Užitočné tipy

Ako zmraziť cesto

Pin
Send
Share
Send
Send


Moderné mrazničky sú dostatočne výkonné na to, aby zabezpečili hlboké zmrazenie kysnutého cesta a dlhodobé skladovanie. Vo fáze hnetenia sa musia zohľadniť dve nuansy.

  • Po prvé, musíte použiť čerstvé droždie, tie, ktoré pôsobia rýchlo, nebudú fungovať, a dať 5-7% viac droždia, ako je predpísané v recepte.
  • Po druhé, mala by sa uprednostňovať „silná“ múka s obsahom lepku 30 - 32%.

📌 Ako zmraziť kysnuté cesto:

  1. Cesto dôkladne premiešajte. Poskytujú „5-10 minút“ odpočinku.
  2. Miešané cesto je rozdelené na veľké časti, ak sa v budúcnosti plánuje piecť koláče alebo chlieb. Alebo malé, napríklad pre buchty, ktoré sa okamžite formujú do „guličiek“.
  3. Potom vyberte formát úložiska. V prvom uskutočnení je rezané cesto umiestnené v nádobách alebo jedlách na pečenie, namazaných rastlinným olejom a navrchu sú pritiahnuté priľnavou fóliou alebo fóliou. V druhom - roll v múke, ležal v sáčkoch, stlačiť vzduch, viazané. Tvarované malé predmety sa ukladajú na flourovanú dosku pokrytú filmom. Valcované cesto na pizzu sa umiestni medzi dve vrstvy silikonizovaného pergamenu, zaslané do veľkej vrecka, zabalené do okrajov.
  4. Balené cesto sa krátko ochladí v chladničke, aby sa spomalil proces fermentácie, a potom sa prenesie do mrazničky. Do tejto doby by sa mala nastaviť najnižšia možná teplota, pri ktorej sa cesto udržuje najmenej týždeň. Ďalej sa skladuje pri priemernej teplote -15 ° C.

💡 Prebytočné množstvo cesta, ktoré už bolo vypnuté, ale nie je vhodné na pečenie, je tiež možné zmraziť. Jeho kvalita po rozmrazení bude o niečo horšia ako kvalita osobitne pripravenej, najmä ak sa použili rýchle kvasinky a múka s nízkym obsahom lepku. Z toho sa však stane aspoň pizza alebo krátky koláč.

Jemnosti výroby masla a droždového cesta. Zistite viac.

📆 Koľko zmrazeného cesta je uložené

Správne mrazené cesto sa skladuje najviac tri, maximálne štyri mesiace. Čím skôr sa použije, tým lepšie bude pečenie. Ak má model chladničky jedno spoločné dvere do obidvoch komôr, a preto teplota v mrazničke nie je konštantná, cesto by sa malo uviesť do prevádzky skoro bez toho, aby sa čakalo na vypršanie jeho funkčnej doby.

Tiež znižuje trvanlivosť dlhého nedostatku elektriny, čo má za následok kolísanie teploty.

Ak z nejakého dôvodu cesto rozmrazilo, nemôžete ho znova zmraziť, budete ho musieť použiť.

Tajomstvo skladovania kysnutého cesta

📌 Tieto jemnosti pomôžu lepšie chrániť kysnuté cesto:

  • Použitie vreciek na zips: v nich môžete vytvoriť naj vzduchotesnejšie prostredie, preto sa do malého otvoru vľavo vloží trubica na koktejl, zvyšný vzduch sa cez ňu nasáva a rýchlo upevní vak na koniec,
  • Opakované miesenie, pokiaľ ide o zmrazenie približovaného cesta, z neho sa odstráni prebytočný oxid uhličitý,
  • Sploštená forma: týmto spôsobom rýchlejšie mrzne, ako keby sa vytvarovala do gule alebo podobnej vysokej verzie, čo znamená, že prejde menšou fermentáciou a lepšie sa uchová,
  • Malé porcie: to opäť prispieva k rýchlemu zmrazeniu, je lepšie rozmraziť niekoľko kusov na veľký koláč a skombinovať ich.

Aby sme pochopili, ako dlho je cesto vhodné na použitie, pre každý balený fragment so značkou, dátum zmrazenia a odhadovaný koniec doby použiteľnosti. Namiesto značky je vhodná lepiaca etiketa.

📹 Ako zmraziť cesto do 6 mesiacov: vývoj pekárov z Kubanu [video]

Ako rozmraziť

  1. Cesto z večera z mrazničky sa prenesie do chladničky a ponechá sa na noc. Alebo si to skoro ráno, ak je na večeru naplánované pečenie. Tam sa cesto topí v pomalom šetriacom režime.
  2. Rozmrazené cesto sa vyberie z nádoby alebo vrecka, miesi sa, nechá sa zohriať, kým sa nezmení, nevytvorí a nezapečie. Rozmrazené buchty sa jednoducho môžu vyraziť, nemusíte ich znova miesiť. Cesto na pizzu je možné pečiť ihneď po rozmrazení.

Ak nie je čas čakať celý deň, môžete použiť zrýchlenú metódu: cesto vložte do umývadla s teplou vodou, potom sa uistite, že je obal tesný. Rozmrazovanie bude trvať 2-5 hodín, v závislosti od veľkosti obrobku.

Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre nemusí mať najlepší vplyv na kvalitu konečných výrobkov. Mal by sa používať iba ako posledná možnosť.

Ako zmraziť kysnuté cesto

Ak sa cesto miesi na zmrazenie, mali by sa kvasnice pridať presne dvakrát toľko, ako obvykle. Nahraďte cesto, nechajte ho kynúť raz, ale iba raz, je to dôležité! Rozdrvte ju, rozdeľte na časti, zabalte ju do lepiacej fólie a vložte ju do mrazničky. Na chvíľu to bude stále stúpať v mrazničke, takže majte na pamäti.

Cesto na pizzu dokonale toleruje mrazenie. A potom, čo strávite pár hodín varením a zmrazením, môžete sa kedykoľvek pripraviť na pizzu a zároveň stráviť minimálne čas.

Recept na cesto do pizze:
3 vajcia
3 lyžice. lyžice cukru
1,5 vrecúška suchého droždia
1 lyžička soľ
1 liter mlieka / vody
1 - 1,5 kg múky
200 g. margarín

Hniesť ako obvykle, pustiť. Je tu ešte jeden trik na urýchlenie výroby pizze. Za týmto účelom okamžite rozvaľkajte cesto na požadovanú veľkosť, koláč zakryte pergamenovým papierom, rozvaľkajte na kotúčik a zabaľte ho do lepiacej fólie. Potom počas rozmrazovania nebudete musieť čakať, kým sa celé hrudky nerozmrazia a nebudú trpieť jej vyvalením.

Ako zmraziť krehké cesto

Krehké cesto obyčajne ukladá sušienky, preto ho nakrájajte na hrubú klobásu, zabalte ju do lepiacej fólie a vložte do mrazničky. Potom, keď to potrebujete, stačí ho nakrájať na rovnomerné kúsky a okamžite ho položiť na plech.

Pozrite si video: Ako zamraziť kvások - How to freeze sourdough (Septembra 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send