Užitočné tipy

Lekcia 1: „Ako držať nôž“

Pin
Send
Share
Send
Send


Každý deň v kuchyni používame nože. Tento drobný, krájač a kuchár a dokonca aj nôž na krájanie chleba. Ale častejšie ako nie, väčšina ľudí v kuchyni má iba pár nožov a zvyčajne jeden používa. V tomto článku sa budeme baviť o tom, aké nože sú potrebné pre vaše pohodlie v kuchyni, ako aj zdieľať tajomstvá týkajúce sa používania nožov. Tieto pravidlá vám pomôžu získať väčšie potešenie z procesu varenia a predĺžiť životnosť nožov. Pripravili sme 10 jednoduchých pravidiel používania kuchynských nožov.

Každý výrobok má svoj vlastný nôž.

Kuchársky nôž by mal byť samozrejme v arzenáli a bude mať maximálne zaťaženie. V ideálnom prípade je však lepšie mať kuchára tri, ktorý je optimálny pre každú kuchyňu - veľký kuchár, priemerný viacúčelový nôž a zeleninový nôž. Namiesto univerzálneho môže existovať napríklad vykosťovací nôž, ktorý je vhodný na vyrezávanie vtáka. Doplnením kolekcie je nôž na chlieb, ktorý ušetrí váš stôl od nepotrebných omrvín. Je lepšie krájať mrazené potraviny špeciálnym nožom, aby ste neotupili hlavný nôž. Pre tenké a krásne krájanie sa najlepšie hodí krájač.

Nájdite svoj dokonalý nôž

Je vo forme, vo veľkosti a dokonca aj v materiáli. Ktorý z nich vám najlepšie padne do ruky - drevený alebo mramorový, prípadne aj z mikarty? Ktorý kuchár je pre vás výhodnejší: klasický gyuto alebo japonský santoku? Máte radi originálne nože alebo naopak dôverujete krátkym nožom? Pokiaľ ide o oceľ, je to trochu komplikovanejšie - ostáva len spoliehať sa na svoje vlastné skúsenosti. Hlavným pravidlom v tejto veci je, aby ste pre vás osobne pracovali s nožom.

Dbajte na to, aby ste svoje nože uložili vopred

Je dôležité, aby boli nože správne uložené. Či už je to zásuvka na stôl, magnetický držiak alebo stojan. Každý má svoje vlastné preferencie. Nože sa však musia skladovať správne, aby sa neznehodnocovali, netupili alebo nelámali. A samozrejme, aby boli k dispozícii všetky nože a bolo vhodné ich získať. Najlepšie je použiť magnetické držiaky, pretože ich konštrukcia umožňuje nôž vyschnúť čo najskôr po utieraní. Kov a plast, z ktorého sú stojany vyrobené, sú okrem toho materiály, ktoré neabsorbujú vlhkosť a nie sú náchylné k plesniam. A tiež magnetické podpery zabezpečujú minimálny kontakt reznej hrany s povrchom, ktorý zabraňuje otupeniu čepele.

Zaostriť v čase

V skutočnosti je to jedno z najdôležitejších pravidiel. Nôž by mal byť vždy ostrý a pripravený na prácu. Jediné, čo by ste nemali robiť s obyčajnými strúhadlami, je toto. A s nožmi Masahiro je to všeobecne prísne zakázané z dôvodu ich asymetrického zaostrenia. V ideálnom prípade je lepšie nôž po každom použití brúsiť, aby bol vždy v funkčnom stave. Nové japonské kuchynské nože dokážu udržať brúsenie továrne pár rokov alebo aj dlhšie. Pred prvým ostrením nie je potrebné ich brúsiť.

Neostrihajte sa

Toto pravidlo sa primárne vzťahuje na malé nože, ktoré sme používali na šúpanie jabĺk, zemiakov atď. Často sú napríklad jablká rezané samotným nožom. Týmto spôsobom môžete odrezať dlaň. A skutočne ostrým nožom môžete na seba spôsobiť oveľa vážnejšie zranenia, napríklad v prípade pošmyknutia noža. Buďte opatrní - vaše deti budú potrebovať vaše jemné ruky.

Nevyhadzujte rezané výrobky z dosky ostrím

Zdalo by sa, že je to pochopiteľné, pretože týmto spôsobom sa nôž rýchlo otupí a môžu sa objaviť dokonca aj triesky. Ale často robíme to len v zhone. Ak chcete nasekané jedlá hodiť do hrnca alebo šalátovej misy, jednoducho rozložte nôž pomocou zadku na dosku a to je všetko.

Pravidlo rezať rýchlo a bezpečne

Aby ste splnili toto pravidlo, musíte si zvyknúť, aby ste držali ruku, s ktorou držíme nakrájaný produkt. Všetko je veľmi jednoduché - zoskupte si prsty k veľkým, akoby držali tenkú trubicu. S ohnutím indexu a prostredných prstov sa teda dotknete svahu noža a šanca na rezanie bude mať sklon k nule.

Držte nôž správne

Kuchári po celom svete nielen prišli s rôznymi technikami práce s nožom pre rýchlosť a bezpečnosť práce. Správne uchopenie noža, predovšetkým gyuto a santoku, je použiť iba dva prsty - palec a ukazovák alebo stred. Ruka je položená na vrchu noža na zadku a v päte. „Extra prsty“ spočívajú na päte noža a dva „pracovné“ prsty poskytujú potrebný tlak na produkt. Pri tejto metóde dokonca nemusíte posúvať nôž na rezanie, len mierne nadvihnite jeho chrbát a dosadáte na špičku reznej hrany na dosku.

Chcel by som vám tiež pripomenúť, že japonské nože majú tradične neuveriteľnú ostrosť. Ak ste nikdy predtým v kuchyni nepoužívali japonské nože, používajte ich s veľkou opatrnosťou!

Toto samozrejme nie sú všetky jemnosti a odporúčania. Každý kuchár môže pridať tucet ďalších. Podľa nášho názoru však ide o tie hlavné. Postarajte sa o ruky a buďte opatrní s nožmi.

Rukoväť noža

Ako zvyčajne varia domáci kuchári: držia rukoväť noža všetkými rukami.

Ako to robia profesionálni kuchári: dlaňou stláčajú rukoväť a palcom a ukazovákom zachytávajú hornú časť čepele.

Preto má rukoväť kuchynského noža takého neobvyklého tvaru. Toto je najúčinnejší spôsob použitia hmotnosti noža, jeho ostrej čepele a sily vašich rúk. Vyskúšajte to, je to ľahké!

Pomocná ruka

Ideálna poloha pre pomocné rameno sa nazýva „medveďová tlapa“. V tejto polohe sú končeky prstov ohnuté a pritlačené pevne na prísadu tak, aby sa nevalovali a neposúvali. Budete prekvapení, ale toto je skutočne najbezpečnejšia poloha vašich prstov vzhľadom na čepeľ noža.

Ak je to príliš komplikované, skúste to: zložte si prsty a položte ich na výrobok pomocou vankúšikov. Ideálne by malo byť toto: ruka, ktorá drží nôž, sa pohybuje dozadu a dopredu, aby ho odrezala. Pomocná ruka sa zároveň pohybuje v malých intervaloch a vytvára plátky správnej veľkosti. Nezúfajte, ak to hneď nevyšlo. Táto zručnosť vyžaduje určité zručnosti a školenie.

Ako držať rukoväť noža: niekoľko dôležitých tipov

Najlepším spôsobom, ako držať nôž, je ten, ktorý sa vám zdá najbezpečnejší. Tu je niekoľko základných princípov, ktoré môžete použiť pri varení:

  • Nôž nedržte za úchop smrti. Uvoľnite si zápästie, nechajte čepeľ rezať, akoby bola sama o sebe.
  • Všetkých 10 prstov držte ďalej od ostrého okraja čepele, aby ste ich náhodou nezkrátili.
  • Ruka držiaca nôž by mala ležať na rukoväti aj na zadnej strane čepele
  • Nôž by sa mal pohybovať v kývavých pohyboch: dopredu a dozadu, hore a dole.
  • Nôž by mal byť v rovnakej výške ako lakte alebo mierne nižší. Takže tlak na nôž nie je iba na rukách, ale aj na hmotnosti celého tela.

Pin
Send
Share
Send
Send