Užitočné tipy

Ako variť raky doma

Letná sezóna! Ale čo bez najdôležitejšej pochúťky? Varené raky sú pochúťkou, ktorú ocení každý gurmán. Ako variť, variť a je to zázrak? Aké tajomstvá a jemnosti potrebujete vedieť? Aké raky sú vhodné pre skutočne chutné jedlo? Prečítajte si najzaujímavejšie a najužitočnejšie informácie v tomto článku.

Rovnako ako niekto, aj moja duša a žalúdok dávajú prednosť krevety, mušle a raky. U mušlí a kreviet nie sú morálne problémy, ale pokiaľ ide o prípravu rakov, táto otázka je trochu krehká, pretože ich musíte variť nažive. To znamená, že ich treba získať iba nažive a už v procese prípravy privádzajú svoje životy na kulinársky oltár. Samotný proces varenia nie je pre slabé srdce!

Rak - ako si ich vybrať na varenie

Prvá a najdôležitejšia vec je spýtať sa, kde boli chytení. Tip! Ak sa raky nachádzajú v čerstvých jazerách alebo umelých nádržiach, je to zlá voľba. Voda napokon stagnuje, čo znamená veľké množstvo baktérií,

Mali by byť: aktívni (tí, ktorí sa snažia zvierať, pohybovať rýchlo, hlavným príznakom je zložený chvost),

Farba čerstvého produktu: hnedá alebo zelená,

Povrch čerstvého prvku nesmie mať praskliny.

Varené raky: ako uvariť túto pochúťku doma

Predtým, ako sa pustíte do práce, musíte prejsť niektorými fázami prípravy produktu.

Najskôr vložte jedlo do studenej vody. Je to tiež možné v mlieku, takže mäso z rakoviny bude jemnejšie,

Potom opláchnite a odstráňte všetku špinu, bahno. Malo by sa dôkladne umyť, pretože to sú spodné tvory a je tam veľa nečistôt. Pozornosť by sa mala venovať bruchu, je to jedna z najzraniteľnejších častí,

Tip! Môžete nosiť rukavice a používať zbytočnú zubnú kefku.

Ako si vybrať a pripraviť sa na varenie

Pred začatím varenia rakov sa musia niekoľkokrát dôkladne umyť a očistiť od usadených nečistôt. To platí najmä pre raky, ktoré neboli zakúpené v obchode, ale boli chytené vlastnými rukami, pretože žijú v dierach a môžu sedieť v bahnitom dne. Po umytí rakov by sa mali umiestniť do veľkej nádoby (umývadlo alebo lepšie do kúpeľa) naplnenej studenou vodou na asi 30 minút.

To sa musí urobiť, pretože varenie rakov musí byť živé. Zakúpením mŕtvych rakovín môžete získať už pokazený produkt, pretože nie je známe, ako dlho je artropod v tomto stave.

Nevhodné jedlo nie je ľahké rozoznať okamžite, ale počas varenia sa prejaví.

Telo rakoviny bude opuchnúť a začne vytvárať nepríjemný zápach. Ak sa veľa z týchto obyvateľov jazera varí naraz, z dôvodu jednej rozmaznanej rakoviny môžete zostať bez jedla.

Dôležité! Pri konzumácii mäsa, ktoré sa už začalo zhoršovať, existuje riziko, že bude v nemocničnej posteli s otravou jedlom.

Recepty rakov

Napriek prevládajúcemu stereotypu, že raky sú prídavkom k pivu, spolu s rybami si zaslúžia byť nezávislým jedlom. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť raky, a každý milovník týchto článkonožcov má svoj osvedčený a najlepší recept. Prejdime k najbežnejším.

Klasický recept na raky

  • soľ (požadované množstvo sa počíta z pomeru: 1 lyžica soli na 1 liter vody),
  • hrášok čierneho korenia - 10 kusov,
  • bobkový list - 5 ks.,
  • kôprové semienka - podľa vašich predstáv.

Príprava. Dajte na sporák veľkú nádobu s vodou. Keď voda začne vrieť, pridajú sa všetky korenia. Potom sa samotné raky dostanú do vriacej vody. Panvica je zakrytá a oheň je znížený na priemernú úroveň.

Rak sa musí variť 10 minút. Potom by sa mala panvica vybrať zo sporáka a nechať ďalších 10 minút pod vekom, aby trvala na miske.

Odporúčanie! Tento čas varenia je určený pre raky, ktoré nie sú príliš veľké. Ak je artropod dostatočne veľký, musí sa doba varenia predĺžiť.

Recept na raky na vode
Rak môžete variť vo vode podľa iného receptu.

  • citrón 2 ks.,
  • hrášok čierneho korenia - 10 kusov,
  • bobkový list - 5 ks.,
  • kôprové semienka - podľa vášho želania,
  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice ,
  • adjika - 2 lyžice.

Príprava. Voda sa naleje do veľkej nádoby s vodou, pridá sa citrón a korenie. Predtým, ako voda začne vrieť, sa pridá kyslá smotana a adjika. Obsah sa musí variť asi 5-7 minút.

Potom sa musí panvica vybrať zo sporáka, zakryť a nechať vylúhovať 30 minút. Potom dajte panvicu opäť na sporák, až kým sa nevarí. Rak položte do vriacej vody a podľa chuti pridajte soľ. V závislosti od veľkosti je potrebné článkonožce variť 10 - 20 minút.

Tip! Ak chcete zistiť pripravenosť rakov, stačí sa na ne pozrieť. Ak sú škrupiny jasne červené, rak je pripravený.

Raky varené v pive

Celkom zaujímavý recept na výrobu rakov. Pivo sa spravidla konzumuje v rovnakom množstve ako voda plus ďalších 0,5 litra.

Príprava. Na sporák sa položí panvica vody a piva. Pridá sa soľ. Na 1 liter piva by mala byť 1 polievková lyžica. soľ. Akonáhle sa voda vrie, rak sa tam potopí. Musíte ich uvariť asi 15 minút. Potom sa musí panvica vybrať z tepla a nechať vylúhovať 20 minút.

Užitočné informácie! Na varenie rakov je lepšie brať ľahké pivo, pretože tmavé raky môžu získať horkú chuť.

Raky varené v mlieku

Nezvyčajný spôsob varenia rakov, ktorý sa pripravuje trochu dlhšie. Ale skúsiť variť raky týmto spôsobom, určite stojí za vyskúšanie.

  • voda
  • mlieko,
  • soľ,
  • hrášok čierneho korenia - 10 ks. ,
  • bobkový list - 5 ks.,
  • kôprové semienka - podľa vašich predstáv.

Príprava. Raci sa musia najskôr namočiť do vychladeného mlieka asi tri hodiny. Potom by sa mali umyť a namočiť do vriacej vody s korením. Keď sú raky takmer pripravené, je potrebné vodu vypustiť a namiesto nej sa mlieko naleje do panvice, do ktorej sa nasávajú článkonožce. Po varení varte ďalších 5 minút a vyberte zo sporáka.

Rak vo víne
Rak môžete jednoducho variť vo vode suchým bielym vínom, ale je lepšie stráviť trochu viac času a uvariť ho špeciálnym spôsobom.

  • suché biele víno - 1 polievková lyžica,
  • múka - 1 polievková lyžica,
  • rasca - 1 polievková lyžica,
  • bobkový list - 2 ks.,
  • maslo - 2 lyžice,
  • soľ,
  • korenie.

Zložky sú založené na 10 rakovinách.

Príprava. Rak sa pridá do panvice s horúcim olejom a vypráža sa, až kým nezmení farbu na ružovú. Pri vyprážaní sa musia pravidelne obracať. Posypeme korením, soľou a zalejeme vínom. Zakryte panvicu a obsah nechajte variť 10 minút. Keď sú raky pripravené, musia sa položiť na tanier a zakryť. V tomto okamihu je potrebné pripraviť vývarovú omáčku, v ktorej boli raky uvarené.

Naplnený vývar položte na sporák, pridajte do neho múku a lyžicu masla. Všetko je dôkladne premiešané tak, aby neexistovali hrče. Potom, čo omáčka povarí, musíte počkať 2 minúty a pridať trochu oleja. Keď sa topí, dobre premiešajte. Omáčka sa podáva oddelene od hlavného jedla.

Ako jesť raky

Existujú raky, ktoré sa zvyčajne začínajú od chvosta, pretože je najviac mäsa. Pancierok sa musí odstrániť mierne posúvaním a odtrhnutím. Môžete jesť všetko, čiernu niť s kómou. Potom môžete pristúpiť k pazúrom. Musia sa odlomiť a musí sa odstrániť škrupina. Potom sa škrupina zdvíha a vystupuje zozadu. Je tu aj mäso. Môžete jesť všetko biele mäso, ktoré má rakovinu. Všetko ostatné nie je dobré pre jedlo.

Tip! Na to, aby boli raky šťavnaté, je potrebné ich hneď pred podávaním dostať z vývaru, v ktorom boli uvarené.

Užitočné tipy

  • pri výbere rakov je lepšie zostať na väčších jedincoch. Mäso v nich je šťavnatejšie a chutnejšie. Okrem toho je chuť ovplyvnená časom, kedy boli kraby ulovené: ak boli ulovené pred začiatkom obdobia topenia, chuť by bola sýtejšia.
  • ak je ponúknutá hotová miska a nie je známe, či sa raky varili nažive alebo nie, môžete to zistiť iba tak, že sa na ne pozriete. U živých varených rakov sa chvosty pritiahnu k bruchu. Ak boli raky pred varením uhynuté, ich chvosty budú rovné.
  • raky sa môžu skladovať čerstvé aj uvarené. Skladujú sa v mrazničke mesiac.

Zaujímavý fakt! Ak boli raky nažive zmrazené, po rozmrazení sa budú pohybovať. Dôvodom je skutočnosť, že keď sú vystavené nízkym teplotám, neumierajú, ale upadajú do určitého druhu hibernácie.

Koľko varíme raky

Rak sa varí najviac 15 minút.

  • Plytké - 5 minút
  • Priemer - 10 minút
  • Veľký - 15 minút.

Malé a stredné nádory sa varia 5 - 10 minút, veľké - 15 minút. Nie je možné tráviť raky, trpí tým konzistencia mäsa. V závislosti od množstva soli vo vode sa raky môžu nechať vylúhovať v chladiacej vode od 30 minút do štyroch hodín.

Koľko soli

Množstvo soli, ktoré sa používa na varenie rakov, sa počíta na základe objemu vody: na liter vody sa vezme jedna lyžica soli so sklíčkom - toto je minimálne množstvo soli. Takéto množstvo soli sa berie s očakávaním, že po varení raky nejaký čas vylejú do vody, v ktorej boli uvarené.

Ak nie je čas na infúziu alebo ak chcete získať trochu viac slaných rakov, množstvo soli sa zvyšuje, ale nie výrazne - napríklad je možné do 5 litrov vody namiesto piatich pridať 6 až 7 polievkových lyžíc soli.

Klasický recept

zloženie:

  • Živý rak - 2,5 - 3 kg,
  • Voda - 6 - 7 litrov,
  • Soľ - 6-7 lyžice. lyžica,
  • Veľká banda zrelého kôpru s "dáždnikmi" alebo kôprom semien - 3-4 lyžice. lyžica,
  • Cibuľa - 1 veľká cibuľa,
  • Cesnak - 4 - 7 strúčiky,
  • Čierne korenie - 1 čajová lyžička,
  • Maslo - 50 gramov.

Maslo a čierne korenie sa pridávajú podľa želania, bez cibule a cesnaku, môžete to urobiť aj vy, ale vyžaduje sa zrelý kôpr alebo semená kôpru.

Príprava:

Pred varením by sa rak mal dôkladne opláchnuť.

  1. Do nádoby sa naleje dostatočné množstvo vody, v ktorej sa rak uvarí a zapáli,
  2. Po prevarení vody sa do vody pridá soľ, olúpaná a nakrájaná cibuľa a strúhané strúčiky cesnaku sa znížia,
  3. Živé raky zostupujú do vriacej vody hlavou dole,
  4. Pridajte kôpr alebo semená kôpru,
  5. Všetko sa varí od 5 do 15 minút v závislosti od veľkosti rakov,
  6. Vypnite oheň a nechajte raky stáť a solte 30 minút až 4 hodiny, v závislosti od množstva soli a požadovanej slanosti konečnej rakoviny.

Rakovina piva

Na pivo sa pripravuje viac solenej rakoviny, preto do klasického receptu pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice soli. Preťažením vody znížime aj čas strávený na solení rakov po varení.

Potom, čo raky uvarili a postavili sa vo vode po dobu 15 až 20 minút, môžu sa ochutnať slanosť, a ak to vyhovuje, môže sa rak podávať.

Na záver

Ak lovíte raky sami, zistite, ktorá návnada priťahuje raky najlepšie - v rakolovkách to funguje v lete aj v zime.

Dôležité body pri varení uvarených rakov:

  1. Rakovina musí byť nažive
  2. Raky by sa mali znižovať iba vo vriacej vode,
  3. Ak je soľ pridaná v množstve 1 lyžica, je lepšie mierne slanú vodu. lyžica so sklíčkom na 1 liter vody, rak by sa mal podávať infúziou 2 až 4 hodiny, v závislosti od veľkosti,
  4. Bez dozretého kôpru so slnečníkmi sa rakovina stane bez chuti,
  5. Varte veľké raky, ktoré nepotrebujú viac ako 15 minút a malé, 10 minút.

Pozrite si celý proces varenia rakov na videu:

Pár praktických tipov a tajomstiev s uvarenými rakmi

1. Kapacita varenia rakov by mala byť dostatočne veľká a priestranná. Pretože, ako jednotlivci začnú plaziť a utekať. Čím viac tekutín, tým lepšie sa výrobok uvarí. Sú dobre uvarené, nasiaknuté korením a korením. Tip! Nie je potrebné plniť panvicu hore, inak sa výrobok nebude variť,

2. Soľ by sa nemala šetriť. Pretože rakovina rakoviny neprechádza látkou. Ideálny výpočet: na liter vody - lyžica sypkého prášku,

3. článkonožce sa umiestnia na panvicu s kuchynskými kliešťami. Nebudú tak ubližovať rukám, prstom a neprichytia sa. Opäť stojí za to povedať, že jednotlivci musia byť nažive a aktívni,

4. Po uplynutí stanoveného času a varení rakov je potrebné oheň uhasiť a jednotky nechať v panvici 15 minút. Mäso sa stane omnoho šťavnatejším a chutnejším. Okrem toho sú prvky namočené do korenín, ktoré dodávajú nezvyčajnú arómu.

5. Keď sú raky uvarené, môžete k nim pridať kyslou smotanu a maslo a 15 minút ich budete trvať na tom, aby boli pod vekom vo vriacej vode,

Po takýchto akciách sa varené raky môžu presunúť na veľké jedlo a začať jedlo.

Rak vo víne alebo vo víne

Zoznam požadovaných produktov:

  • Rak: tridsať kusov,
  • Petržlen, kôpor, zeler: všetko v jednom zväzku,
  • Maslo: sto gramov,
  • Kyslá smotana: pár polievkových lyžíc,
  • Biele víno, suché: dve tretiny pohára.

Dušené raky vo víne - samotný proces

1. Raky umyte jednotlivo pod tečúcou vodou a potom varte do mäkkej vriacej vody, kým nie je krehký. Odlúpajte a položte buničinu osobitne na tanier.

2. Preneste škrupiny do malty a stropu, kým sa nevytvoria malé drobky. Zrušil.

3. Pripravte guláš a vložte kúsok masla. Nasaďte sporák a zahrievajte olej na stredné teplo.

4. Vložte všetky greeny do jedného spoločného zväzku a dôkladne ich opláchnite, osušte uterákmi. Jemne nasekajte a vložte do panvice. Miešajte, nechajte pôsobiť asi štyri minúty, pridajte mäso z rakov, potom mušli. Miešajte a duste, znížte teplo na minimum, prikryte vekom asi desať minút.

5. Otvorte nádobu a nalejte celú porciu vína, zamiešajte a zakryte. Chytiť ďalších deväť až dvanásť minút.

6. Postupom času otvorte veko a je čas pridať kyslou smotanu, dôkladne premiešať a nechať stáť na ohni asi štyri minúty s otvoreným vekom.

7. Varené raky, rozložené na tanieroch a zalejeme omáčkou, do ktorej sa dusia oddelene, podávame čerstvé paradajky, plátky citróna a biely chlieb.

Ako jesť varené raky, aby ste pocítili celú chuť tohto jedla

Najprv musíte odpojiť labky a pazúry. Vytlačte obsah priamo do úst. Verte mi, neodmietajte. V týchto častiach je veľa mäsa,

Veľké pazúry sú dobré. Môžu byť na okrajoch okusované alebo odrezané. Uprostred je veľa jedlých,

Teraz ju musíte znížiť. To sa musí robiť obozretne. Mali by ste skúsiť vývar zo škrupiny. Je to nielen chutné, ale aj esteticky príjemné,

Potom musíte oddeliť hlavu od hrudníka. Potom musíte stiahnuť škrupinu, praskne po stranách a potom bude zadarmo,

Tieto časti jatočného tela majú tiež niečo na konzumáciu,

Teraz brucho alebo krk. Ako to znížiť? Najprv musíte odtrhnúť perie chvosta a vypiť vývar spod škrupiny. Trojuholníky je lepšie oddeliť pomocou špeciálnych nástrojov, tak, ako si môžete pichnúť prsty,

Po rozdelení škrupiny zostáva krk. Teraz si môžete pochutnať na vynikajúcom mäse.

Raci - čo ešte hľadať

  • Čerstvosť: mŕtve jednotky okamžite otravujú,
  • Veľkosť: väčšie raky chutia oveľa krajšie,
  • Obdobie výlovu: najlepším produktom sú jednotlivci chytení na jar,
  • Obsah: živé raky sa nemusia skladovať dlho.

Varená rak je pochúťka, ktorá poteší a prekvapí svojou neprekonateľnou chuťou. Všetko záleží na spôsobe varenia a pridanom korení. Čítajte tiež, ako správne jesť také jedlo. Až potom si môžete užiť pravú vôňu takého vynikajúceho jedla!

Ako variť raky?

Na úvod by sa rak mal variť iba nažive. Z hľadiska členov Greenpeace je to pravdepodobne neľudské, ale to je tvrdá pravda života. Navyše nie sú ihneď varené. Prvé raky sa dôkladne umyjú. Potom ponorte na 10 - 15 minút do slanej vody - pár polievkových lyžíc soli (so sklíčkom) do vedra. Deje sa tak tak, aby rakoviny čistili črevá, keď vykonali akt defekácie (alebo, jednoducho, svinstvo). Potom sa znovu umyjú a vložia do studenej vody, zapália riady. Tento postup, krutý vo vzťahu k rakovine, ich núti opakovane sa vyprázdňovať a nakoniec čistiť črevá. Keď sa začervenajú, sú vytiahnuté z horúcej vody a opláchnuté v studenej vode, vložené do misky so slanou vriacou vodou ochutené zväzkom čerstvého kôpru. Varte asi 20 minút.

Po týchto únavných postupoch sú raky chutné a čisté. Po zlomení krku z tela sa laloky chvostovej plutvy odtrhnú a rakovinový krk sa vytiahne. Tenká, čistá časť čreva prebiehajúca v strede pozdĺž chvosta zvnútra sa dá ľahko odstrániť.

Do hrnčeka sa naleje pivo. Láska silne slaná - bielkovinové jedlo mierne ponorte do soli. Ak nie, tak jedzte. Rakovina je už varená v slanej vode.

Amatéri vytlačili obsah z pazúrov jemným kousnutím stien chitínu zubami a odlomením predtým sa pohybujúcej časti pazúry. Stáva sa to s tým a kúsok buničiny sa vytiahne. Môžete olúpať pár krkov rakov a posypať ich citrónovou šťavou. Ale to nie je pre každého. Chuť je pre každého iná. Napríklad milujem raky v prirodzenej forme, samozrejme (bez šupín), dobre osolenej a určite s pivom. rakovina - je živý tvor, nechodí v suchu.

Vladimir Chistopolov a fishx.org

Odporúčam vám prečítať si:

Na čo chytiť raky — Приманки для ловли раков. Ловля раков, так же как и ловля рыбы, имеет достаточно много поклонников, причём не только в летнее время, но и по льду.

Виды раколовок - Jednoduché a cenovo dostupné vybavenie pre amatérskych rakolov.

Raky loviace v zime - Vlastnosti a technické ťažkosti s lovom rakov v zime.

Pozrite si video: Life is worth living, even with cancer. Anna Corry's story. (Septembra 2019).