Užitočné tipy

Preosievacia múka

V receptoch na sušienky alebo chlieb sú často také prísady, ako sú preosiata múka, Myslím, že veľa ľudí má otázku, prečo preosiať múku je potrebné urobiť to a čo sa stane, ak namiesto preosiateho pridajte do misky obyčajnú múku.

Poďme experimentovať s preosiatej a celozrnnej múky, aby sme na tieto otázky odpovedali.

Vezmite rovnaké množstvo múky, mám pohár 230 gramov.

Nalejte jednu pohár múky okamžite na rovnú misku.

Druhé poháre múky preosejte cez jemné sito (môžete použiť špeciálny hrnček, napríklad z Ikea).

Dokonca aj vizuálne je vidieť, ako sa preosiata múka zväčšila, hrudky zmizli a samotná múka sa obohatila kyslíkom.

Ihneď urobím rezerváciu, že niektorí preosejú múku, aby v nej odhalili odpadky alebo dokonca chyby, ale našťastie som sa s ňou príliš dlho nestretol. Preto nikdy preosiala múku na tento účel.

A ako ovplyvňuje pečenie preosiata múka? Je skutočne dôležité obohatiť múku kyslíkom počas procesu preosievania?

Pred pridaním múky a potom dôkladne premiešajte cesto s košíkom a prísne zmerajte jeho hmotnosť. Majte na pamäti, že preosiata múka sa zväčšuje, ale nie podľa hmotnosti! Preto je dôležité si recept prečítať správne, ak je napísané pridanie pohára preosiatej múky - bude mať menšiu hmotnosť ako pohár celozrnnej múky.

Získali sme teda 6 košíčkov s hmotnosťou 30 gramov, z ktorých každá bola preosiata múka, a 6 pohárikov s obsahom 30 gramov s celozrnnou múkou.

Bude to rozdiel? Pečieme koláčiky, kým nie sú uvarené a porovnajte.

Vľavo vidíme muffiny v sekcii, ktorá obsahovala celozrnné, a vpravo - preosiate.

Myslím, že je jasne viditeľné, koľko vyššie a vzdušnejšie košíčky na pravej strane sa ukázali.

Dúfame, že tento experiment plne odpovedal na otázku, prečo sa preosieva múka.