Užitočné tipy

Ako vyrobiť chilli olej

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Stačí nájsť všetky ingrediencie, zmiešať ich podľa chuti a už nebudete musieť sklamať.

Hlavným nástrojom, bez ktorého nie je možné uvariť pravý, neporovnateľný, mierne horiaci a dokonca korenený chilli olej, sú nožnice. A určite ich máte.

Tak nájdite všetky ostatné ingrediencie, zmiešajte ich podľa svojho vkusu a už sa nebudete musieť sklamane pozerať na obchody s potravinami v supermarketoch v nádeji, že nájdete slušný produkt.


Vezmite pár strukov sušenej chilli papričky, odrežte konce na oboch stranách, odrežte stred pozdĺž tenkých prúžkov a odložte stranou. Papriky sa nemusia lúpať zo semien.

Do panvice nalejte rastlinný olej (podľa vášho výberu, môžete olivový), pridajte:

  • surové arašidy
  • biele sezamové semená,
  • olúpané slnečnicové semienka,
  • semená bieleho koriandra
  • pár strúčikov cesnaku

a varte na miernom ohni, kým cesnak nie je zlatohnedý.

Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte pôsobiť 5 minút.

Potom pridajte chilli a nechajte olej vychladnúť na izbovú teplotu.

Pomocou kuchynského stroja rozomelte zmes, až kým nebude hladká.

Olej by sa mal ukázať s dobrou textúrou, orechovou a korenistou chuťou, korenistou, ale jednoducho báječnou!

Dá náladu všetkým jedlám: obilniny, polievky, šaláty, zeleninový guláš.

Olej možno v chladničke skladovať mesiac. Je pravda, že zvyčajne končí oveľa skôr. publikoval econet.ru

Páči sa vám článok? Potom nás podporte PUSH:

Zložky

Chili vločky - 2 lyžice.

Mleté červené korenie - 2 lyžice.

Rastlinný olej - 200 ml

Korenie "5 korenie" - 2 lyžičky.

Sichuan pepper - 1 lyžička (mletá) / 2 lyžičky (hrášok)

Anadye - 2 hviezdičky

Bobkový list - 2 ks.

Ginger root - 1-2 plátky

1-2 porcie chilli oleja:

Chilli vločky - 0,5 lyžice

Mleté červené korenie - 0,5 lyžice.

Rastlinný olej - 4 - 6 polievkových lyžíc

Korenie "5 korení" - 0,5 lyžičky

Sichuanský korenie - 0,5 lyžičky

Badyán - 1 hviezdička

Bobkový list - 1 ks.

Ginger Root - 1 plátok

  • 534 kcal
  • 3 minúty
  • 3 minúty

Krok za krokom recept s fotografiou

Čili olej je jedným z najzákladnejších korení čínskej kuchyne. V podstate je to horiaca a neuveriteľne aromatická zmes rastlinného oleja a feferónky. Na dosiahnutie jasnejšej chuti sa do zmesi pridávajú ďalšie korenené korenie - badyánu, škorica, cesnak, sichuanský korenie, zázvor a korenie s piatimi koreniami.

Proces výroby chilli oleja je veľmi jednoduchý a trvá iba pár minút. Fantastická aróma vyprážaného korenia vzbudzuje nielen chuť do jedla, ale prináša do domu aj atmosféru tepla a domova. To je čiastočne dôvod, prečo aj dnes, rovnako ako pred storočiami, aj napriek veľkému množstvu a dostupnosti priemyselných verzií chiliho oleja stále uprednostňujú domáce korenie. Dokonca aj niekoľko kvapiek oleja z chilli môže vylepšiť vzhľad a chuť takmer akéhokoľvek jedla.

Viskózny, pikantný, oranžovo-červený chilli olej sa dobre hodí k šalátom a čerstvej zelenine, ako aj k bohatším jedlám - mäso, ryby, rezance a dusené mäso. Chili olej sa tiež podáva ako omáčka na nesladené možnosti dim sum a používa sa v marinádach a polievkach.

Napriek vysokej koncentrácii pálivého korenia má chili olej mnohostrannú chuť. Chili olej, pridávaný v malom množstve, zdôrazňuje a odhaľuje chuť ostatných zložiek jedla, prináša tóny zohrievania a veľa korenistých aróm. Vyskúšajte to!

V najjednoduchšej verzii budete potrebovať: papriku a rastlinný olej na výrobu chilli.

Rastlinný olej: arašidy, hrozno, sezam, sójová alebo obyčajná zelenina, s neutrálnou vôňou. Môžete použiť ľahký olivový olej, ale pri skladovaní v chladničke má tendenciu zamrznúť - to stojí za zváženie.

korenie - sušená paprika. Môžete si kúpiť hotové koreninové vločky alebo sekané sušené korenie.

Sú to základné zložky, ku ktorým sa zvyčajne pridáva niekoľko ďalších zložiek, aby ochutili jedinečnú chuť a ešte viac korenili arómu.

Najobľúbenejšie možnosti: paprika Sichuan, sezamové semienka, badyánu, bobkový list, korenie „päť korenín“, škorica. Môžete pridať všetky alebo niektoré z nich, experimentovať so sýtosťou a odtieňmi chuti.

Jeden až dva plátky koreňa zázvoru pridané do oleja sa tiež týkajú voliteľných zložiek. Kusy zázvoru pomáhajú určiť, kedy sa olej zahreje na optimálnu teplotu, a tiež ho mierne ochutia.

Kombinujte pálivé korenie, mleté ​​červené korenie, sichuanské korenie, sezamové semienka a korenie s piatimi koreniami.

Korenie pomelíme. Môžete použiť hotové mleté ​​korenie, ale ak máte na výber, dávajte prednosť celku, takže zmes sa stane príjemnejšou.

Korenie vložte do keramickej alebo hlinenej misky. Pridajte 2 celé hviezdy anízu a 2 bobkové listy.

Zmerajte rastlinný olej a pridajte doň jeden alebo dva plátky zázvoru. Zahrejte na stredné teplo, až kým sa zázvorové kusy nezvrásnia a nestmavnú na zlato.

Ak zázvor neexistuje, sledujte olej a vypnite oheň, len čo sa nad povrchom objaví slabý zákal. Ak ste vynechali tento bod a olej sa prehrial, vypnite ohrev a pred pridaním oleja do korenín počkajte, kým dym nezmizne.

Jemne nalejte tenký prúd horúceho oleja do korenia. Táto zmes bude syčať a bublinkovať. Horúci olej korenie opečie a objaví sa jeho aróma.

Zmes dôkladne premiešajte a nechajte ju uvariť 3-4 minúty. Potom odstráňte badyán a bobkový list - tieto korenia majú veľmi silnú arómu a chuť, ak ich necháte v oleji, postupne sa utopia zvyškom kytice korenia.

Chili maslo je pripravené. Olej sa môže okamžite podávať na stôl a použiť v teplej aj chladenej forme.

V procese infúzie a chladenia sa korenie usadí na dne, čo vám umožní používať korenie dvoma spôsobmi: použite čistý chilli olej bez korenia - ak potrebujete ľahkú a jemnú chuť. Prípadne potraste a premiešajte olej a korenie, aby ste získali viac pálivú chuť plnú tela.

V utesnenom obale v chladničke sa môže olej skladovať až 6 mesiacov, ale jeho chuť a aróma postupne oslabuje. Bez straty chuti je možné chili olej uchovávať 2 týždne.

Chili maslo (recept s fotografiou) Čínska kuchyňa

| Čínska kuchyňa
Tlač receptúry

Je voňavý a voňavý štipľavý chilli maslo Hong Yu (čínsky 红油, pinyin hong you) je naplnený červenou chilli papričkou, ktorá jej v skutočnosti dáva vhodný odtieň. Jeho farba môže byť od tmavohnedej po oranžovú. Sichuan a chili hovoria samy za seba! Ropa nie je len červená, ale je to druh svojho druhu - SPICY! V oleji sa okrem chilli nachádza aj ďalšie korenie - napríklad huajiao (sichuanský korenie), badyán, sezam, zázvor, zelená cibuľa. Možné sú variácie s cesnakom, šalotkou, klinčekom, klinčekom, kasínou (škorica), bobkovým listom a iným korením. Olej je obľúbený nielen v sichuanskej kuchyni. Používa sa v Shaanxi a ďalších južných provinciách, ako sú Yunnan, Hubei, Guizhou, Hunan a Guangdong.
Chili maslo Používa sa ako korenie pre národné jedlá S'-čchuanu, studené jedlá a občerstvenie. Môže byť súčasťou dresingov s inými prísadami - ocot, cukor, sójové omáčky, víno Shaoxing atď.
Pri príprave tohto oleja doma sa červené chilli papričky môžu používať nielen v práškovej forme, ale aj v rôznych pomeroch chili vločiek rôznych veľkostí. Olej možno použiť nielen arašidy, ale aj slnečnice, repky a dokonca aj sezamu. Chuť samozrejme závisí od typu oleja. Hotový olej sa dobre skladuje pri izbovej teplote niekoľko týždňov. A ešte viac v chladničke. Olej Hong Yu je nevyhnutnou zložkou v jedlách, ako je napríklad polievka Sichuan s wontonom, šalát z bravčových uší, sichunské varené ryby, kuracie kúpele, pikantné sichuanské rezance a ďalšie. Tento olej sa tiež vyrába priemyselne. Ponúkame vám receptchilli olej na varenie doma.

zloženie:
arašidový alebo kukuričný olej - 1,5 šálky (najlepšie arašid, ale je možné použiť akýkoľvek iný rastlinný olej),
šalotka - 1 malá cibuľa (alebo 2 stonky zelenej cibule, iba biela časť),
koreň zázvoru - 1 malý kúsok, nakrájaný na plátky,
Huajao korenie - 1 polievková lyžica. (mierne rozdrviť)
badyán - 2 hviezdičky,
chilli prášok - 3 lyžice (alebo chilli vločky)
sezamové semená - 2 lyžice


Olej zohrejte na panvici do pomerne horúceho stavu, pridajte cibuľu, zázvor, huajiao a badyán. Korenie smažte na miernom ohni 5 až 10 minút, kým cibuľa a zázvor nie sú svetlo hnedé. Z oleja odstráňte všetky koreniny.


Pridajte sezamové semená a sezamové semienka vyprážajte, až kým sa farba mierne nezmení. Vypnite oheň. Nechajte olej vychladnúť 2 až 3 minúty. Je to dôležité, pretože ak je olej príliš horúci, spália hoľový prášok (zmes chillských vločiek), ktorý sa k nemu musí pridať v ďalšom kroku.

Nalejte olej do vhodnej žiaruvzdornej nádoby. Pridajte chili prášok (zmes chili vločiek) a miešajte minútu. Potom nechajte olej úplne vychladnúť a nalejte do čistej sklenenej nádoby.

Získate niekde okolo 350 ml „ohnivého“ masla Hong Yu.

Olej možno filtrovať. A môžete to nechať tak ako je. Sezamové semienko sa vznáša na vrchole a chili prášok (zmes čili vločiek) sa usadí na dne.
Hotový olej je možné skladovať pri izbovej teplote aj v chladničke.

S pozdravom, Sergej Zverev.

Zobraziť všetky recepty v sekcii čínskej kuchyne

Pozrite si video: Chilli pasta - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Február 2020).