepele otočené na diamantových kolesách.

klady:

  • Výrobky, ktoré nehrdzavejú, nepoškrabajú alebo nešpinia,
  • Nedávajte „kovovú chuť“,
  • Veľmi odolný
  • Ostré a dobre naostrené
  • Nenáročná starostlivosť.

nevýhody:

  • Ak dôjde k pádu alebo dierovaniu, môžu sa zlomiť,
  • Čepele nie sú ohybné,
  • Tupé pri práci na doštičkách na rezanie skla a ostrenie noža nebude fungovať.

Pomerne vzácny druh nožov v našich kuchyniach, aj keď ich inzercia v televíznych obchodoch inzerovala ako večný nástroj. Podľa niektorých prevádzkových charakteristík je zliatina titánu vážne nižšia ako oceľ a keramika.

Ak má čepeľ jednoducho Ti vrstvu, potom okrem atraktívneho vzhľadu nič nezískate. Nože z titánu sú však hygienické, nezanechávajú chuť kovu, necitlivé na väčšinu domácich kyselín a určite nehrdzavejú.

klady:

  • Vyznačujúci sa nízkou hmotnosťou,
  • Veľmi ostré
  • Odolný a flexibilný
  • Odolné proti poškriabaniu
  • Majú atraktívny vzhľad.

nevýhody:

  • Nuda rýchlo a vyžaduje časté brúsenie,
  • Príliš drahé.

Druhy kuchynských nožov

Kuchynské nože môžu byť podľa účelu rozdelené do niekoľkých typov. Jedným z najpopulárnejších nástrojov v každej kuchyni je univerzálny nôž, Dĺžka čepele je zvyčajne 12 - 15 cm, vďaka svojej výhodnej veľkosti sa tento model dá použiť na rezanie takmer všetkých produktov.

Zeleninový nôž s malou čepeľou do 10 cm dlhou nájdete aj v arzenáli každej pani. Spravidla sa používa na šúpanie zemiakov, cibule, jabĺk a inej zeleniny a ovocia.

Ďalším obľúbeným modelom je Kuchársky nôžčasto nazývaný kuchár alebo francúzsky jazyk. Má dlhú (od 15 do 30 cm) a širokú (od 2 do 4 cm) čepeľ, ktorá dokonale zvládne krájanie mäsa a rýb, sekanie ovocia, bylín a zeleniny, vrátane veľkých, ako je kapusta alebo tekvica. Vzhľadom na svoju pôsobivú veľkosť a hmotnú hmotnosť uprednostňujú takýto model najmä muži.

Univerzálny, zeleninový a kuchársky nôž tvoria „tri kuchárske“. Hostiteľka, ktorá má takúto súpravu v kuchyni, sa dokáže ľahko vyrovnať s väčšinou operácií. Ak nie ste zástancom minimalizmu, môže byť arzenál doplnený inými modelmi.

Na krájanie chleba, pečenie sa používajú paradajky nože serreytorny, Ich rezná hrana nie je rovná, ale je vybavená pílovými alebo vlnitými zubami, ktoré sa zvyčajne nachádzajú iba na jednej strane čepele. Vďaka tomuto tvaru nôž reže výrobok okamžite pod niekoľkými uhlami, zatiaľ čo kuchár nemusí vyvíjať úsilie ani vyvíjať tlak na nástroj.

Takéto zaostrenie má svoje vlastné vlastnosti: rezná hrana zostáva ostrá po dlhú dobu, ale ak je nevýrazná, nebude možné ostrú zubovú čepeľ ostriť doma. Navyše, čepeľ serreytorny ponecháva „roztrhané“ hrany, takže nie je vhodná na rezanie párkov. Aby otvory medzi zubami neboli upchané zvyškami jedla, musíte sa o takýto nôž starostlivo starať.

Jedným z najbežnejších vrúbkovaných nástrojov je chlieb, Vďaka dlhej širokej čepeli s vlnitými zubami úhľadne odstraňuje hustú kôru a mäkký stred - bochník sa nepráskne ani sa nerozpadá.

Špicaté ostrie a iný model - paradajkový nôž, Čepeľ tohto nástroja je úzka a nie príliš dlhá - asi 10 cm. Tenké zuby ľahko rezajú šupku zeleniny bez toho, aby vytláčali dužinu a nespôsobovali vytekanie šťavy. Takýto model je vhodný na použitie nielen na paradajky, ale aj na krájanie citrusových plodov, kivi a inej zeleniny a ovocia s hustou pokožkou a jemným jadrom.

Ďalším typom zubatého ostrenia je steakový nôž, Jedna polovica reznej hrany je rovná a druhá je zúbkovaná. Vďaka tejto forme nôž ľahko rezá mäsové vlákna, bez ohľadu na stupeň praženia kusu.

Na mletie bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, hydiny a rýb, špeciálne nôž na mäso alebo vykosťovací nôž. Jeho úzka čepeľ s dĺžkou asi 15 cm má ostrú špičku - pomocou tohto nástroja môžete ľahko oddeliť kosti, odstrániť žily, odrezať tenké a rovnomerné kúsky filé.

Ďalším kuchynským náradím potrebným na prácu s mäsom je sekerový nôž, Tento masívny model s hrubou a širokou čepeľou je určený na rezanie kostí alebo rezanie zmrazených kusov.

Krásne krájaná klobása, šunka, údené ryby a iné pochúťky pomôžu domácnosti v domácnosti pomocou krájača alebo rezací nôž s dlhou čepeľou (do 30 cm).

Ak chcete obslúžiť bezchybný sortiment tých najlepších rezov z maasdamu, emmentálu, parmezánu, edamu a modrej dorty, budete potrebovať špeciálny nože na syr, Môžu vyzerať inak. Model tvrdých syrov pripomína špachtľu so štrbinou v strede a pri výrobkoch z mäkkého syra hrá úlohu čepele tenká kovová šnúra. Vyrábajú sa aj univerzálne nože na syr. Ich rezná hrana je zúbkovaná a v čepeli sú vytvorené veľké otvory, ktoré zabraňujú prilepeniu plátov na kov alebo jeho pokrčeniu. Špička takéhoto nástroja sa bifurkuje a je mierne ohnutá smerom nahor - pomocou tejto zvláštnej „vidlice“ je vhodné umiestniť kúsky syra na tanier.

Existujú aj ďalšie špeciálne modely - napríklad škrabka na rybu v mierke alebo nôž na pizzu, ktorý má namiesto čepele otočný disk.

Čepeľové materiály

Vlastnosti kuchynského noža priamo závisia od materiálu, z ktorého je čepeľ vyrobená: jeho tvrdosti, odolnosti proti opotrebeniu a schopnosti držať nôž. Najbežnejšie čepele sú oceľ, ktorá môže byť nehrdzavejúca, uhlíková alebo s vysokým obsahom uhlíka.

Nože s čepeľou z uhlíková oceľ (Uhlíková oceľ) sú cenovo atraktívne, zostávajú naostrené dlho a dobre rezajú aj v tupej forme. Medzi ich nevýhody patrí skutočnosť, že pri kontakte s týmto kovom získajú niektoré výrobky charakteristickú „železnú“ chuť a tiež náchylnosť na koróziu. Aby sa zachoval čistý vzhľad takého noža, mal by sa okamžite po použití umyť a utrieť dosucha.

Na nástroje od nehrdzavejúca oceľ (Nehrdzavejúca oceľ) sa škvrny a hrdza neobjavujú, ale vyžadujú pravidelné ostrenie. Ak má nôž z nehrdzavejúcej ocele vrúbkovanú vrúbkovanú čepeľ, nebudete ju môcť naostriť - budete ju musieť zmeniť za novú.

Nože s čepeľou z vysoko uhlíková oceľ (Vysokouhlíková oceľ) sa vyznačujú vysokou tvrdosťou, ostrosťou a nehrdzavosťou, sú však drahšie ako „jednoduchšie“ analógy.

Medzi prémiové produkty patria viacvrstvové modely damašková oceľ s charakteristickým zvlnením na povrchu. Vyzerá to kvôli spojeniu tvrdých a mäkkých kovov odolných voči korózii v čepeli. Takéto nože sú vysoko kvalitné, naostrenie na dlhú dobu, ale sú dosť drahé.

Okrem ocele, kuchynské nože s keramické čepele, Tieto výrobky nestrácajú svoju ostrosť v priebehu času, nie sú náchylné na hrdzu a potravinám nedávajú cudziu chuť.

Hlavná nevýhoda keramiky: vysoká krehkosť. Takýto nástroj je určený predovšetkým na krájanie mäkkých potravín - ak sa pokúsite s ním nakrájať aj malú kuraciu kosť, čepeľ môže prasknúť. Z toho istého dôvodu sa keramické nože neodporúčajú používať na doskových doštičkách.

Zaobchádzajte s materiálmi

Pohodlná a kvalitná rukoväť je pre nôž rovnako dôležitá ako čepeľ. Mal by byť pohodlný v dlani, byť silný a odolný. Na trhu sú nástroje s rukoväťami vyrobenými z rôznych materiálov: drevo, plast alebo kov.

Modely s kovové rukoväte Odolný, má dlhú životnosť, nebojí sa vlhkosti a mechanického poškodenia. Hlavnou nevýhodou takého výrobku je jeho pomerne hmatateľná hmotnosť.

Drevená rukoväť príjemný na dotyk, nerobí nôž ťažším a nekĺzne do ruky, vyžaduje si však opatrnú starostlivosť. V priebehu času môže strom praskať, absorbovať vlhkosť alebo mastnotu. Ak chcete predĺžiť životnosť takého nástroja, musíte ho dôkladne umyť a utrieť bitkou.

Nenáročné, ľahké a odolné modely s plastové rukoväte, Výrobcovia často kladú gumu na plast, aby sa zabránilo pošmyknutiu a spríjemnili nôž. Takéto nástroje majú svoju osobitnú zvláštnosť: v niektorých modeloch nie je viditeľné, ako hlboko čepeľ prechádza do rukoväte. Ak nôž nedosiahne svoj koniec, ale je pripevnený k okraju, nôž sa môže rýchlo uvoľniť a stať sa nepoužiteľným.

Kritériá výberu

Pri plánovaní nákupu kuchynského noža zvážte niekoľko faktorov naraz. Najprv sa rozhodnite, ktorý model potrebujete - univerzálny, pre zeleninu a ovocie, chlieb alebo plátky.

Ste nútení často používať mrazené mäso na varenie? V takom prípade do kuchynského arzenálu zahrňte nožovú sekeru. Ženy v domácnosti, ktoré pravidelne hýčkajú členov domácnosti zdravými rybami, budú potrebovať pohodlnú škrabku na váhy.

Nože si môžete kúpiť nielen jednotlivo, ale aj so súpravami - je to výhodné a výhodné, keď potrebujete kompletne aktualizovať kuchynské náradie. V súpravách pozostávajúcich z 3 kusov zvyčajne obsahujú potrebné minimum: univerzálny, kuchársky a malý zeleninový nôž. Ak to prostriedky umožňujú, môžete si kúpiť veľkú súpravu 5 až 10 položiek. V nej nájdete nielen „tri kuchárske“, ale aj ďalšie modely: na chlieb, mäso, krájanie alebo steaky. Takáto súprava často obsahuje nožnice, strúhadlá a vhodné tácky.

Ak neviete, ako alebo nechcete pravidelne ostriť nože, dobrou voľbou sa stanú keramické modely alebo doplnky s oceľovou čepeľou, ktoré zachovávajú ostrosť reznej hrany po dlhú dobu. Nemáte čas na starostlivú starostlivosť o produkt? Kúpte si nôž z nehrdzavejúcej ocele, ktorý nespôsobí škvrny a hrdzu.

Pre tých, ktorí sa zaujímajú predovšetkým o cenu produktov, vám nasledujúce informácie pomôžu pri výbere.

Бюджетный нож со стальным лезвием, входящий в «поварскую тройку» (универсальный или для овощей) будет стоить не более 300 рублей.

За одно изделие с керамическим лезвием придется заплатить дороже – цена таких моделей в основном варьируется от 300 до 1000 рублей.

Если вам необходим набор, включающий в себя сразу несколько ножей разной формы, придется заплатить более 1000 рублей.

Форма и размер лезвия

От этих параметров зависит, с какими продуктами нож справится лучше всего. Конечно, в любой кухне должны быть универсальные инструменты, которые смогут выполнять большую часть работы, но и от узкоспециальных клинков отказываться не стоит, если вы действительно будете ними пользоваться.

V rámci jedného článku nemôžeme brať do úvahy všetky formy nožov na svete, preto sa obmedzíme iba na najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie:

1. Univerzálny nôž

Nájdete ho v akejkoľvek štandardnej sade. Má čepeľ strednej dĺžky (13 - 20 cm) a je vhodná na krájanie ovocia, zeleniny, bylín, mäsa a syrových výrobkov. Univerzálny nôž sa pohodlne zmestí do ženskej ruky, a preto je obľúbený medzi domácimi.

2. Kuchársky nôž

V skutočnosti je tiež univerzálny, ale pre svoju pevnú veľkosť ho muži uctievajú. Dĺžka čepele je 25 - 30 cm, šírka je 2 - 4 cm. Šéfkuchár je dosť ťažký a hrubý, ale pri správnom vyvážení je použitie veľmi pohodlné.

Nože šéfkuchára od rôznych výrobcov sa môžu líšiť v tvare čepele. Napríklad v nemeckých modeloch je rezná hrana vytiahnutá až po špičku, čo vytvára polkruhový prístup - ideálne pre rýchle profesionálne skartovanie. Francúzski kuchári majú pravidelný trojuholníkový tvar a pri japonskom santoku sa zdá, že silueta zadku je trochu „nahnutá“.

Má dlhú a nie príliš širokú čepeľ, niekedy s malými zahĺbeniami na čepeli - nedovoľujú, aby plátky syra alebo klobásy počas rezania ulpievali na noži.

Pokiaľ má náprotivok na klobásy, má užšiu a flexibilnejšiu čepeľ. Ideálne na mletie mäsa, čerstvých rýb a ovocia s pevným mäsom.

Tento nôž je ľahko rozpoznateľný krátkou čepeľou do 10 cm a širokou rukoväťou. S ním je vhodné šúpať a nakrájať zeleninu a ovocie.

Takzvaný nôž na krájanie chleba. Má dlhú čepeľ strednej šírky a vrúbkovanú čepeľ, podobnú píle. Serreitor robí vynikajúcu prácu drviť na bochníky, starostlivo krájať koláče, listového pečiva a tiež nejaké ovocie a zeleninu (tekvica, melón, ananás atď.).

Napriek názvu je to tiež nôž - len s veľmi širokou, takmer štvorcovou čepeľou. S ním môžete nielen drviť tvrdé mäso, ale tiež krájať chrupavky alebo kosti.

Niektoré nože môžu mať vlnitú čepeľ, takže na plátky syra a zeleniny zanechávajú krásne drážky, iné majú rozdelenú špičku - na prenos nakrájaných výrobkov na misku.

Existujú samostatné nástroje na paradajky, pizzu a celé súpravy na umelecké rezbárske práce na zelenine (rezbárstvo).

V poslednej dobe sa v predaji objavilo veľa originálnych nožov na varenie japonských jedál. V tejto rodine sú čepele rôznych tvarov a veľkostí spravidla desiatky. Výber je bohatý, ale ak ho nepoužívate dostatočne pravidelne, skúste kúpiť vysoko špecializované modely.

Kvalita ocele

Zoberme si najpopulárnejšie triedy ocele a ich hlavné vlastnosti:

1. M390 - nehrdzavejúca oceľ, vyznačujúca sa dobrou odolnosťou proti opotrebeniu a vynikajúcou reznou schopnosťou. Zaostruje na veľmi dlhú dobu.

2. 420 - lacná a rozšírená zliatina. Kvalita čepele bude do značnej miery závisieť od výrobcu: Európske firmy vyrábajú pekné nože z 420. ocele, ale čínske modely sú príliš tenké, čo uľahčuje ohýbanie.

3. ZDP-189 - má najvyššiu silu spomedzi všetkých prezentovaných zliatin. Používa sa na výrobu prémiových nožov.

4. ATS-34 - bol dlho považovaný za najlepší spomedzi všetkých nehrdzavejúcich ocelí. Má vysokú tvrdosť, odolnosť proti korózii, ale veľmi drahý. Je to vývoj japonských výrobcov, zatiaľ čo Američania majú analóg - značku 154CM, ktorá je vo svojich charakteristikách iba o niečo nižšia ako ATS-34.

5. BG42 - nehrdzavejúca oceľ, vytvorená na základe predchádzajúcej zliatiny. Získala oveľa väčšiu silu a ostruje ešte dlhšie. Bohužiaľ, táto oceľ sa zatiaľ nerozšírila, hoci niektorí výrobcovia sa o ňu už začali zaujímať.

6 440 - nehrdzavejúca zliatina. Dobre naostrené a zároveň nie príliš dlho hlúpe - zriedkavá kombinácia. V ideálnom prípade, ak je označenie ocele za číslicami 440 písmenom „C“, čo znamená najvyššiu kvalitu spracovania.

7. AUS - analóg predchádzajúceho materiálu, iba z Japonska. Pri výbere je lepšie zamerať sa na značky, ktoré nie sú nižšie ako AUS-8.

Ak nechcete pochopiť všetky vlastnosti zliatin nožovej ocele, venujte pozornosť aspoň indexu tvrdosti čepele. Záleží na tom, ako dlho pre vás nôž vydrží a ako často ho budete musieť upravovať.

1. 58 - 64 HRC (tvrdosť podľa Rockwella) - oceľ odolná proti opotrebeniu, ktorá po dlhšiu dobu nezmizne. Musíte však zaplatiť za vysokú pevnosť: čepele sú krehké a so silným nárazom sa na nich objavia jamky.

2. 55 - 58 HRC - tu je tvrdosť nižšia, ale vo všeobecnosti sú vlastnosti lepšie vyvážené. Takéto nože majú dobrú rázovú pevnosť a dostatočnú odolnosť proti opotrebeniu, takže čepeľ sa nepoškrabuje. Čepeľ však nudí rýchlejšie, ale bude ľahšie ju naostriť.

Hlavné kritériá pre výber kuchynského noža

Materiál. Po prvé, každý užívateľ chce získať ostrý nôž, ktorý zachováva túto najdôležitejšiu vlastnosť po dlhú dobu. Dosahuje sa to nielen kvalitným ostrením reznej hrany a pravého uhla, ale aj kvalifikovaným výberom ocele a jej spracovaním. Mnoho legovaných ocelí má odolnosť proti opotrebeniu, v ktorých sú také kovy ako chróm, vanád, nikel a molybdén. Tepelným spracovaním sa môžu stať tuhými.

Tvrdosti. Mnoho používateľov je vážne zamieňaných s pojmom tvrdosť. Dá sa to merať mnohými spôsobmi, ale najčastejšie sa používa Rockwellov test. Pre kvalitnú čepeľ je rozsah tvrdosti od 52 do 58 HRC. Pri prekročení tohto limitu je oceľ tvrdá, ale krehká.

Zvládnuť. Pri práci s kuchynským nožom hrozí nebezpečenstvo. Je to však jedna vec, ktorá vám len prereže prst a je oveľa nebezpečnejšia, keď ruka skĺzne z rukoväte smerom k čepeli. Preto je dôležité overiť protišmykové vlastnosti rukoväte a prítomnosť zarážok.

Naša recenzia získala tie najlepšie kuchynské nože. Pri zostavovaní ratingu sa brali do úvahy také parametre, ako sú účel nástroja, bezpečnosť, cena, znalecký posudok a užívateľské recenzie.

Druh reznej hrany

Pri kúpe noža sa vždy opýtajte na druh brúsenia. Hladkú hranu je možné upravovať doma nezávisle (s Musat alebo Stone), serreytorny alebo keramickou čepeľou - iba na špeciálnych strojoch v dielni.

Niektoré nože nie je možné nabrúsiť vôbec, ak je ich okraj pokrytý ochrannou vrstvou. Nože spracované laserom však vôbec nemusia upravovať. Ich zúbkovaný povrch pozostáva zo striedajúcich sa tvrdých a mäkkých škvŕn a ak sa používajú, sú naostrené nezávisle.

S príchodom japonských nožov na náš trh je potrebné zohľadniť brúsnu stranu. V samotnom Japonsku sa vyrábajú prevažne jednostranné čepele, takže ľavákov budú musieť osobitne hľadať nôž vhodný pre seba.

Európania ponúkajú obozretnejšie univerzálne možnosti s obojstranným zaostrením - pri výbere nebudú žiadne problémy.

Pre pohodlnú prácu s výrobkami by mala byť rukoväť hladká, ale nie klzká, dobre vyvážená a pohodlná na ležanie v ruke. Vyžaduje si to aj hygienu a pevné uchytenie na stopku noža.

1. Rukoväť môže byť namontovaná - takáto inštalácia je jednoduchšia a umožňuje zníženie hmotnosti nástroja, ale ak sa rukoväť zlomí, je nepravdepodobné, že ju budete môcť vymeniť.

2. Falošné zbrane sa správajú oveľa lepšie. Je však dôležité, aby viditeľná časť drieku bola dostatočne dlhá - aspoň do stredu obloženia.

3. Existujú tiež celokovové nože. Sú to veľmi drahé a pomerne ťažké modely, sú však takmer večné.

Pokiaľ ide o materiál na výrobu rukoväte, najlepšou voľbou pre dnešný deň je plast odolný voči teplu a kompozity na ňom založené. Drevené obklady, aj keď príjemnejšie pociťované v ruke, však môžu pri kontakte s vodou prísť do styku s vodou, napučať alebo prasknúť.

Ktorý nôž si vybrať

1. V každej kuchyni by malo byť niekoľko základných nožov, preto si musíte kúpiť univerzálny alebo kuchársky nôž, ako aj model na rezanie alebo frézovanie. Je lepšie, ak sú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s vysokou pevnosťou (nie nižšou ako 58 - 60 Rockwell). A aby sa trio stalo kompletným, pridajte k nim ďalší zeleninový nôž. Pre väčšinu operácií v kuchyni to bude stačiť.

2. Milovníci rybích pokrmov a morských plodov by si mali kúpiť sviečkovú nôž a niekoľko špeciálnych nástrojov od arzenálu japonských výrobcov. Nože z nehrdzavejúcej ocele alebo titánu s možnosťou domáceho brúsenia sa tu ukážu dobre.

3. Ďalšie nože (na chlieb, ovocie, zeleninu) s neštandardným tvarom čepele môžu byť vyrobené z keramiky - čiernej, ak sa chystáte rezať tvrdé výrobky. Uistite sa, že rukoväť spočíva pohodlne v ruke a nekĺzne ani na mokrej dlani - chráni nôž pred pádom.

4. Na rezanie mäsa s kosťami a jatočnými telami hydiny si kúpte pevnú kuchynskú sekeru z nehrdzavejúcej ocele. Je to možné s drevenou rukoväťou, pretože takýto nástroj budete musieť zriedka používať.

Koľko je nôž

1. Oceľový nôž kuchára je možné kúpiť za cenu 100 - 200 rubľov (ak ste ochotní zmieriť sa s pochybnou čínskou kvalitou) a najmenej 1 000, ak si chcete vziať niečo dôstojnejšie. Najlepšie modely stoja asi 130 tisíc rubľov.

2. Keramické nože začínajú od 300 do 400 rubľov a dosahujú 9,5 tis. Šéfkuchár titánu lacnejší ako 3000 nenájdeme.

3. Univerzálny nôž z nehrdzavejúcej ocele vás bude stáť od 70 rubľov. až 30 tisíc, keramických - od 200 do 3600. Najlacnejšie nákladné vozne s titánovou stanicou stoja asi 2 až 2,5 tisíc rubľov.

4. Filetové nože patria do cenového rozpätia 150 - 18 000 rubľov - takýto nástroj je vyrobený iba z ocele.

5. Výrobcovia ponúkajú krátke nôžky z nehrdzavejúcej ocele s nízkym obsahom zeleniny od 100 rubľov do 22 tisíc, keramické výrobky - za 180 - 2800 rubľov.

6. Oceľový serreytorny nôž je možné zakúpiť za cenu 75 až 40 tisíc rubľov., Keramika v rozmedzí 500 - 4000 rubľov.

Hodnotenie najlepších kuchynských nožov

nominant miesto názov produktu cena
Najlepšie lacné univerzálne kuchynské nože1 Mayer & Boch 26846 225 ₽
2 Rondell Falkata RD-329 690 ₽
3 SAMURA Harakiri SHR-0023 890 ₽
4 TimA Classic CL 023 744 ₽
Najlepšie nože na krájanie mäsa1 OPINEL Parallele 120 1 790 ₽
2 Fiskars 1014204 1 029 ₽
3 Gourmet Line BergHOFF 1399607 2 450 ₽
4 Rondell Flamberg RD-681 460 ₽
5 Gipfel 6671 1 134 ₽
Najlepšie nože na paradajky1 Fissler 8803013 5 525 ₽
2 BergHOFF Leo 3950045 590 ₽
3 TESCOMA 880509 519 ₽
Najlepšie kuchynské nože na chlieb1 SAMURA Harakiri SHR-0057 1 218 ₽
2 Tefal K0770414 564 ₽
Najlepšie filetové nože1 BergHOFF Everslice 1302104 2 260 ₽
2 Fiskars 1014200 1 029 ₽
3 Gipfel 6906 1 467 ₽

Mayer & Boch 26846

Nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni bude čínsky nôž Mayer & Boch 26846. Predáva sa za najvýhodnejšiu cenu, hoci odborníci upozorňujú na vynikajúcu kvalitu náradia. Najprv kuchári odlišujú prierez noža v tvare klinu, vďaka čomu ostáva rezná hrana po dlhú dobu ostrá. Je to pohodlné pri údržbe, povrch čepele sa ľahko čistí, neabsorbuje vôňu produktov. Použitie nehrdzavejúcej ocele bránilo tvorbe hrdzavých usadenín.

Kuchynský nôž s dĺžkou čepele 12,5 cm je vhodný na krájanie mäsa, rýb a kuracieho mäsa, na čistenie a sekanie zeleniny a ovocia. Produkt bol tiež schopný získať rating vďaka ergonomickej rukoväti, pohodlne sa zmestí do ruky akejkoľvek veľkosti a počas prevádzky nekĺzne.

Rondell Falkata RD-329

Nemecký nôž Rondell Falkata RD-329 takmer vôbec nie je v porovnaní s víťazom tohto hodnotenia. Ale kvôli vyššej cene dali odborníci produktu iba druhé miesto. Rezný nástroj je vyrobený pod oboma rukami, má anatomický tvar rukoväte a vynikajúcu rovnováhu. Na výrobu čepele výrobca použil legovanú nehrdzavejúcu oceľ.

Šéfkuchár ocenil obojstranné ostrenie čepele, ktoré vám umožní úspešne sa vysekať mäso, kuracie mäso a ryby, ako aj rýchlo šúpať a nakrájať zeleninu a ovocie. Zároveň sú zaznamenané rovnomerné rezanie a jednoduchá údržba. Jeho povrch sa ľahko čistí od mastnoty a zvyškov jedla pod tečúcou vodou alebo s domácimi čistiacimi prostriedkami. Pre ostrého majiteľa nebude ťažké ostriť čepeľ.

nedostatky

  • nenájdené.

Rondell Falkata RD-329

Nemecký nôž Rondell Falkata RD-329 takmer vôbec nie je v porovnaní s víťazom tohto hodnotenia. Ale kvôli vyššej cene dali odborníci produktu iba druhé miesto. Rezný nástroj je vyrobený pod oboma rukami, má anatomický tvar rukoväte a vynikajúcu rovnováhu. Na výrobu čepele výrobca použil legovanú nehrdzavejúcu oceľ.

Šéfkuchár ocenil obojstranné ostrenie čepele, ktoré vám umožní úspešne sa vysekať mäso, kuracie mäso a ryby, ako aj rýchlo šúpať a nakrájať zeleninu a ovocie. Zároveň sú zaznamenané rovnomerné rezanie a jednoduchá údržba. Jeho povrch sa ľahko čistí od mastnoty a zvyškov jedla pod tečúcou vodou alebo s domácimi čistiacimi prostriedkami. Pre ostrého majiteľa nebude ťažké ostriť čepeľ.

dôstojnosť

hygiena a ľahká údržba

dokonale rovnomerné rezy

nedostatky

  • nezistené.

SAMURA Harakiri SHR-0023

Japonský nôž SAMURA Harakiri SHR-0023 sa dostal do prvých troch. Cena univerzálneho kuchynského noža je príliš vysoká, čo neumožňuje stať sa víťazom. Odborníci nemajú žiadne špeciálne sťažnosti týkajúce sa kvality. Dĺžka čepele (15 cm) stačí na zvládnutie väčšiny výrobkov. Perfektné zaostrenie reznej hrany vám umožní vyriešiť celý rad úloh v kuchyni. Stále však nie je určený na prácu s veľkými kusmi mäsa alebo na krájanie kostí.

Kombinácia sily a ťažnosti čepele je vysoko cenená. Kuchynský nôž sa nebojí veľkého bočného zaťaženia, ostrosť čepele ostáva dlhú dobu. V používateľských recenziách sa spolu s výhodami uvádza vysoká cena produktu a potreba pravidelnej údržby.

TimA Classic CL 023

Vhodnou konkurenciou pre známych zahraničných výrobcov je domáca spoločnosť „TimA“. Kuchynský nôž Classic CL 023 je univerzálny rezný nástroj, ktorý sa stane pomocníkom v domácnosti. Odborníci upozorňujú na legovanú oceľ molybdén-vanád, ktorá má vysokú tvrdosť (55 HRC). Pridanie molybdénu zvyšuje pevnosť čepele a vanád chráni oceľ pred koróziou. S dĺžkou pracovnej časti 15,2 cm nôž dokonale zvládne veľa produktov.

V ruke je veľmi pohodlná rukoväť, ktorá je vyrobená z laminátu Pakka. Obsahuje cenné drevo a fenolovú živicu. Preto nôž nekĺzne do ruky.

OPINEL Parallele 120

Víťazom v hodnotení kuchynských nožov na krájanie mäsa bol model OPINEL Parallele 120. Tento francúzsky nástroj sa vďaka optimálnej kombinácii ceny a kvality dokázal oboznámiť s mnohými slávnymi konkurentmi. Ostrá čepeľ je vyrobená zo špeciálnej triedy z nehrdzavejúcej ocele Sandvik. Odborníci oceňujú tvrdosť čepele, ktorá je v rozsahu 56 - 58 HRC. Nôž je s hrúbkou čepele 2 mm a pracovnou dĺžkou 16 cm ideálny na rezanie bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Pri práci s mäsom sa rukoväť stáva dôležitou súčasťou noža. Použitie buk a špeciálny polymér (polyoxymetylén) robí rukoväť nielen pohodlnou, ale aj odolnou voči vysokým teplotám. Nôž váži 95 g, takže ruka nebude unavená ani pri dlhodobom používaní.

Fiskars 1014204

Čínsky kuchynský nôž Fiskars 1014204 od používateľov dostal dobré recenzie. Môže sa používať na rôzne úlohy, ale kuchári radia jeho použitie ako nástroja na rezanie mäsa. Ostrý a dlhý (20 cm) nôž vám umožní vyrovnať sa s jemným bravčovým alebo teľacím mäsom a tuhým hovädzím mäsom. Na výrobu čepele výrobca použil nehrdzavejúcu oceľ. Pokiaľ ide o tvrdosť, čepeľ trochu stráca výhercu (53 HRC) a produkt váži menej (85 g).

Rukoväť noža je vyrobená z plastu, ktorý sa nekĺzne do ruky, rozmazaný olejom alebo tukom. Starostlivosť o náradie je veľmi jednoduchá, výrobca umožňuje umývanie v umývačke riadu.

Gourmet Line BergHOFF 1399607

Belgický výrobca je známy svojimi rezacími nástrojmi. Kuchynský nôž na rezanie BergHOFF Gourmet Line 1399607 je v porovnaní s konkurenciou kovanej čepele z chróm-molybdén-vanádiovej ocele priaznivý. Nerezová oceľ je kalená špeciálnou technológiou pomocou ľadu. Vysoká tvrdosť je kombinovaná s ťažnosťou, vďaka ktorej je nôž pevný a odolný. Ostrosť reznej hrany je udržiavaná po dlhú dobu, čo vám umožňuje rýchlo rezať akýkoľvek druh mäsa. Pri dĺžke čepele 18 cm je možné pracovať s veľkými kusmi.

Kuchynský nôž je vybavený pohodlnou rukoväťou, pohodlne leží v ruke bez mokrého kĺzania. Používatelia a odborníci však upozorňujú na zlé zaobchádzanie s rukoväťou a na čepeli je tiež hrdza.

Rondell Flamberg RD-681

Nemecký-čínsky kuchynský nôž Rondell Flamberg RD-681 nedosiahol tri ceny. Jednou z hlavných výhod tohto nástroja na rezanie mäsa je nízka cena. Je to viac ako polovica ceny jej konkurentov. Všeobecne odborníci charakterizujú čepeľ ako pevný produkt, ktorý je vhodný pre amatérskych kuchárov aj profesionálov.

Výhodou je, že používatelia rozlišujú ostrú čepeľ vyrobenú z legovanej nehrdzavejúcej ocele. S tvrdosťou 52 - 55 HRC a dobrým naostrením môžete hydinové mäso, bravčové mäso alebo hovädzie mäso deliť dlhý čas bez ďalšieho spracovania. Nôž nekĺzne do ruky vďaka pogumovanej rukoväti, odborníci však považujú tento materiál za ekologický. Výrobca neodporúča umývanie produktu v umývačke riadu.

Gipfel 6671 1

Klasický vzhľad kuchynského noža Gipfel 6671. Čínsky slávny výrobok získal produkt slávnej nemeckej značky. Ale v prípade mnohých ukazovateľov a spotrebiteľských hodnotení je čepeľ horšia ako vedúci predstavitelia ratingu. Кому-то модель проигрывает в цене, а где-то не дотягивает до идеала качество. В целом эксперты рекомендуют нож для разделки курицы, рыбы и мяса в домашних условиях. Не подведет хозяйку на кухне острое лезвие из нержавеющей стали. Длины рабочей части (20,3 см) хватит для отрезания больших ломтиков мяса.

Несколько портит качественное лезвие пластиковая рукоять. При попадании на нее жира нож может выскальзывать из руки, что может быть опасным при разделывании костистых кусков.

Fissler 8803013

Лучшим ножом для работы с томатами признан Fissler 8803013. Модель изготовлена в Германии, поэтому качество проявляется в каждом элементе. Celkový dojem z tohto nástroja je z dôvodu vysokej ceny trochu znepokojujúci, ale pre elegantnú prácu neexistuje iná alternatíva k nožu. Ostré ostrie a leštená čepeľ umožňujú rezať tenké plátky aj pri použití mäkkej zeleniny. Čepeľ je pevná a trvanlivá a ostrosť zostáva dlhá.

Harmonickým pokračovaním čepele sa stáva čierna rukoväť. Je vyrobený zo špeciálneho plastu, ktorý má drsný povrch, ktorý zabraňuje pošmyknutiu. Výrobcovi sa podarilo vytvoriť krásny tvar, ktorý si zachoval všetky najlepšie pracovné vlastnosti.