Užitočné tipy

Ako vyrobiť domácu šunku: krok za krokom recept

Pin
Send
Share
Send
Send


Pochybujete o prirodzenosti šunky, ktorá sa predáva v obchodoch? Pokúste sa to sami uvariť doma podľa pokynov slávnej klobásy a spolumajiteľa reštaurácie obchodov s klobásami Andrei Kuspits.

Šunka sa suší a varí. Vytvrdená šunka sa varí veľmi dlho - proces výroby šunky z bravčového mäsa trvá až rok alebo viac. Ale uvarenú šunku je možné vyrobiť pomerne rýchlo - za jeden až dva týždne (v závislosti od veľkosti kusu mäsa), a ak máte špeciálnu striekačku na vykopávanie soľankou, dopadne to ešte rýchlejšie.

Šunka sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, ale môžete ju variť z morčacieho alebo hovädzieho jazyka.

Aké mäso si vybrať

Pokúste sa získať pekný, pekný kúsok mäsa, ako je napríklad bravčová kotleta alebo vykostená šunka. Neodporúčam to brať s kosťou, pretože filmy, ktoré sú okolo neho, budú inhibovať prienik soľanky. Keď kupujete mäso na trhu, požiadajte ho o pleť a kosť. Budete tiež potrebovať dobrú sadu korenín a dusitanovej soli - bez nej nemôžete variť!

5 krokov k domácej šunke

1. Najprv musíte pripravte lahodnú a voňavú uhorku: urobte to, vezmite 5-litrovú panvicu, naplňte ju vodou, nakrájanú cibuľu nakrájajte na polovicu, zelenú cibuľu, pár zŕn čierneho korenia, tri až štyri bobkové listy, tymián, rozmarín (čím viac bylín by to mohlo byť zaujímavejšie). Všetko nechajte variť 4-5 hodín, zakryté vekom. K tomuto nálevu však môžete pridať 50 gramov medu v tomto štádiu nie je potrebné pridávať soľ.

2. Potom je potrebné všetko filtrovať a pridať do 5 litrov studenej vode, v ktorej sme predtým rozpustili 250 gramov dusitanovej soli. A už vo výslednej tekutine sme dali kúsky bravčového mäsa - asi 5 kilogramov.

3. Dali sme to všetko do chladničky a ponechajte 10 dní: počas tejto doby sa musí mäso otočiť 3 - 4 krát, aby soľanka prešla lepšie. Proces je možné urýchliť pomocou injekčného striekačky, soľanka sa musí vstreknúť priamo do mäsa na niekoľko miest - potom sa doba skráti na 5 dní.

4. Po solení je potrebné vziať si formovaciu sieť, tenkú kuchynskú utierku, oblátkovú handričku alebo elastický obväz, zabalte mäso do hustej „cukrovinky“ a pritiahnite okraje na obidvoch stranách lanom a pevne ich pritiahnite. Existujú špeciálne formy pre šunku, napríklad populárna domáca šunka v rôznych veľkostiach, ale rovnaký účinok sa dosiahne vytiahnutím uteráka.

5. Ďalej, najťažšie: získať veľkú šunku, ktorú potrebujete varíme 12 hodín pri 62 ° C, preto je lepšie používať pomalý sporák, ktorý dokáže udržiavať stabilnú teplotu, alebo prenosné zariadenie pre suvid. „Candy“ so šunkou alebo šunkou sa vloží do pomalého hrnca a nastaví sa režim pomalé ochladenie, Šunka uvarená pri vyšších teplotách v panvici sa tiež ukáže, ale bude suchá - všetky želatínujúce látky ju opustia.

Turecká šunka sa pripravuje oveľa rýchlejšie: prsia alebo stehná sa solia asi štyri dni v 5% roztoku dusitanov, potom sa zviažu do gumovej siete alebo sieťového rukávu a varia sa.

Varenú šunku je možné uchovávať v chladničke jeden týždeň.

Prečo potrebujem dusitanovú soľ

Dusitan vo forme dusičnanu (solnitrum) sa začal používať v neskorej rímskej ríši - vtedy bol jediným liekom na klobásy. Botulus (botulizmus) je hrozná choroba, na ktorú môžete veľmi rýchlo zomrieť, a dusitan, ktorý sa viaže na bielkoviny, zabraňuje výskytu botulizmu. Prítomnosť dusitanov v klobáse, šunke a iných mäsových pochúťkach je pre človeka objektívnou zárukou, že nehrozí botulizmus. V Rusku tieto kompozície naznačujú, že dusitanová soľ je fixačným prostriedkom na vyfarbenie, aby sa ľudia nevystrašili botulizmom, hoci sa farba zmenila na ružovú. Dusitan vo forme dusičnanov sa v ZSSR používal pred druhou svetovou vojnou, neskôr sa zmenil na tekutý dusitan a v 70. rokoch sa vyrábala a používala iba dusitanová soľ. V Európe sa dusičnany naďalej používajú dodnes.

Doma odporúčam, nie, trvám na použití dusitanovej soli. Faktom je, že dusičnany a tekuté dusitany nemajú ani chuť, ani zápach, a preto sa môžu náhodne predávkovať. Dusitanová soľ je zmes obyčajnej soli s malým množstvom dusitanu, zvyčajne 6%. Ak to zadáte priveľa, ukáže sa, že produkt je veľmi slaný, ale nič zlé sa nestane.

Ako variť šunku doma

Na tento recept sa používa bravčová panenka. Je lepšie vziať si príliš tučné plátky mäsa, inak všetok tuk počas varenia zostane na panvici. Ak na prípravu domácej šunky nepoužívate jeden celok, ale niekoľko malých kúskov mäsa, môžete ich pliesť spolu s kulinárskou niťou.

Tu je návod, ako pripraviť domácu šunku:

  1. Opláchnite bravčovú dužinu a namočte ju do studenej vody po dobu 30 minút. Keď vyprší čas, naplňte mäso filtrovanou vodou a zapálte. Počkajte na var a povarte 5 minút.
  2. Vylejte vodu. Opláchnite mäso čistou vodou.
  3. Naplňte bravčovú buničinu filtrovanou studenou vodou.
  4. Pridajte cibuľu nakrájanú na 2 polovice, mrkvu, petržlen.
  5. Soľ, dajte čierne korenie a bobkové listy. Všetky ingrediencie uveďte do varu a varte na miernom ohni 40 minút. Ukázalo sa, že vynikajúci vývar, na ktorom môžete variť boršč alebo akúkoľvek inú polievku.
  6. Po varení vyberte bravčové mäso z panvice a nechajte vychladnúť.
  7. Nakrájajte cesnak na malé kúsky a plňte ho mäsom. V prípade potreby si môžete nakrájať bravčové mäso nakrájanou mrkvou. Plnené mäso posypeme sójovou omáčkou.
  8. Zabalte bravčovú sochor na šunku do fólie tak, aby hrany boli hore. Mäsové šťavy tak nebudú unikať a šunka bude šťavnatá a jemná.
  9. Mäso zabalené vo fólii vložte do dvojitého kotla alebo pomalého sporáka. Varte to po dobu 30 minút.

Po uplynutí nastaveného času ju vyberte z nádoby na varenie v pare, rozložte fóliu a nechajte vychladnúť. Šunku nakrájajte na tenké plátky a podávajte na stôl horúco alebo chladom. Ideálne je toto jedlo kombinované s horčicou.

Napriek tomu, že varenie domácej šunky trvá približne 2 hodiny, výsledok sa oplatí - dostanete jemné mäso, ktoré sa dá použiť na výrobu chutných sendvičov. Hotovú šunku môžete zabaliť do lístkového pečiva, namazať šľahačkou a upiecť v rúre.

Ak máte radi korenené mäso, pridajte podľa chuti ďalšie korenie alebo iné korenie.

Šunka v rúre je výhodný pre sendviče, príbory alebo uzeniny.

Nájdite v troube najlepšie osvedčené recepty šunky v ohromujúcej kulinárskej zbierke 1000 menu. Vyskúšajte možnosti celého a mletého mäsa s hubami, voňavými bylinkami a ochucovadlami, slivkami, olivami a syrmi. Nájdite svoj jedinečný kulinársky štýl!

Na prípravu šunky môžete použiť celý kus mäsa, ako aj niekoľko druhov mäsových výrobkov. V rúre sú varené a pečené šunky. Ideálnou voľbou pri nákupe je čerstvé chladené mäso. Časť mäsa sa niekedy môže stočiť na mleté ​​mäso a druhá časť sa nakrája na kúsky. Tajnou zložkou šunky je želatína (suchá). Je to on, kto pomáha udržiavať jej formu, je spojovacím prvkom a dodáva šťavu konečnému produktu. Šunka bude skvelým pomocníkom pri varení, čo zjednoduší proces a dodá šunke dokonalý tvar. Ale aj bez nej môžete použiť rukávy na pečenie, fólie, rôzne formy (špeciálna škrupina kolagénu, vrecia mlieka alebo džúsu atď.).

Päť najčastejšie používaných prísad v receptoch so šunkou je:

Zaujímavý recept:
1. Spracovaná, umytá a sušená dužina z kurčaťa a bravčového mäsa narezaná na úhľadné stredne veľké kúsky.
2. Vložte veľkú misku.
3. Pridajte drvený cesnak, papriku, kari, kôpor (môžete sušiť) a želatínu.
4. Dobre premiešajte.
5. Šunku vytvarujte akýmkoľvek pohodlným spôsobom (vložte šunku, pleseň, fóliu, pekáč). Utesnite pevne.
6. Pečieme pri 180 ° najmenej 2 hodiny.
7. Cool.
8. Ak je to potrebné, nechajte ho v chladničke na noc.

Päť najrýchlejších receptov na šunku v rúre:

Užitočné tipy:
• Ak k mletej šunke pridáte trochu horčice, získa nezabudnuteľnú pachuť a aróma.
• Aby sa uľahčilo nasekanie mäsa, musí sa pred varením dobre ochladiť.
• Z aromatickej šťavy, ktorá zostane po varení alebo pečení šunky, si môžete pripraviť veľké domáce kocky bujónu tak, že ich nalejete do foriem a umiestnite do mrazničky.

Krok za krokom recept s fotografiou

Upozorňujem na recept na bravčovú šunku. Nakoniec, najchutnejšia šunka je samozrejme domáca. Je to vynikajúca alternatíva k nakupovaniu párkov a salám. Koniec koncov, domáca šunka sa vyrába iba z mäsa a neobsahujú v nej žiadne škodlivé prísady a konzervačné látky.

Varenie domácej šunky v rúre nie je ťažké, aj keď nie rýchle, výsledkom je chutné a šťavnaté mäso.

Na výrobu domácej šunky v rúre som vzal bravčovú šunku, ale môžete si vziať lopatku alebo krk. Poďme začať variť?

Berieme celý kus mäsa, v tomto prípade šunku, bez tuku. Ak je tuk, musí sa odrezať. Maso zo všetkých strán utrite soľou, korením, obľúbenými koreninami. Potom voľne premažte slnečnicovým olejom.

Vložte mäso do pečiva. Ak váš papier nie je potiahnutý silikónom potravinárskej kvality, nezabudnite ho namazať slnečnicovým olejom, aby sa papier počas pečenia nelepil na mäso.

Mäso zabaľte do obálky.

Zviazali sme nite alebo, ako mám, silikónové kravaty. Mäso dáme do chladničky najmenej hodinu, môžete to urobiť aj v noci (najčastejšie to robím).

Ráno vyberieme mäso z chladničky, položíme ho na plech alebo do vhodnej nádoby na pečenie a vložíme do studenej rúry. Nastavili sme teplotu na 200 stupňov a pečieme tento kus 35 minút. Ak je kus menej ako môj, bude to trvať kratšie, ak je hmotnosť mäsa väčšia, potom čas na pečenie bude trvať dlhšie.

V priebehu času mäso opatrne otočte na druhú stranu a pečte ďalších 35 minút. Potom vypneme rúru, ale mäso nedostaneme, nechajte ho v rúre vychladnúť.

Ochladené mäso potom prenesieme na tanier, nakrájame ho a uvidíme, koľko tekutiny sa uvoľnilo počas procesu pečenia. Mäso je jemné a šťavnaté, dobre nakrájané na tenké plátky.

Domáca šunka bola úspechom. Bon chuť! Vďaka receptu Valais (vorobyshek).

Pin
Send
Share
Send
Send