Užitočné tipy

Ako nabrúsiť stolový nôž

Pin
Send
Share
Send
Send


Ostré nože sú snom každej domácnosti. Ich tupé čepele môžu pokaziť produkt, čo môže spôsobiť problémy s týmto stolom pri príchode hostí, pri večere.

Najprávnejšou spomedzi odborníkov sú ostriace nože na brúsny kameň. Existuje ich niekoľko typov. Sú to:

  • prírodné,
  • keramika,
  • diamant,
  • Japonská voda.

Posledné dva druhy z najdrahších, ale aj najlepších. Je lepšie začať sa učiť, ako nabrúsiť nože na bežných keramických tyčiach, ktoré vyzerajú ako „lode“ a predávajú sa všade v špecializovaných predajniach. Majú dobrú odolnosť proti opotrebeniu, trvanlivosť. Ich zlou stránkou sú nerovnosti oderu.

Existujú určité pravidlá pre výber vhodnej lišty: mala by byť 1,5 - 2 krát dlhšia ako čepeľ nože, nemali by ste venovať pozornosť šírke, tvaru kameňa, mali by mať rovné povrchy, na ktorých nie sú povolené triesky. Okrem brúsneho kameňa budete potrebovať aj pastu GOI, ktorá je potrebná pri dokončovaní čepele.

Pri ostrení noža je cieľom brúsiť prebytočný kov z jeho čepele a ostriť hranu. Proces začína hrubozrnným kameňom, na konci sa zmení na jemnozrnný. Pri ostrení noža volia optimálny uhol ostrenia čepele, ktorý musí byť počas operácie neustále udržiavaný počas umiestňovania na tyč.

Počas ostrenia nožov: urobte hladké pohyby, vylúčte tlak, rovina tyče je navlhčená aspoň vodou - najlepšie mydlovým roztokom, čo sa robí pred, počas, na konci práce.

Začnú ostriť nôž opláchnutím kameňa vodou, potom nakreslia pozdĺž roviny špongiou, na ktorú kvapká tekutina použitá na umývanie riadu.

Kameň je umiestnený na doske (drevený) kolmo alebo v uhle 45 ° k sebe. Sú určené uhlom zaostrenia a fixujú, berúc do úvahy polohu noža v rukách. Jeho optimálna hodnota je 40 ° ... 45 °. Na bedrá - 30 ° ... 40 °. Na dosiahnutie uvedených hodnôt musí byť nôž upevnený v uhle k rovine polovice kameňa čo najmenší (20 ° ... 22,5 ° a 15 ° ... 20 °). Pri pohybe na kameni sa musí neustále udržiavať.

Naostrenie sa uskutoční nasledujúcim spôsobom: nôž sa umiestni cez tyč a hornú časť rukoväte sa umiestni nad jej spodnú hranu. Držte rukoväť jednou rukou, čepeľ druhou rukou a posúvajte ju nahor a na stranu rukoväte. V jednom priechode by mala čepeľ kĺzať po kameni po celej svojej dĺžke. Hlavná vec je, že hrana je vždy kolmá na smer, v ktorom sa nôž pohybuje.

Počas prevádzky netlačia na nôž, ale nedržia ho voľne stlačené. Počet pohybov čepele od seba po zaostrenie je 40 ... 50. Na konci by sa po celej dĺžke mal objaviť na okraji hrana. Je to malá drsnosť, ktorá je takmer nepostrehnuteľná, ale pociťuje sa, ak je držaná pozdĺž čepele prstom.

„Burr“ znamená, že všetok prebytočný kov je úplne opotrebovaný, brúsenie už nemá zmysel. Po prevrátení čepele a opakovaní všetkých úkonov z druhej strany. Počas prevádzky sa v mieste mletia vytvára kovový prach. Pravidelne sa umýva vodou.

Po vytvorení „otrepov“ je potrebné vykonať jemné doladenie. Pozostáva z rovnakých pohybov, ako je opísané vyššie, ale používa sa kameň s jemným zrnom.

Kontrola správneho zaostrenia noža sa vykonáva na paradajke alebo na papieri. Musíte ich rezať a cítiť, že sa to robí ľahko.

Prípravok na brúsenie. Čo je potrebné urobiť skôr?

Pri bližšej prehliadke vyzerá čepeľ noža ako píla a čím častejšie sú v nej zuby a čím hladší je prechod medzi nimi, tým ľahšie je použitie nástroja. Tupý nôž stráca tieto zuby, je vymazaný, ohnutý a drobivý.
Existuje veľa spôsobov, ako naostriť nôž pomocou mechanických a elektrických brúsok, ako aj špeciálnych strojov s brúsnymi kotúčmi. Brúsky však nedávajú ideálny výsledok a brúsenie stojanu vyžaduje značné znalosti a zručnosti. Z tohto dôvodu zvážime, ako správne nabrúsiť nože pomocou tyče v sprievodcovi krok za krokom pre samostatnú prácu doma. Táto metóda vám poskytne dve hlavné výhody: značnú úsporu peňazí a vynikajúci výsledok.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je určiť mieru poškodenia čepele. Je to veľmi ľahké. Umiestnite ho pod uhlom k lúču jasného svetla. Táto metóda okamžite identifikuje všetky žetóny a hrbole, ktoré musíte odstrániť. Na čepeli budú vyzerať ako bodky alebo čiary. Ak je hranica medzi rovinami rovnomerná, ostro definovaná, bez prechodov, potom je nástroj vo vynikajúcom stave.
Potom by ste mali nôž umyť vodou mydlom. Toto sa vykonáva na uľahčenie následnej práce. Nôž sa ľahšie nasunie na brousok a bude ľahšie udržiavať potrebný uhol medzi rovinami čepele a čepele.

Výber správneho pruhu

Hlavným nástrojom budúcej práce bude brousok. Na dosiahnutie dokonalého výsledku budete potrebovať niekoľko kameňov rôznych veľkostí zŕn. Minimálny počet sú dva, ale ak potrebujete ostrosť žiletky, ktorá je dokonalá, môžete použiť až päť somárov.

Existujú dva typy tyčí. Prvý - umelý, používaný na primárne spracovanie kovov, vyrobený z týchto materiálov.

Syntetické drahokamy (diamant, zafír atď.):

Druhá je prirodzená. Používajú sa na dokončenie ostrenia noža:

Je zrejmé, že prírodné osly stoja slušné peniaze, ale ak chcete dosiahnuť skutočne dobrý výsledok, budete sa musieť trochu rozvetviť.
Dôležitým parametrom je výber veľkosti vhodnej pre prácu tyče. Aspoň by to mala byť rovnaká dĺžka ako nôž, s ktorým musíte pracovať. A ideálne - jeden a pol až dvakrát viac. Zároveň nezáleží na šírke kameňa a vyberá sa na základe osobných preferencií. Aj keď si vezmete širšieho osla, bude pre neho ľahšie pracovať aj neskúsenému začiatočníkovi.
Pred začiatkom je potrebné tyč namočiť do vody (umelej) alebo oleja (prírodnej). Kvapalina vyživuje, uzatvára póry v nej, znižuje následné znečistenie a uľahčuje prácu.

Upravte uhol zaostrenia

Ako nabrúsiť kuchynský nôž s barom? Držte ho v pravom uhle. Je to tento parameter, ktorý následne určí otázku trvanlivosti čepele a frekvencie jej naostrenia. Čím väčší je uhol, tým vyššia je odolnosť kovu voči vonkajším vplyvom, čo znamená, že jeho ostrosť by sa mala menej často aktualizovať. Ostrý uhol uľahčuje rezanie, ale vďaka jemnosti kovu získaného na tomto mieste sa rýchlejšie vymaže.

Určujúcim faktorom bude účel noža:

  • Japonské čepele na pečenie sú nabrúsené pod uhlom 10 - 20 stupňov,
  • sviečkové nože a profesionálni kuchári vyžadujú uhol 25 stupňov,
  • nože pre domácnosť - 30 stupňov,
  • lovecké čepele sa spracovávajú na svahu 35 - 40 stupňov.

Budete musieť nielen určiť uhol sklonu, ale tiež ho udržať v priebehu všetkých prác.

Tip! Na nájdenie a udržanie požadovaného počtu stupňov je dobré použiť niekoľkokrát zložený list papiera. Je to rýchly, lacný a presný merač.

Okrem uhla sklonu čepele budete musieť tiež pozorovať uhol medzi ostriacou tyčou a reznou hranou noža. Malo by to byť 90 stupňov. To znamená, že by ste mali vždy držať nástroj s čepeľou kolmou na kameň. Pre vás to znamená nasledujúce: na začiatku pohybu je nôž umiestnený naprieč, rovnobežne s hrudníkom a na konci vychádzajú smerom k sebe približne v uhle 45 stupňov (v závislosti od tvaru noža).

Príchod do práce

Ako manuálne zaostriť nože pomocou bloku, ktorý má uhol čepele a priamo brúsny kameň? Je potrebné začať hrubými kameňmi. Používajú sa na hrubovacie práce a odstránia všetky viditeľné hrbole a úlomky čepele, po ktorých sa postupne presuniete na menšie brúsivo. Čím je menší, tým kvalitnejší výsledok získate. Brúsenie možno dokončiť brúsnou pastou a nie tyčou.

Obojstranný brousok s rôznou zrnitosťou

Tip! Nainštalujte lištu na pracovnú plochu tak, aby sa počas prevádzky nepohybovala, inak riskujete „narušenie“ pohybu, čo môže zničiť konečný výsledok. Dobrá voľba by bola. Zabezpečí požadované uchopenie.

Najprv musíte nôž umiestniť cez ostrenie osla od seba. Okraj čepele je nad okrajom brúsneho kameňa. Ďalej začnete hladko viesť nôž a postupne ho nakláňate na stranu, takže koniec pohybu sa zhoduje so špičkou čepele. Neodporúča sa, aby nôž odlomil okraj lišty, aby ste mohli poškriabať stranu čepele. Keď pohyb dosiahne ohyb čepele, rukoväť musí byť mierne zdvihnutá a začína sa „ovíjať“ v smere rukoväte. Tým sa uloží požadovaný uhol.

Water Stone Brief

Ak ste už oboznámení s tým, čo tento brúsny nástroj je, môžete túto kapitolu preskočiť a môžete sa okamžite zoznámiť s kvalitnými vodnými kameňmi alebo ísť na ostrenie.

Možno sú japonské vodné kamene v súčasnosti v brúsnom priemysle jedinečným nástrojom kvality. Neexistuje žiadny analóg a neočakáva sa, že by to urobil: Napriek tomu, že sa rovnako dobre vyrovnajú s oceľami odolnými proti opotrebeniu * ako kosoštvorcové prúžky, vykonávajú vynikajúcu prácu v dolaďovaní a úpravách, čo naše bežné ostrovacie nástroje nedokážu.

Čo je ladenie, ako sa to robí a prečo je to potrebné? V procese zaostrovania odstraňujeme oceľ a vytvárame jasný profil čepele - dva sa zbiehajú v rovine rezu pod ostrým uhlom alebo dodávajú. Zároveň na nich však zostávajú malé škrabance, ktoré slúžia ako zdroj mikrotrhlín a poškodenie reznej hrany. Aby sa predĺžila trvanlivosť brúsenia, musia byť tieto plochy vyleštené najlepšími zrnitými kameňmi. Vodné kamene však neponúkajú len najmenšiu frakciu. Po namočení vo vode (od 5 do 25 minút, v závislosti od veľkosti zŕn) sa v prvých stupňoch zaostrenia na ich povrchu vytvorí mäkká suspenzia, ktorá iba vyleští formovacie povrchy - vstupy. Experimentálne sa potvrdilo, že vozíky dobre vyleštené japonskými vodnými kameňmi „žijú“ niekoľkokrát dlhšie ako tie, ktoré neboli vychované alebo nesené viazacími prostriedkami.

Aby sa uľahčilo vyhľadávanie správnych kameňov pre používateľov, výrobcovia okamžite uvoľňujú celú líniu rôznymi indikátormi zrnitosti. Nezabudnite tieto ukazovatele vyznačiť na stĺpcoch. Pre pohodlie používateľov lepia často dva kamene s najbežnejšou veľkosťou zrna do jedného bloku (jemné a stredné zrná, stredné a hrubé zrná). To je veľmi výhodné, pretože na celý cyklus mletia potrebujeme spravidla 2-3 kamene.

* Faktom je, že tupovanie aj brúsenie sú založené na rovnakom procese - postupnom odieraní reznej hrany pri kolízii s abrazívnymi materiálmi. Jediný rozdiel spočíva v tom, že abrazívny materiál pri otupení pôsobí okamžite na celú plochu prívodných potrubí kolmo na rovinu rezu, zatiaľ čo pri brúsení sa účinok brúsnych materiálov na prívodných vedeniach strieda v určitých uhloch.

Prípravok na brúsenie

Takže s podstatou kameňa sme prišli. Teraz si povedzme, ako sa pripraviť na ostrenie.

Vodný kameň je vodnatý tým, že vyžaduje prácu vo zvlhčenom stave, to znamená, že vyžaduje namáčanie. Budeme potrebovať obyčajnú čistú vodu a široký vhodný riad, do ktorého položíme kameň. Ak má veľké zrná, rýchlo sa nasýti vodou, pretože dutiny medzi zrnami budú veľké. Kamene s malými zrnami majú spravidla vyššiu hustotu, budú dlho ležať vo vode a uvoľňovať vzduchové bubliny. Je to zastavenie výskytu bublín, ktoré nám povie, že kameň je pripravený na brúsenie. Preto je dobré, ak je nádoba priehľadná: takto lepšie monitorujeme vymiznutie vzduchových bublín a pripravenosť kameňa na prácu. Je žiaduce, aby sa pre kamene s rôznymi veľkosťami zŕn použili rôzne kapacity. Potom veľké častice oddelené suspenziou nebudú upchávať dutiny v jemnozrnných kameňoch.

Kým je kameň namočený, pripravíme pracovnú plochu a naladíme brúsenie. Najskôr nezabudnite, že by ste sa mali cítiť pohodlne. Odstráňte všetko nepotrebné zo stola, na povrch naneste gumovú plachtu alebo, ešte lepšie, nainštalujte špeciálny držiak na vodný kameň. Toto nie je prázdny rozmar: kameň musí byť počas ostrenia pevne pripevnený. Nový kameň však jemne obkličuje bočné steny iným kameňom - ​​ak sa ruka trasie, môže dôjsť k poškodeniu zaostrenia. Ak ste už prešli na jemné doladenie, položte zavesenie na povrch pomocou mäkkého kameňa - napríklad kúsok Nagury.

Teraz sa rozhliadnite okolo noža a vizuálne ho rozdeľte na niekoľko segmentov - zvyčajne od troch do piatich, v oblastiach, ktoré sa líšia v ohybe, je to päta, brucho, stúpanie, časť pri špičke. Môžete to samozrejme naostriť „jedným spadnutím“, ale najprv musíte neustále meniť tlak (inak odstránite viac kovu bližšie k špičke), a za druhé, zmeniť čiaru pohybu a uhol čepele. Racionálny Japonec obhajuje segmentové zaostrenie. Každý segment, ktorý vizuálne obdarujú kolmou čiarou a počas ostrenia vedie nôž pozdĺž neho.

Ak máte iba „holý“ kameň bez zariadenia, ktoré drží kameň a zafixuje požadovaný uhol zaostrenia, môžete získať jednoduchšie zariadenie - tvarovanú sponu, ktorá sa pripevní k pätke a zabráni jej zdvihnutiu alebo spusteniu viac, ako by mala. Alebo pritlačte malú mincu k pažbe, podľa polohy ktorej je sledovaný konštantný uhol vzhľadom na povrch kameňa.

Najvýhodnejšie je získať také zariadenie, ktoré fixuje samotný kameň a konštantný špecifikovaný uhol zaostrenia

Na čo treba pamätať pri zaostrovaní

Všetko je pripravené, teraz sa do práce dostávame podľa pokynov krok za krokom.

  1. Namočený vodný kameň položíme na gumenú podšívku alebo do svorky, aby ste s ňou mohli pracovať. Neexistuje žiadny jednotný štandard, všetko závisí iba od vášho osobného pohodlia.
  2. Ak je to potrebné, pripevnite na zadok svorku, ak existuje, a nôž položte na kameň pomocou zvodov. Môžete zaostriť ostrím od seba aj od seba, ale prax ukazuje, že prvá možnosť je pohodlnejšia.
  3. Zaostrovanie začíname z podmieneného prvého segmentu umiestneného na špičke. Jednou rukou držíme rukoväť a druhú položíme na rovinu čepele a pomocou nej nastavíme uhol a prítlačnú silu na kameň. Prstom, prostrednými a ukazováčikmi pritlačíme (nie príliš silno, zvlášť oslabíme priľnavosť na koniec zaostrenia), položíme veľký na zadok a začneme sa plynulo pohybovať.
  4. „Šperky“ pracujú na zaostrovaní samotného hrotu tak, že sa palec alebo ukazovák pritlačí na kameň.
  5. Ak sa po celej dĺžke sekcie, ktorú brúsite, vytvoril rovnomerný okraj, môžete prejsť na nasledujúcu sekciu. Ostraha vyzerá ako cudzia nelesklá formácia pozdĺž reznej hrany pod samotným prívodom.
  6. Ak je rovnaká ostrapka vytvorená po celej dĺžke čepele, môžete ísť na druhú stranu a začať opakovať všetky akcie na druhej strane, ak je profil čepele symetrický. Na asymetrickom ostrihu ho môžete jednoducho jemne nastaviť opačným spôsobom. Hrana sa „prevráti“, ale zníži sa. V skutočnosti ho môžete jednoducho preložiť do nekonečna, bude mať sklon k nule, ale nikdy sa do neho nezmení: pre výcvik je to veľmi úrodná pôda. Oceľ je najčastejšie kujná a otrepanie je presne podlhovastá elastická štruktúra, ktorá sa dá vrátiť na svoje správne miesto pomocou vyrovnávacích nástrojov (hladké zvyšky, ako aj improvizované nástroje - s kúskom hustých džínsov alebo papiera).
  7. Prijateľné môže byť nazývané otrepaním, ktoré je „úpravou“ odstránené. Dosahuje sa to pri prechode z hrubozrnných brúsnych kameňov na jemnozrnné kamene - korekcia a konečná úprava. Najskôr je však potrebné odstrániť riziká, ktoré zostanú po veľkom kameni z vozňov so stredne zrnitým kameňom. V opačnom prípade nebude hrana trvanlivá. Ak po úpravách na vstupoch nie sú žiadne stopy (sú hladko leštené) a rezná hrana nie je viditeľná, všetko sa urobí správne.

Postup pri práci s vodným kameňom - ​​od namáčania po odhrotovanie, v tomto prípade na hrubom papieri

V odpovedi na hlavnú otázku článku môžete povedať iba to, že musíte zaostriť, naostriť a nabrúsiť. Zvládnutie je dosiahnuté iba praxou.

Vlastnosti procesu ostrenia nožov

V tejto časti vám povieme, ako nabrúsiť nože tyčou, aby ste získali odolný a ostrý nástroj. Hlavným ukazovateľom úspechu vašich akcií bude vzhľad takzvaného „otrepu“ na čepeli. Vyzerá to ako ľahší pás na oceli pokrytý kovovým prachom. „Hrany“ sú vždy nasmerované jedným smerom, čo je zabezpečené rovnomerným pohybom ostrenej čepele.

Akonáhle sa ostrenie vykoná z dvoch strán, musia sa striedať. После каждого проведения по бруску переворачивайте нож. В другом варианте сначала затачивается одна сторона, после ровно таким же количеством движений – вторая. Но подобный способ несколько хуже, так как дает не совсем равномерную заточку.
Когда «заусенцы» образовались по всей длине, вы можете переходить к камню с более мелкой зернистостью и повторять все действия, описанные выше. Keď sa veľkosť brúsiva zmenšuje, zmenšuje sa aj veľkosť výsledných „otrepov“, pretože kovová vrstva odstránená z čepele sa zmenšuje.

Na každej tyči je žiaduce vykonať tridsať až päťdesiat pohybov (v závislosti od tvrdosti ocele a stupňa opotrebenia). Nezabudnite, že hlavným parametrom je vaša trpezlivosť a plynulé pohyby. Sila na tom nezáleží, a ak stlačíte nôž príliš veľa, nebude sa zaostrovať rýchlejšie, ale jednoducho sa poškodí.
Odporúča sa nôž opláchnuť medzi prechodmi vodou a opláchnuť vytvorený kovový prach.

Ako nabrúsiť nože brouskami: ostrú ostrosť

Ak chcete získať nôž, ktorý strihajú lano niekoľkokrát rovnako ľahko alebo vám umožňujú získať najtenšie plátky mäkkých paradajok, musíte nôž doladiť k dokonalosti. Pomôže vám to brúsna pasta. Môžete si ju kúpiť v akomkoľvek hardvéri alebo špecializovanom obchode.
Na záver práce budete potrebovať pás hustej pokožky. Ak to nie je doma, pás ho dokonale nahradí bez gravírovania. Pracovný povrch by mal byť hladký, bez kvapiek.

Malý záhyb kože pomôže, aby sa hlavné kuchynské spotrebiče stali akútnejšími

Naneste na pokožku drsnú pastu tak, aby úplne zakrývala časť, na ktorej musíte nôž dokončiť. Potom jemne a pomaly znova potiahnite nôž pozdĺž pásu, striedavo ho otáčajte, aby ste na oboch stranách ostrihali oceľ.
Nebojte sa, že neuvidíte viditeľné prejavy svojej činnosti, ako pri práci s brúsnymi kameňmi, pretože pasta odstraňuje také mikroskopické častice, že nie sú voľným okom viditeľné. Výsledkom práce bude iba zmena farby brúsneho materiálu aplikovaného na

skúste odrezať lano alebo paracord.

Toto sú štandardné metódy overovania.

Mnoho ľudí si kladie otázku: je dokonca potrebné venovať toľko času a úsilia iba tomu, aby ste získali ostrú oceľ? Odpoveď je jednoduchá - je to potrebné. Aj keď máte na sklade iba bežné kuchynské nože. Správne nabrúsené vám poskytnú neopísateľný pocit ľahkého rezania, zvýšia bezpečnosť práce a nakoniec ušetria, pretože čím dlhšie ostrosť vydrží, tým viac slúži nástroj.

Zbraň, nástroj, prostriedok na prežitie, dar, suvenír - v ktorom nože v našich životoch nekonajú. Vedieť to ako si vybrať a nabrúsiť nôž , umožňuje jednoduchú navigáciu vo všetkých odrodách a dokonca si sami urobíte nôž!

1 Ako si vybrať nôž - čepeľ pre všetky príležitosti

Celkom možno povedať, že pomocou akéhokoľvek noža môžete vykonávať, ak nie celý zoznam, potom väčšinu funkcií, ktoré sú im vlastné, z dôvodu pohodlia a zvýšenej produktivity sa výrobky vykonávajú v rôznych tvaroch a veľkostiach a distribuujú sa na užší účel. Preto existujú kuchynské nože, skladacie, sekané, poľovnícke, na čistenie rýb, na vonkajšie aktivity, na sebaobranu. Najlepším nožom je nástroj, ktorý sa používa v súlade s účelom a funkčnými vlastnosťami.

Predtým, ako si pre seba pomôžete, musíte si jasne načrtnúť celý zoznam činností, ktoré s ním vykonáte. Druhá vec, ktorú treba vziať do úvahy, je materiál čepele a rukoväte a tretia je plášť. Zdalo by sa, že nôž je úplne jednoduchý výrobok, v ktorom sú iba dve komponenty - čepeľ a päta, ale vzhľad špecialistu v nej zvýrazní najmenej tucet detailov.

Čepeľ je všeobecný názov pracovnej časti výrobku, ale jeho rozdelením na časti je možné rozlíšiť bod, reznú hranu (čepeľ), zostupy (strúhané bočné steny vedúce k čepeli), zadok čepele (tupý chrbát), doliny (drážky na čepeli, ktoré uľahčujú sú to krvné drážky v poľovníckych a bojových nožoch), päta čepele (tupá časť čepele pri rukoväti). V niektorých výrobkoch je tiež krížik, ktorý zabraňuje skĺznutiu ruky z rukoväte na čepeľ, ako aj šnúrka na krk - šnúra z kože, ktorá zakrýva zápästie a zabraňuje vypadnutiu noža z ruky.

2 Ako nabrúsiť nôž - pozrite sa na čepeľ

Brúsenie čepele a jeho celkový stav závisia od materiálov, ktoré sa obvykle používajú pri výrobe. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť odolnosti materiálu proti korózii, schopnosti udržať ostrenie, pevnosť a pružnosť. Dôležitú úlohu hrá tvar bočného profilu čepele. Najčastejšie nájdete také formy, ako je fínčina s priamym zadkom alebo sklopná čiara so zníženou čiarou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tvaru oddielu:

  • Trojuholníková čepeľ - tento druh zaostrenia sa často nazýva aj škandinávsky. Silné a ostré naostrenie sa dokonale hodí na rezanie, neodporúča sa však sekanie takým nožom, pretože prierez má nízku pevnosť.
  • Priamy zostup - zaostrenie je podobné trojuholníkovému tvaru, no ostrie má ostrejší uhol. Pri najhoršej kvalite rezu má nôž s takýmto brúsením väčšiu pevnosť a životnosť bez opätovného brúsenia.
  • Konkávne zostupy - nazývajú sa tiež britvy. Na zaostrenie je takéto zaostrenie najvhodnejšie, a to aj pri hrubom a trvanlivom zadku, čím sa dosiahne špeciálna jemnosť rezu. Naostrenie je však veľmi jemné, rezanie takýmto nožom je mimoriadne nežiaduce.
  • Konvexné zjazdy - len na štiepanie štrajkov, pretože brúsenie má špeciálnu pevnosť.
  • Trojuholníkový nôž s priblížením k okraju je takmer identický s prvým typom, s výnimkou priblíženia (zaoblenie) od pätky k okraju, vďaka čomu má okraj tupejší uhol a väčšiu pevnosť.

Ako nabrúsiť nôž s konkrétnym prierezovým tvarom, môžu vám pri kúpe povedať, navyše sa výrobky často vyrábajú so špeciálnymi zariadeniami pre typ zaostrenia charakteristický prierezom. Komplexné tvary profilov sa najlepšie nakupujú pomocou samoostriacej ocele. Výrobcovia najčastejšie vyrábajú nože vyrobené z uhlíkovej alebo legovanej ocele, ktoré sa podrobujú osobitnému spracovaniu.

3 Rukoväť a pochva - ktorý materiál je lepší?

Pevnosť a spoľahlivosť rukoväte je faktorom, bez ktorého nebude k dispozícii ani tá najlepšia oceľ s profesionálnym zaostrením. Najlepšia voľba za všetkých okolností bola jednodielna rukoväť s driekom čepele, ktorý ňou prešiel. Venujte pozornosť ergonómii produktu - ako rukoväť leží v dlani, drží ju vo vlhkej a vlhkej ruke. Rukoväte s dlhými hlbokými vybraniami majú atraktívny vzhľad, neodporúča sa ich však zvoliť na trvalé použitie, pretože akákoľvek akcia nožom si vyžaduje špeciálne usporiadanie prstov na rukoväti.

Výber materiálu môže tiež ovplyvniť použiteľnosť výrobku. Napríklad kovová rukoväť sa môže na prvý pohľad zdať najodolnejšia a najodolnejšia, ale nezabudnite, že v mrazivom počasí bude veľmi ťažké s takou čepeľou pracovať. Aj keď sú na skladacie nože vhodné len kovové rukoväte, v tomto prípade je potrebné pri otáčaní čepele zabezpečiť veľké úsilie. Optimálnou voľbou kovovej rukoväte je produkt z titánu - je ľahší ako oceľ a silnejší.

Drevo je najoptimálnejšou možnosťou použitia čepieľky za každého počasia, mali by ste však prísne zvážiť výber druhov dreva, pričom uprednostňujete tvrdé odrody. Rukoväť by mala byť navyše potiahnutá odpudzovačmi vlhkosti. Domáce nôž na to je namočený v rastlinnom oleji. Mimochodom, podrobné pokyny o tom, ako si môžete prečítať na našej webovej stránke.

Mnoho výrobcov ponúka výber tyčiniek vyrobených z polymérov. Malo by sa však pamätať na to, že po určitom čase sa všetky polyméry stávajú krehkými. Termoplasty sa používajú na výrobu tvarovaných rukovätí, takže môžu mať akýkoľvek tvar. Najbežnejšie používaný polyamid je najodolnejší, odolný a žiaruvzdorný materiál s vynikajúcimi dielektrickými vlastnosťami. Kožené rukoväte je možné vyrobiť iba občasným použitím čepele, pretože bez ohľadu na to, ako sa snažíte chrániť pokožku pred navlhčením, bude stále navlhčiť.

Čo sa týka plášťa, koža je pre tento prípad tradičným materiálom. Malo by sa však poznamenať, že v dôsledku prítomnosti trieslovín v materiáli môže koža ovplyvniť farbu ocele. Preto venujte pozornosť tomu, či sú vo vnútri vložky vložky, ktoré bránia priamemu kontaktu s povrchovou úpravou.

4 Ako ostriť nôž - múdrosť ostrého noža

Mnoho žien určuje úroveň zručností mužov podľa stupňa ostrosti nožov v domácnosti. Naostrenie je skutočne testom trpezlivosti a zručností - musíte byť pripravení na dlhú prácu a rýchly výsledok. Na zaostrenie budete potrebovať niekoľko tyčiniek s rôznymi veľkosťami zŕn - od 1 000 do 8 000 zŕn na kubický milimeter alebo brúsny papier s podobnými indikátormi zrnitosti.

Naostrenie začína opracovaním hrany hrubou tyčou - so sebavedomým pohybom ju posunieme k bodu. Sledujeme rovnomernosť zaostrenia od päty po špičku. Tlak na čepeľ by nemal byť vyvíjaný silou - celý proces to pokazí a čepeľ nebude mať na najlepší účinok. Stačí stlačiť zľahka na rukoväť.

Objavila sa čelo - to je stále polovica bitky! Špička sa však rýchlo stane bezcennou, ak nebude leštená. K tomu potrebujete tyče s jemným zrnom. Najprv narovnáme tyčinku s veľkosťou zŕn 4000, potom privedieme osemtisícinu k dokonalému zrkadlovému lesku. Rovnakú operáciu môžete vykonať s brúsnym papierom - zoberte listy papiera rôzneho stupňa zrnitosti a striedavo ich pripevnite na drevený blok, obrúste a brúste. V takom prípade musíte jazdiť s nožom na papieri a nie naopak.

Prvý silikónový nôž bol nabrúsený. Možno nie, ale z nejakého dôvodu sa niektoré ženy stále snažia zaostriť svoje nože a viesť jeden tupý nôž do druhého.

Od objavenia železa sa nože začali vyrábať z kovu a na ich zaostrenie sa používali brúsne kamene. Sú zvyknutí dodnes. Nedávno, asi pred 50 - 100 rokmi, chodili okolo dvorov cudzí ľudia s dômyselnou knižnicou za ich chrbtom a zakričali hlasnými hlasmi: "Ostriem nože, nožnice a čepele na vládu!" Pri tomto signáli došli domácnosti a byty do domácnosti a niesli so sebou kopu tupých nožov. Teraz títo podivní ľudia niekde zmizli, na trhu sa s nimi ani nestretnete, a preto si musíte ostrenie nožov urobiť sami. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

Elektrické brúsky

Pokrok sa neúprosne posúva ďalej a do našich životov sa stále viac zavádza elektrina. Vynalezlo sa veľké množstvo elektrických zariadení a nástrojov určených na uľahčenie existencie človeka, existujú dokonca aj elektrické nože, ale v tomto prípade nás zaujímajú zariadenia na elektrické ostrenie obyčajných oceľových nožov, ale aj také zariadenia sú neuveriteľne veľa. V domácnosti sa bežne používa jedna z nasledujúcich možností:

1. Stolná brúska

Pretože sa jednoducho nezvolávajú - brúsky, strúhadlá, rovnačky, brúsky, brúsky atď. Brúsiace stroje sa používajú hlavne na brúsenie všetkých druhov stavebných nástrojov, ale takéto stroje sú celkom vhodné pre bežné kuchynské nože. Práce na takomto stroji musia byť v súlade so všetkými bezpečnostnými opatreniami.

4. Páskové elektrické brúsenie

Toto elektrické náradie sa nepoužíva hlavne na ostrenie nožov, ale na jemné doladenie po naostrení na stroji alebo brúske.

Nevýhodou vyššie uvedených metód je, že tieto nástroje sú konštrukčné, zaberajú veľa miesta, a preto nemá zmysel kupovať ich špeciálne na ostrenie nožov. A ak už je niečo z vyššie uvedeného na farme, nikto nezakazuje jeho použitie. Napríklad v krajine musíte ostriť nože, sekačky, nožnice a nožnice brúskou a páskovým elektrickým brúsením.

5. Elektrické brúsky na kuchynské nože

Takéto strúhadlá sa v poslednej dobe objavujú stále viac a viac. Vyrábajú sa špeciálne na ostrenie kuchynských nožov, sú relatívne malé a je najbezpečnejšie nabrúsiť nože na také brúsky. Existuje veľa modelov elektrických píl na kuchynské nože, od jednoduchých a lacných za cenu 10 - 15 $ (A), po poloprofesionálne, za cenu 100 - 150 $ (B), ktoré umožňujú ostrenie v niekoľkých fázach. Elektrické strúhadlá do kuchynských nožov vyzerajú takto:

Foto 1 , Elektrické brúsky do kuchynských nožov, nožníc

Na ostrenie noža takýmto elektrickým orezávačom musíte vložiť nôž s reznou časťou do zodpovedajúcej štrbiny a nôž niekoľkokrát ťahať dozadu a dopredu.

Napriek tomu, že človek už dávno dobyl najvyššie hory a najhlbšie prehĺbenia, mnoho rokov letí do vesmíru, ručné ostrenie nožov, čo znamená dlhé a potrebné brúsenie reznej časti noža, stále platí. Na brúsenie nožov sa používajú:

1. brousok (brousok)

Vyrába sa veľké množstvo takýchto kameňov, ktoré majú tvar rovnobežnostena alebo sú v tvare podlhovastého oválu. Obdĺžnikové tyče môžu byť dvojvrstvové, t.j. pozostávajú z dvoch kameňov rôznej drviny. Avšak brousok môže mať akýkoľvek tvar. Predtým, keď bolo možné kúpiť broskyňový kameň bez problémov, iba ak vo sne, boli na brúsenie nožov použité fragmenty brúsnych kotúčov z rastlín a tovární. Okrem toho ich bolo toľko fragmentov, že sa dá predpokladať, že ľudia vo výrobe zlomili brúsne kotúče, aby mohli ostriť nože doma, aj keď sa možno mýlim.

Základné princípy ostrenia nožov na brúsnom kameni sa za posledných niekoľko tisíc rokov príliš nezmenili. Hlavná vec, ktorú potrebujete vedieť pri ostrení nožov:

1. Nože majú obvykle jeden z nasledujúcich tvarov prierezov:

Obrázok 1 , Hlavné formy prierezu noža.

Forma (A) je najjednoduchšia na výrobu a najspoľahlivejšia z hľadiska sopromatu, pretože poskytuje takmer rovnakú tuhosť a flexibilitu noža pozdĺž takmer celej dĺžky čepele. Nože tohto tvaru ostávajú najdlhšie, pretože dĺžka rezných hrán vyznačená červenou čiarou na obrázku 1 je pre tieto nože maximálna. V poslednej dobe sa čoraz častejšie vyskytujú nože s prierezom (B) a (C). Nože tohto tvaru sú rýchlejšie nabrúsené. Uhol vytvorený reznými hranami je obvykle v rozsahu 20 - 30 stupňov. Keď sa uhol zmenšuje, zväčšuje sa dĺžka rezných hrán, zatiaľ čo sa uhol zmenšuje, kvalita rezania noža sa zhoršuje.

2. Keď chceme niečo odrezať, pritlačíme reznú hranu noža, vytvorenú reznými hranami, na rezaný predmet. Okrem toho, čím je menšia plocha reznej hrany, musí byť na vykonanie tej istej činnosti aplikovaná menšia sila. Inými slovami, rezanie napríklad mrkvy alebo zemiakov je s ostrým nožom oveľa ľahšie ako s tupým nožom a čím je tupší nôž, tým väčšie úsilie musíte vynaložiť.

3. Ak ľudia krájajú iba zeleninu a ovocie a iba na špeciálnych doskách, nože zostanú po brúsení veľmi dlhé. Nože, ktoré sa používajú na krájanie mäsa s kosťami, sú však veľmi rýchlo tupé a po každom veľkom porciovaní mäsa ich musíte často naostriť. Keď je nôž nudný, rezné hrany netvoria písmeno "V „ale skôr list“U ". Preto je proces zaostrenia obmedzený na vrátenie tvaru listu tváriam."V ".

4. Keď míjame nôž na brúsny kameň alebo brúsny kameň na nôž, časť kovu sa vymaže alebo zoškrábe zrnami brúsneho kameňa a zanechá charakteristické škrabance. Čím väčšie je zrno, tým viac kovu je možné zoškrabať naraz, ale čím hlbšie budú škrabance, tým hrubší bude tvar reznej hrany. Preto sa na ostrenie nožov často používajú kamene rôznych veľkostí. Brúsne kamene s väčšími zrnami sa používajú na primárne brúsenie - úpravu. Na brúsenie - dokončovanie sa používajú brúsne kamene s jemnejšími zrnami.

5. Pri ostrení musí byť čepeľ nože udržiavaná v uhle 10 - 15 stupňov k tyči, pričom smer pohybu je zvolený takto:

Obrázok 2 , Smer ostrenia noža.

V tomto prípade sa čepeľ noža spravidla po každom pohybe otočí o 150 až 160 stupňov, a preto sa čepeľ pohybuje v opačnom smere. Obidve strany sú teda nabrúsené a ak nôž nebol príliš nudný, potom nabrúsenie nebude trvať dlhšie ako 1 minútu (čas na umytie noža po naostrení alebo utieraní čistou handrou nie je zahrnutý).

Poznámka: Nižšie sa v komentároch pokúsil nejaký odborník, ktorý čítal inteligentné fóra, dlho vysvetliť, že mám v popise veľa chýb a spravidla nie je možné ostriť nôž týmto spôsobom. Dlho som sa snažil vysvetliť, že na bežné účely je také ostrenie nožov dosť. A potom som sa to dokonca pokúsil zobraziť na videu. Ukázalo sa, že z niekoľkých dôvodov nie veľmi. Najmä preto, že môj riaditeľ je zlý. Možno v priebehu času vytvorím nové video, ale zatiaľ si môžete pozrieť toto video. Je pravda, že v ňom vidíte iba to, že nôž netrvá dlhšie ako 20 sekúnd. Toto video teda nie je nič iné ako odpoveď na otázku pochybujúcim odborníkom.

3. Brúsne súpravy

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3 , Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

6 - Ostrá tyč pripevnená k rukoväti. Sada obvykle obsahuje niekoľko tyčiniek s rôznymi veľkosťami zŕn.

7 - Stojan s rukoväťou a otvormi na pripevnenie k základni.

Takéto sady nie sú lacné: od 50 do 100 $. Súprava môže obsahovať aj papierové pokyny a dokonca aj DVD.

3b. Špeciálny spis

Pod špeciálnym spisom mám na mysli nie bežné kovové pilníky predávané v stavebných predajniach, ale valcové pilníky s rovnobežnými zárezmi, ktoré sú súčasťou niektorých súprav nožov. Zostava je obvykle súčasťou sady takýchto nožov a v stojane je špeciálny priečinok na spis. Zatiaľ čo nože sú relatívne nové a relatívne ostré, použitie takého súboru stále vedie k určitým výsledkom, ale v lacných súpravách nožov v priebehu času zomrie rovnako ako nože. To môže tiež zahŕňať konvenčné súbory na kov a súbory. Úprimne povedané, teoreticky môžete ostriť nôž pomocou súboru alebo súboru, ale nikdy som to neskúšal sám - vždy boli k dispozícii ďalšie nástroje.

5. Brúsky s orezávačmi

Teraz sa objavil relatívne nový typ orezávača nožov. Navonok sa môžu podobať brúskam s brúsnym kameňom, namiesto brúsneho kameňa sa používajú iba 2 kovové frézy. Keď ostríte nože na takomto orezávači, odstrihnú nože z rezných hrán triesky. Tým sa proces ostrenia nožov maximálne zrýchli, stačí natiahnuť nôž nožmi raz alebo dvakrát silou. Hlavnou nevýhodou takýchto brúsok je to, že pri častom naostrovaní sa čepeľ noža topí pred našimi očami a nôž vydrží 3-5 rokov, potom si musíte kúpiť nový.

6. Akýkoľvek kameň

vrátane cementu. Ak nemáte nič z vyššie uvedeného, ​​no napriek tomu musíte nôž ešte trochu naostriť, môžete nôž odlúpnuť cez akýkoľvek kameň, ktorý sa objavil pod pažou. Raz museli byť týmto spôsobom nabrúsené nože.

Bez ohľadu na to, ako je nôž nabrúsený, je potrebné pamätať na hlavné pravidlo: čepeľ čepele musí byť pred ostrením úplne čistá v tom zmysle, že na čepeli by nemalo byť žiadne mazivo. Tuk je prírodný mazací prostriedok, a keďže vo väčšine prípadov sa pri brúsení nožov používa trenie, nie je potrebné mazanie.

A napriek tomu pokrok nestojí, teraz sa v domácnosti častejšie namiesto ocele používajú keramické nože (t

Pin
Send
Share
Send
Send