Užitočné tipy

Ako správne určiť pripravenosť steakov podľa teploty

Pin
Send
Share
Send
Send


Stupeň pohotovosti môže byť určený niektorými nepriamymi znakmi:

Napríklad časom varenia a teplotou v rúre,

Môžete určiť stupeň pripravenosti na šťavu spôsobenú vpichom,

Ďalšia možnosť, ktorá určuje pripravenosť na mäkkosť výrobku,

Od teploty vnútri mäsa.

Samostatný teplomer rúry


Obr. Vzhľad samostatného teplomera rúry

Samostatný teplomer musí odolať vysokým teplotám. Niektoré teplomery nie sú navrhnuté na dlhodobé vystavenie vysokým teplotám, iné je možné bezpečne nechať v rúre po celú dobu varenia.

Teplomery akéhokoľvek typu sú celkom vhodné na sledovanie teploty v pracovnej komore pece.

Teplota v rúre pri varení určitých druhov potravín

Názov produktu

Teplota v rúre, °C

Mäso v káčatkách, črepníkoch, alobale

Drdoly, tresky a otvorené koláče

Domáce koláče s náplňami

Pizza na hustý koláč

Tenká pizza

Presnejšie hodnoty teploty a čas strávený v peci sa zvyčajne uvádzajú v konkrétnych receptoch.

Spravidla sa musíte prispôsobiť svojej „vlastnej“ rúre výberom optimálnej teploty pre vaše obľúbené jedlá.

Teplomery na určovanie teploty vo vnútri výrobkov

Iný typ teplomeru je určený na meranie teploty vo vnútri výrobkov. Takéto teplomery sú vybavené špeciálnou ihlou (sondou) so snímačom teploty. Táto ihla sa vloží dovnútra a zaznamená sa teplota vo vnútri kusu.

Existujú dva typy teplomerov.

Prvý typ je znázornený na obrázku 2. Na meranie pomocou takejto sondy musíte výrobok z rúry vybrať. Niektoré vzory vám umožňujú zostať v rúre po celú dobu pečenia.


Obr. Číselný ukazovateľ teploty teplomera

Ak sa sonda teplomeru vyrába súčasne s číselníkom, pozri obr. 2., potom je ťažké merať teplotu počas pečenia v panvici, miske alebo v uzavretých nádobách.

Iný typ je znázornený na obr. Na meranie pomocou takéhoto teplomeru môžete sondu prilepiť do mäsa určeného na varenie, čo vám umožňuje kontrolovať teplotu vo vnútri mäsa priamo počas varenia v rúre.


Obr. Sonda teplomeru je pripojená k číselníku pomocou kábla odolného voči teplu

Teplomery, podobné tým, ktoré sú znázornené na obr. 3, vám umožňujú nastaviť pripravenú teplotu, keď prístroj dosiahne zvukový signál.

Použitie stupňov vyprážania pre rôzne druhy mäsa a rýb

Stupeň praženia - Toto je všeobecný pojem, ktorý sa uplatňuje na všetky druhy mäsa alebo rýb. Nepoužívajú však podobnú terminológiu pre ryby, hoci podmienečne rozlišujú aj niekoľko stupňov praženia. Jednoducho nemajú jednotné meno. Recept obvykle používa zdĺhavé popisy bez špecifík. Napríklad sa odporúča vyprážať ryby, nechať ich vo vnútri vlhkú alebo odstrániť teplo, keď je ešte v strede mierne priehľadná.

Z bezpečnostných dôvodov sa kuracie a morčacie mäso vyprážajú až do úplného uvarenia, v praxi sú pre nich relevantné iba stupne od stredne dobre vykonaných až po dobre vykonané. Existuje vysoké riziko infekcie salmonelou. Iné druhy vtákov, ako napríklad kačica, sú na túto chorobu oveľa menej citlivé. Preto sa kačacie prsia varia hlavne pred vyprážaním. Stredne zriedkavé.

Pre mäso sa tradične používajú tieto druhy praženia:

  • pre hovädzie, jahňacie a jahňacie mäso - od extra reirov po studne dan,
  • pre teľacie mäso - od stredného reňa po studňu,
  • pre bravčové mäso - od stredných až po studne.

Nemalo by sa zabúdať, že po ukončení procesu varenia by malo mäso odpočívať. Počas tejto doby sa jeho vnútorná teplota zvýši o niekoľko stupňov. Môže to narušiť naplánovaný informačný kanál. Túto skutočnosť nezabudnite pri monitorovaní parametrov teploty.

Čerstvo vyprážaný kúsok nechajte trochu ľahnúť - veľmi dôležitá etapa prípravy steaku. Počas niekoľkých minút, počas ktorých bude mäso odpočívať, sa šťavy rovnomerne rozložia vo vnútri kusu. Vnútorná teplota bude rovnaká ako vonkajšia teplota a steak sa zmení na šťavnaté, jemné a teplé jedlo. Za týmto účelom preneste hotový výrobok z panvice na akékoľvek žiaruvzdorné misky. Ľahko dochutíme čiernym korením a na vrchol položíme kúsok masla, prikryjeme fóliou. Malo by byť prinesené na teplé miesto po dobu 5-7 minút. Ak tento čas mierne prekročíte - nezáleží na tom, získa ešte väčšiu chuť a mäkkosť. Ale ak stojíte menej, ako je potrebné, môžete stratiť šancu zažiť skutočné potešenie z chuti.

Ako určiť teplotu vnútri steaku

Profesionálni kuchári ľahko určia pripravenosť steaku a požadovaný stupeň vyprážania iba rukou. Je to založené na fyziologických vlastnostiach kusu mäsa, ktorý je súborom svalových vlákien. Pri vyprážaní sa z nich odparuje vlhkosť. A ako klesá množstvo vlhkosti, zvyšuje sa tuhosť. Toto je určené odborníkmi, ktorí tlačia na grilovací steak. Je tu však potrebné veľa praxe. Za každým profesionálom je hora produktov rozmaznávaná počas experimentov. Skúsenosti sa nezískavajú iným spôsobom.

Na minimalizáciu rizika pokazenia požadovaného jedla môžete použiť špeciálne teplomery na mäso. Nákup je jednoduchý, cena je veľmi prijateľná a prínosy sú nepopierateľné. Zariadenie je obvykle vybavené dlhou ihlou, ktorá je prilepená v strede najhrubšej časti kusu mäsa. Hlavnou vecou nie je dostať sa na kosť, inak bude výsledok skreslený.

Obvykle sa tieto teplomery dajú rozdeliť do niekoľkých kategórií:

  • Konvenčné. Odolávajú dlhodobému zahrievaniu, pre použitie je potrebné získať mäso z rúry.
  • Odolné voči teplu. Odolávajú pomerne vysokým teplotám, nemôžu sa vybrať z kusu počas celého obdobia varenia.
  • Vstavaná rúra. Pre tento typ stačí nastaviť požadovanú teplotu, po dosiahnutí ktorej zaznie zvukový signál alebo sa zastaví kúrenie.

Ďalšou vynikajúcou metódou sledovania nastavených teplotných parametrov je použitie technológie su-view. Toto je čoraz obľúbenejší spôsob prípravy potravín evakuáciou a následným varením vo vode pri konštantnej teplote. Na vyprážanie média je potrebné zabaliť mäso do špeciálneho vrecka a variť vo vodnom kúpeli pri teplote 60 stupňov. Aby sa získala zlatá kôra, musí sa extrahované mäso rýchlo vyprážať pomocou panvice alebo elektrického grilu.

Nech už bol zvolený akýkoľvek spôsob stanovenia pripravenosti tohto lahodného jedla, je zaručená radosť z jeho používania!

Pin
Send
Share
Send
Send