Užitočné tipy

Španielska kuracie ryža alebo Arroz con pollo (recept)

Akékoľvek špeciálne jedlo v Portoriku by nebolo úplné bez arrozoklamaťgandules alebo ryža s holubicou.

Ryža s holuby je koniec koncov jedným z národných jedál v Portoriku. Tento recept je ochutený pohovkou a kockou.

Holuby sú strukoviny, ktoré majú orechovú príchuť a často sa kombinujú s ryžou a inými zrnami. Môžu sa nájsť sušené, konzervované alebo mleté ​​na múku. Tento recept vyžaduje konzervovaného holuba, ktorý sa nachádza vo väčšine veľkých obchodov s potravinami alebo špecializovaných indických a latinských obchodoch.

Arroz con gandules sa môže podávať napríklad samostatne alebo na rôznych stranách polloguisado (kuracie mäso) Tostones a ľahký šalát.

Čo potrebujete

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1/2 šálky sofrita
  • 1/2 šálky nasekanej šunky (alebo varených bravčových plátkov)
  • 2 šálky ryže
  • 4 šálky vody
  • 1 balík sadzón
  • 1 (15 uncí) môže hrachový hrášok / ganduly (vypustený a opláchnutý)

Ako na to

  1. Zahrejte olivový olej v 6-kvartovej nádobe. Sauté sofrito a nasekanú šunku 1 minútu.
  2. Pridajte ryžu, vodu, črepník a gandulu.
  3. Priveďte do varu. Nechajte variť 2 až 3 minúty.
  4. Prikryte, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte 35 - 40 minút. Nepoužívajte veko s vetracím otvorom, ktorý umožňuje unikanie pary a nikdy ho počas varenia nikdy nedvíhajte.
  5. Po dokončení varenia ryžu pred podávaním premiešajte. Malo by byť ľahké a páperovité.

Všetko o Sofrito

Sofrito je zmes bylín a korenín, ktoré sa v tejto sezóne používajú bezpočet jedál, ako sú dusené mäso, fazuľa, ryža a niekedy mäso.

Sofrity existujú v Latinskej Karibiku a ďalších krajinách Latinskej Ameriky a pochádzajú zo španielskeho slova, čo znamená „niečo smažiť“.

Španielske sofrito používa paradajky, papriku, cibuľu, cesnak, papriku a olivový olej. Karibské verzie siahajú od zelenej po oranžovú až po jasne červenú a siahajú od tepla po svetlo až korenené a korenené.

V Dominikánskej republike sa nazýva sofrito sazón a vyrobené z octu a annatta pre farbu. V puerto rico tzv recaito a zahŕňa rastlinný coulantro a potraty (sladké chilli papričky).

Na Kube sa sofrito vyrába z paradajok, papriky a šunky. V mexickom regióne Yucatan sú sofritá extra pikantné s pridaním habanerosu.

Sofritos sa môže pridávať na začiatku varenia, ale v iných receptoch sa pridáva až na konci varenia. A v iných receptoch sa používa ako toastová omáčka na grilované mäso a ryby.

Popis receptu:

Klasické španielske a latinskoamerické jedlo s miliónom odrôd a vlastnými osobitosťami v rôznych krajinách. „Arroz con pollo“, ktorý vám bude ponúknutý na Kube, sa bude úplne odlišovať od jedál rovnakého mena ponúkaných napríklad v reštauráciách v Peru. Recept sme našli na webovej stránke Elise Bauer.

Varovanie! To je dôležité!

Pozorne si prečítajte pokyny na varenie ryže. V závislosti od odrody ryže budete pravdepodobne potrebovať iné množstvo tekutiny. Pomer tekutiny k ryži sa zvyčajne pohybuje od 1: 1 do 2: 1. Ak potrebujete 2 šálky vody na 1 šálku ryže, použite na tento recept 4 šálky kuracieho vývaru na 2 šálky ryže namiesto troch pohárov uvedených nižšie.

Stupne varenia:

1. Nalejte olivový olej do panvice (mala by mať veko) a zohrejte ju na mierne teplo. Do širokej misky nalejte múku, soľ, korenie a papriku a dobre premiešajte. Pripravené kuracie kúsky nakrájajte na múku, vložte ich do predhriatej panvice a na každej strane smažte niekoľko minút, kým nezískne zlato. Kuracie mäso v múke nie je možné previnúť. Táto fáza je potrebná iba na získanie kôry. Vyprážané kurča vyberte z panvice.

2. Nalejte ryžu do prázdnej panvice. V prípade potreby pridajte olivový olej. Teraz musíte ryžu uviesť do mierne hnedej farby. Neobťažujte sa príliš často. Počkajte, kým sa spodná vrstva ryže dostatočne nezohreje a nezhnedne, a až potom premiešajte. Keď celá ryža zhnedne, pridajte cibuľu, cesnak a premiešajte. Varte ďalšie 4 minúty za stáleho miešania, až kým cibuľa nebude mäkká.

3. Kuracie kúsky (s kožou smerom hore) vložte do ryže. Nalejte vývar do samostatnej nádoby a pridajte tam soľ, paradajkovú pastu a oregano, premiešajte. Nalejte zmes na kurča a ryžu. Všetko priveďte k varu, znížte teplotu a panvicu zakryte vekom. Čas hasenia - 20-25 minút v závislosti od druhu ryže (pozri obal). Ak chcete, môžete do hotového jedla pridať niekoľko hrachu zeleného hrášku. Uvedené podiely soli a korenia sa môžu tiež zmeniť podľa chuti.

4. Podávajte stôl pre 4-6 osôb. Hotovú misku umiestnite do misiek. A chuť k jedlu!

zloženie:

Pre kuracie mäso: 3 lyžice. lyžice olivového oleja, 1 brojlerové kurča s hmotnosťou 1,1 - 1,3 kg, nakrájané na porcie alebo 1,1 - 1,3 kg kuracích krídel alebo prsia, umyté a usušené papierovou utierkou, 1/2 šálky múky, soľ, mletá čierna paprika (čerstvá),
paprika.

Pre ryžu: 2 lyžice. lyžice olivového oleja (môžete použiť do use šálky), 1 nasekanú strednú cibuľu, 1 strúčik cesnaku, rozdrvené, 2 šálky stredne alebo dlhej bielej ryže, 3 šálky kuracieho vývaru, 1 polievkovú lyžicu. lyžica paradajkovej pasty (so sklíčkom) alebo 1 šálka čerstvých paradajok, pretretých cez sito, štipka oregana, 1 lyžička soli.

Pozrite si video: Paella s krevetami (August 2019).