Užitočné tipy

Jablčný ocot: recepty a užitočné vlastnosti

Pin
Send
Share
Send
Send


Začnime s tým, aké fermentované potraviny sú? Fermentácia je jednoduchý spôsob konzervovania potravín, ktorý umožňuje baktériám, kvasinkám a iným mikroorganizmom čiastočne odbúravať potravinové stereotypy a zvyšovať ich výživovú hodnotu a stráviteľnosť.

Po fermentácii bude jedlo obsahovať veľa prospešných prvkov známych ako probiotiká, ktoré nám prinášajú nespočetné množstvo výhod pre zdravie.

O fermentovaných potravinách je známe, že zohrávajú hlavnú úlohu v zdraví našich čriev. Zahŕňajú fermentované mliečne výrobky, v ktorých existuje mnoho užitočných enzýmov a vitamíny B, ktoré prispievajú k ďalšiemu všeobecnému zdraviu a pocitu pohody.

Táto starodávna technika sa, bohužiaľ, používa už tisícročia, ale v modernej spoločnosti, kde vládnu spracované, balené a pasterizované výrobky, sa fermentácia takmer zabudla.

Kognitívne vylepšenie

Náš mozog a žalúdok sú úzko spojené, takže dobré zdravie žalúdka môže tiež viesť k vynikajúcej funkcii mozgu. Vedci zistili, že zdravé ženy, ktoré konzumujú fermentované potraviny, ako probiotické jogurty bohaté na najmenej štyri týždne sa mozgová funkcia v porovnaní s inými kontrolnými skupinami zlepšuje.

Liečba ekzému a alergií u dojčiat

Jedna štúdia na 241 ženách zistila, že ženy, ktoré užívajú probiotiká počas tehotenstva, znížili výskyt ekzému u dojčiat alebo skorých alergií. 71% detí v kontrolnej skupine trpelo ekzémom najmenej raz, zatiaľ čo v probiotickej skupine bolo postihnutých iba 29% detí.

cholesterol

Šesťtýždňová štúdia mužov stredného veku ukázala, že denná konzumácia fermentovaných mliečnych nápojov znižuje hladinu celkového cholesterolu o 6% a „zlých“ hladín cholesterolu o 10%. Predpokladá sa však, že iba určité kmene probiotík majú vlastnosti znižujúce hladinu cholesterolu, zatiaľ čo iné nie.

Vylepšená imunitná funkcia

Pretože približne 80% imunitného systému sa nachádza v zažívacom systéme, nie je prekvapujúce, že zlepšením zdravia čriev môžeme zvýšiť imunitu.

Štúdie ukázali, že pravidelné používanie probiotík má pozitívny vplyv na naše imunitné zdravie - aj keď je naše telo pod extrémnym tlakom. Bežci na dlhé vzdialenosti používajú viac imunitných funkcií pri dopĺňaní stravy o dobré baktérie.

Ústna hygiena

Probiotiká sú užitočným nástrojom na prevenciu a liečbu infekcií ústnej dutiny, zubného kazu, periodontálneho ochorenia a halitózy.

Sprievodca pre začiatočníkov!

Teraz, keď viete, čo fermentované potraviny môžu urobiť pre zdravie čriev a celkový pocit pohody, je čas preskúmať všetky možné prospešné produkty fermentácie!

3) Čierne fazule

Niektorí ľudia jedia málo fazule. Fermentovanie čiernych fazúľ s morskou soľou, rascou alebo koriandrom je neuveriteľne zdravé a pomáha odstraňovať z tela veľa škodlivých látok.

Toto africké ovocie má veľkú kyslosť. Môžete dokonca použiť šupku na varenie. Používajte ich v šalátoch, čaji, salse a dusených pokrmoch.

6) Kombucha

Určite ste o ňom počuli. Bol známy už dávno a bol používaný vo všetkých druhoch chutných receptov. V západných krajinách existuje špeciálny recept na zálievku niektorých šalátov: čaj po hubách, nasekaný cesnak, soľ a olivový olej - ideálny na oživenie zelených šalátov a dusenej zeleniny.

9) Brokolica a tempo

Brokolica, zázvor a pomaranče idú dobre spolu a dokonale dopĺňajú chrumkavé vyprážané tempeh a opekané kešu kešu.

Pre dospelých a deti je ľahšie získať dávku prospešných baktérií bez toho, aby si to uvedomili vďaka zázvoru. Ďumbier, známy pre zmiernenie nevoľnosti, je zmiešaný s citrónovou šťavou, soľou, cukrom a zázvorom, aby sa skutočne liečili.

11) Fermentácia a solenie

Domáce soli sú rezané nad tie, ktoré boli zakúpené v obchode. Sú veľmi chutné, jednoduché a nevyžadujú špeciálne vybavenie alebo prísady! Karfiol, plátky mrkvy, plátky červenej papriky, cesnak, ochutený bobkový list, koriandrové semená - použite akúkoľvek zeleninu, ktorá sa vám páči.

12) Zmrzlina

Popsicles sa dajú ľahko šľahať zmiešaním kokosovej vody alebo mlieka, kefíru, ananásu, medu alebo agávového sirupu a zmrazením na niekoľko hodín.

Cesnak sa používa na liečebné účely proti rôznym chorobám. Svojimi liečivými vlastnosťami môžete fermentáciou zdvojnásobiť. Potrebujete na to hlávky cesnaku, sušené bylinky, korenie a morskú soľ.

16) Kurkuma ananás a kyslá kapusta

Ďalší ovocný recept: kapusta, ananás, kurkuma a čerstvý zázvor. Ananás je jedným z najbohatších zdrojov enzýmu bromelaínu, ktorý pomáha tráveniu, zabraňuje alergiám a astme.

V štúdiách sa tiež preukázalo, že po operácii zmierňuje bolesť ešte lepšie ako iné lieky proti bolesti. Väčšina bromelainov sa nachádza v jadre ananásu samotnom, takže nezabudnite použiť tento konkrétny kus ovocia!

19) Domáca omáčka

Nakúpené omáčky je možné plniť cukrom, nehovoriac o sorbáte draselnom, hydrogénsiričitane sodnom a xantánovej živici. Tieto spracované prísady však môžete vymeniť za probiotiká spolu s octom, korením, omáčkou Tamari, surovým agávovým sirupom a cesnakom alebo inými výrobkami.

Cestoviny Miso sa vyrábajú z fermentovaných sójových bôbov, ktoré spolu s nakladanou cibuľou môžu pridať neuveriteľnú chuť. Skvelé na plnenie sendvičov a šalátov.

Ako a z ktorých jabĺk sa vyrába najlepší ocot

Prírodný jablčný ocot sa vyrába fermentáciou zrelých jabĺk alebo čerstvej jablčnej šťavy. Pri procese kvasenia jadrové suroviny prechádzajú štádiami sladkého jablčného muštu, suchého jablčného muštu a nakoniec sa menia na ocot.

Prírodný ocot jablčného muštu je surový, pretože neprechádza procesom pasterizácie. Pasterizácia (zahrievanie) ničí väčšinu enzýmov a ničí ďalšie živiny obsiahnuté v octe.

Na výrobu octu jablčného muštu doma si vezmite úplne dozreté jablká neskorých sladkých odrôd. Takéto jablká sa lepšie fermentujú.
Je lepšie brať organické jablká alebo aspoň pestované bez použitia syntetických pesticídov.

Prírodný jablkový ocot

Vytlačte šťavu z jabĺk a pretlačte ju.
Výslednú šťavu nalejte do drevenej (najlepšia možnosť), do pohára alebo smaltovanej misky so širokým vrchom. Nádobu vložte na teplé miesto a zakryte ju gázou alebo papierovou utierkou.

Čerstvý vzduch a teplo - najmenej 16 ... 20 stupňov - sú nevyhnutné podmienky pre aktívne kvasenie pri príprave kvalitného octu.
Fermentačný proces je možné urýchliť až na 3 až 4 týždne pridaním fermentácie vína (alebo fermentácie z hotového prírodného octu jablčného muštu) do šťavy a miešaním tekutiny každý deň. Avšak aj bez predjedla a miešania sa vaša šťava zmení na víno a potom na ocot. Aj keď tento proces môže trvať 9-12 týždňov.

Tekutinu pravidelne ochutnajte podľa chuti. Keď dosiahne požadovanú kyslosť, môžete hotový ocot naplniť do fliaš.
Pred plnením do octu ho nezmiešajte tak, aby droždie bolo rovnomerne rozložené po fľašiach a v žiadnom prípade ho nefiltrujte.
Hotový ocot skladujte na chladnom tmavom mieste.

Prvýkrát som z prírodnej šťavy vyrobil prírodný jablčný ocot.
Vylial som vylisovanú šťavu do džbánu, dal som ju do záhrady pod obrovský rozkvetlý mak. Zakryla džbán papierovou utierkou, ktorú zaistila elastickou páskou.
Bolo leto. Počasie bolo teplé, zosmiešňovač bol voňavý.
Čítal som, že prírodné prostredie (v mojom prípade letná záhrada plná kvetín) podporuje aktívne kvasenie.
Niekoľko týždňov som „zabudol“ džbán jablčnej šťavy na záhrade.
Keď na jeseň priniesla džbán do domu, už mal hotový prírodný jablčný ocot.

Prírodný jablčný ocot

Vezmite neskoro zrelé jablká a dôkladne ich umyte.
Nakrájajte jablká (nakrájané alebo rozdrvené) a vložte ich do drevenej, sklenenej alebo smaltovanej misky so širokým vrchom.
Jablká nalejte do úplne teplej vody.

Do misky pridajte cukor (asi 50 g na 1 kg jabĺk) alebo med.
Na urýchlenie fermentácie môžete vložiť kúsok hnedého chleba.

Vložte misku jabĺk na teplé miesto s uterákom.
Uterák pripevnite k nádobám tak, aby sa stredné častice, ktoré sa určite zhromažďujú v blízkosti jablčného muštu, nemohli dostať do nádoby.

Malo by sa začať aktívne kvasenie jabĺk.
Aby sa zabránilo vysušeniu jabĺk na povrchu nádoby, hmotu pravidelne premiešajte.
Ak nedochádza k aktívnemu kvaseniu, môžete pridať toľko cukru.

Po 2 týždňoch oddeľte jablká od tekutiny.
Nalejte tekutinu do tej istej misky a nechajte ju ďalších 2 - 4 týždne na teplom mieste na fermentáciu.

V tejto fáze si na povrchu octu môžete všimnúť tzv. „Ocot uterus“ vo forme špecifickej sliznice.
Po niekoľkých týždňoch sa octová maternica začne klesať na dno - to je znak toho, že zomiera.
Ocot je pripravený.

V prírodnom octe jablčného muštu (obvykle na dne plavidla) je vždy prítomná zakalená zrazenina. Tento zamračený oblak sa nazýva „matka octu“ alebo kyslej zmesi. . Tento kvas je koncentrácia octových enzýmov (enzýmov). Môže sa použiť na výrobu novej časti výrobku z čerstvých surovín jabĺk.

Výhody prírodného octu jablčného muštu

Prírodný nepasterizovaný a nefiltrovaný octový jablčný mušt má čistiace, liečivé, omladzujúce a tonické vlastnosti.
Surový jablčný ocot obsahuje veľa užitočných vitamínov a antioxidantov, ako aj enzýmy a triesloviny potrebné pre organizmus.

Kyslosť prírodného domáceho octu jablčného muštu sa líši v závislosti od vlastností použitých jabĺk. V každom prípade je však percento kyslosti domáceho octu oveľa nižšie ako percento zvyčajného ocot v obchode.

Surový ocot jablčného muštu obsahuje vitamíny C, E, A, B1, B2 a B6, P (bioflavonoidy), ako aj beta-karotén a draslík.
Ocot z muštu obsahuje malé množstvo vápnika, bóru, horčíka, fosforu a síry.

Enzýmy v prírodnom surovom octe jablčného muštu sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách.
Enzýmy sú katalyzátormi všetkých bunkových reakcií, takže sú absolútne nevyhnutné, aby telo normálne fungovalo.
Väčšina enzýmov, ktoré dostávame s jedlom.
Enzýmy sa nachádzajú v surových rastlinných potravinách. Surové fermentované potraviny (vrátane domáceho octu jablčného muštu) sú najlepším zdrojom enzýmov.

Niektoré enzýmy používajú draslík, ktorý je tiež bohatý na prírodný jablčný mušt.
Ďalšou užitočnou vlastnosťou draslíka je udržiavanie mäkkých tkanív tela (vrátane tepien) v zdravom stave.

Taniny (triesloviny alebo adstringenty), ktoré sa nachádzajú v koži jabĺk, sa nachádzajú aj v prírodnom octe jablčného muštu.
Taníny sú schopné potláčať patogény a sú silnými antioxidantmi.

Zber jabĺk vo vlastnej záhrade - skvelá príležitosť na výrobu skvelého octu, chutného a zdravého, vlastnými rukami. Nenechajte si ujsť ju ...
Želám záhradníkom úspech a zdravie!

Gardenia.ru Týždenný bezplatný webový prehľad

Každý týždeň, viac ako 10 rokov, pre 100 000 našich predplatiteľov, vynikajúci výber relevantných materiálov o kvetinách a záhrade, ako aj ďalšie užitočné informácie.

Pin
Send
Share
Send
Send