Užitočné tipy

Ako variť mušle v pomalom sporáku

Naparené mušle (tu máme na mysli mušle) - hlavným prostriedkom na ich naparovanie je šťava, ktorá sa pri zahrievaní hojne uvoľňuje. Môžu byť pripravené jednoduchým umiestnením mušlí do hlbokej panvice so silným dnom, zabezpečením a zapálením. Avšak pridaním malého množstva bieleho vína, ako aj bylín a nakoniec nasekanej aromatickej zeleniny sa z kvapaliny stane voňavý vývar, ktorý sa dá podávať s mušľami - v pôvodnej forme alebo počas varenia, s prídavkom kúskov masla a ochutený citrónom.

Dvojchlopňové mäkkýše sa stanú požívateľnými ihneď po otvorení chlopní, ďalšie spracovanie spôsobí, že ich mäso bude suché a tuhé. Mali by sa naparovať pri vysokej teplote a dôkladne pretrepať panvicu tak, aby sa všetky mäkkýše rovnomerne zahriali. Predtým, ako začnete, musíte skontrolovať, či sú mäkkýše živé, či je v panvici nájdený aspoň jeden neživý, budete musieť celú misku zlikvidovať. Parenie je kompletný proces varenia mäkkýšov a je prvým krokom v príprave sofistikovanejších a zložitejších jedál.

Kvapalina sa môže pridávať napríklad do omáčky veluté alebo sa môže použiť ako prísada do výparov na varenie rýb, zatiaľ čo samotné mäkkýše sa môžu podávať ako príloha. Dusené lastúry môžu byť ponorené do zbitého cesta a vyprážané, alebo z nich môžete uvariť kastról a prikryť ich kôrou strúhanky.

Parené mušle s malým množstvom vína - spôsob varenia zvaný la meuniere - sa tu demonštrujú pomocou mušlí a pobrežných slimákov. Postup je v podstate rovnaký pre oba druhy.

Špeciálna príprava škvŕn

Keďže mäkkýše varia veľmi krátko alebo sa konzumujú surové, musia byť úplne čerstvé. Ak ich chytíte sami, obráťte sa na miestnych rybárov alebo miestne rybárske spoločenstvo, aby ste zistili, či je biotop mäkkýšov kontaminovaný.

Väčšina lastúrnikov - napríklad mušle, ustrice a srdcovité - sa predáva nažive, zvyčajne s uzavretými svorkami. Ak sú chlopne otvorené, poklepte na ne, ak sa nezatvoria, potom je najpravdepodobnejšie mušľa mŕtvy, takéto škrupiny by sa mali vyhodiť.

Jednokrídľové mäkkýše, ako sú napríklad slimáci z pobrežia a trubači (alebo slimáci z buccinum), sa zvyčajne predávajú v spotrebiteľskom balení.

Pretože väčšina mäkkýšov žije v piesočnatých alebo špinavých oblastiach odlivu a odtoku, počas kŕmenia obvykle prehltávajú piesok a iné malé častice. Potom, čo priniesol ďalší úlovok domov, zoškrabte ho, držte škrupiny vo vode, všetky výrastky na nich tvorené nožom alebo tvrdou kefou, potom vložte mušle do panvice so studenou slanou vodou. Budú žiť ešte niekoľko hodín a sami vyhodia piesok a nečistoty, ktoré zostali vo vnútri. Pri znečistení vymeňte vodu.

Existujú dva hlavné spôsoby otvárania dvojchlopňových mäkkýšov a extrahovania ich mäsa: ručné otváranie strapcov, pri ktorých je niekedy potrebné odrezať sval spájajúci sviečky mäkkýšov, a tepelné ošetrenie, pri ktorom sa svaly otvárajú. Ustrice by sa mali vždy otvárať ručne (foto napravo), pretože počas tepelného spracovania ich mäso stuhne. Hrebenatky sa dajú otvoriť ručne alebo ich umiestniť do vyhrievanej rúry na niekoľko minút, v každom prípade potom budete musieť oddeliť jedlé časti mäkkýšov od nepožívateľných (fotografia na nasledujúcej strane, hore). Slávky sa obvykle naparujú v otvorenej panvici, ktorá je súčasťou ich prípravy, avšak pri niektorých jedlách sa vyžaduje manuálne otváranie mušlí.

Slimáci a trubači na pobreží sa pred varením takmer vždy dusia alebo sa varia vo vriacej vode až do varenia. Ich mäso sa potom môže vytiahnuť pomocou špendlíka alebo špajdle.

Slávky majú zväzok tenkých vlasových prameňov na rozhraní škrupín. Jedná sa o takzvanú bradku, ktorá slúži na zabezpečenie toho, aby sa živý mäkkýš mohol držať skál. Pred varením by mala byť brada odstránená.

Tu uvedené trubače by sa mali variť 10 až 20 minút vo vriacej vode, zatiaľ čo varenie slimákov trvá iba 5 až 10 minút. Pomocou malej sponky na vlasy vyzdvihnite a vyberte mäso z každého umývadla.

1. Oddelenie krídel. Ustricu zabalenú v zloženej servítke položte na tvrdý povrch s plochšou stranou nahor. Miesto, kde sú mušle spojené dohromady, by malo smerovať k vám. Jednou rukou uchopte mušľu, v druhej vezmite špeciálny nôž ustríc a zasuňte špičku noža do malej štrbiny v spojení krídel (horná fotografia). Otočte čepeľ nože tak, aby sa krídla otvorili (spodná fotografia).

2. Ako roztrhnúť sval? Udržujte ustrice pevne zabalené v servítke a posúvajte čepeľ nože pozdĺž vnútornej strany horného letáka, aby ste prelomili sval, ktorý drží leták pohromade. Zlikvidujte hornú časť krídla a vyberte spodnú zaoblenú časť krídla z plienky a uistite sa, že z nej nevyteká tekutina. Vydrhnite všetky kusy rozbitého krídla špičkou noža.

3. Rezanie ustríc zo škrupiny. Prsty pevne držte spodnú klapku. Nôž nasmerujte pod ustricu smerom k sebe, aby ste odrezali sval, ktorý ho pripevňuje k spodnému listu, a tým oddeľte ustricu od umývadla. Ustrice sa môžu prehltnúť surové priamo z umývadla spolu so šťavami, vopred ochutené citrónovou šťavou alebo čerstvo mletým korením.

1. Otvorenie krídla. Uchovávajte mušľu zabalenú v obrúsku rovno dohora. Použite krátky nôž na nájdenie malej diery medzi krídlami. Vložte doň nôž a otvorte horný list tak, aby sa zlomil vnútorný sval.

2. Oddelenie mäsa. Listy úplne oddeľte. Nôž nože vložte pod šedivý vonkajší okraj buničiny - košeľu, aby sa samotný mäkkýš uvoľnil (horná fotografia). Vyberte mäso z škrupiny a oddeľte biely sval a ružový kaviár od ostatných orgánov (spodná fotografia). Sval a kaviár sú to najlepšie, košeľu môžete použiť na prípravu rybieho chleba, všetko ostatné by sa malo zlikvidovať.

Ako uvariť mušle v pomalom hrnci:

Najprv musíte dobre opláchnuť mušle, najlepšie je urobiť to pod silným prúdom tečúcej vody. Mimochodom, v tom istom štádiu sme skontrolovali produkt z hľadiska „odbornej spôsobilosti“: riaditeľ nemilosrdne odporučil nemilosrdné vyhodenie všetkých otvorených škrupín, ktoré sa považujú za chýbajúce.

Nalejte vodu do misky viacvrstvového oleja (až do tretiny objemu). Stlačíme tlačidlo „varu“, v iných multicookeroch to môže byť „dusenie“ alebo „polievka“.

Keď sa voda v pomalom hrnci začne vrieť, položte mušle. Po dvoch minútach ich vyberte štrbinovou lyžicou a vypustite vodu.

Nalejte do studenej vody (asi 1,5 litra). Druhýkrát stlačte „var“. Ležíme mušle. Pridáme tiež šťavu vylisovanú z citróna a citrón samotný sa dá poslať aj do pomalého hrnca, potom čerstvej petržlenovej vane (kôpr, ak je to potrebné) a nakoniec nasekaného cesnaku. Zakryte veko.

Počas varenia sa mušle môžu niekoľkokrát premiešať. Mimochodom, pri miešaní si ich môžete vybrať, ak sú listy otvorené, potom je mušľa pripravená, takže ju vyberte, aby nestrávila.

Môžete im slúžiť okamžite v „škrupine“ - dopadne to veľmi exoticky. S manželom sme si naliali pohár bieleho vína a dlho sme si užívali nové jedlo ... No, zatiaľ čo deti sa záujmom hrali vidličkami do "slimákov" a bežali jesť zmrzlinu.

Mimochodom, toto je ideálne jedlo pre dvoch, pretože všetky morské plody sú afrodiziakum!

Za recept s fotografiou ďakujeme autorovi pod menom Dobrová!

Odstraňovanie fúzov z mušlí
Piercing do mäkkýšov
Bezpečný a efektívny spôsob čistenia ustríc
Ako otvoriť a vyčistiť hrebenatku